Самбар: Сіз бұл дәмді нұсқаларды сынап көрдіңіз бе?
Самбардың кең және дәмді әлеміне қош келдіңіз!
Самбардың көптеген түрлері бар. (Дереккөз: Getty Images/Thinkstock) Оны қонақ үй стилі деп атаңыз классикалық түрі , кіші самбардың алуан түрлілігі мен дайындалу әдістері Оңтүстік Үнді асханасының бір бөлігі ретінде тәжірибе жасауды жалғастыруда. Самбар, көкөністер, жасымық, қияр целлюлозасы, куркума және самбар ұнтағы сияқты дәмдеуіштер қоспасы - дайындау оңай ғана емес, сонымен қатар әр түрлі дәмді бір ауыздан алуды қамтамасыз ететін қоректік тағам. .
Егер сіз самбаның көптеген танымал сорттары туралы ойланып қалсаңыз; біз сізді қамтыдық. Оларды төменде тексеріңіз:
МИПР Sambar немесе Tiffin стилі қонақ Sambar
Міне, қонақ үй стиліндегі самбар. (Дереккөз: Getty Images/Thinkstock) Кәдімгі самбардың салыстырмалы түрде ағып кететін нұсқасы, идли-самбардың бірегейлігі жаңа піскен самбыр ұнтағын қолданудан туындайды, ол тағамға дәм қосады, сонымен қатар қызанақты міндетті түрде қолданады. Бұл сорт әдетте идли, доза және вада түрінде беріледі.
Кеңестер
*Самбар ұнтағын дайындау үшін алдымен барлық дәмдеуіштерді (қыша дәндері, кориандр тұқымдары, ақжелкен тұқымдары, зире тұқымдары, қара бұрыш, чана даль немесе қабығы мен бөлінген бенгал грамы, құрғақ қызыл чили мен карри жапырақтары) табаны ауыр табада қыздырыңыз. төмен жалын. Олар күйіп қалмауы үшін тоқтаусыз араластырыңыз. Оларды хош иісті және алтын болғанша қуырыңыз. Оларды суытып алыңыз, содан кейін оларды ұнтақтаңыз.
*Қызанақ самбардың осы түрінің негізгі ингредиенті болып табылады. Олар көкөністермен бірге барабан, асқабақ, қияр және т.б.
*Самбардың бұл түрінде негізінен тор мен мазур дал болады.
Арахувитта самбар
Арахувитта тамил тілінен аударғанда «жер» дегенді білдіреді. Бұл классикалық самбар сорты жаңа кокос қосылған ұнтақталған дәмдеуіштерден жасалған. Тамил брахман мамандығы, қоспасы пияз, сарымсақ және тіпті самбар ұнтағынсыз дайындалады. Бұл ерекше жағдайларда дайындалады және әдетте күрішпен беріледі.
Кеңестер
*Бұл әртүрлілік негізінен көкөністерден жасалған бұқтырылған болғандықтан, қызыл бұрыштың сапасы мен түсі самбардың түсін анықтайды.
*Дәмдеуіштерді қуырыңыз (кориандр тұқымы, қарбыз тұқымы, зире тұқымы, қара бұрыш, чана дал немесе қабығы мен бөлінген бенгал грамы, құрғақ қызыл бұрыш және карри жапырақтары. Олар суыған соң кептірілген кокос жаңғағымен ұсақтаңыз.
*Бұл препаратта мандарин целлюлозасы, көкөністер, даль, ұнтақталған ас тұзы мен куркума қолданылады.
*Жақсылап араластырыңыз. Егер самбар қалың болып көрінсе, су қосыңыз. Егер ол тым жұқа болып көрінсе, қоюлау үшін 1-2 ас қасық күріш ұнын қосыңыз.
*Кориандр жапырақтарымен безендіріңіз және қызмет етіңіз.
Керала стиліндегі самбар
Самбар-оңтүстік үнді тағамдарының бірі. (Дереккөз: Getty Images/Thinkstock) Көкөністердің қоспасынан, жаңа піскен самбар ұнтағынан, жасымықтан және ақжелкен целлюлозасынан жасалған, керала стиліндегі самбарды буға пісірілген күрішпен жеуге болады.
Кеңестер
*Егер бринжалдарды қолдансаңыз, алдымен оларды ұсақтап кесіңіз, сосын самбарға қоспас бұрын тұзды суда 10-15 минут ұстаңыз. Бұл ащы шырындардың шығарылуын қамтамасыз етеді.
*Көкөністерді тым көп қолданған кезде балансты іздеңіз.
*Дәмдеуіштерді қуырыңыз, содан кейін оларды кокос жаңғағымен және қуырылған пиязбен ұсақтап, самбар масала пастасын жасаңыз.
*Пісірілген тор далға пияз, бринжал және қызанақ сияқты көкөністерді қосыңыз. Су, куркума ұнтағы мен тас тұзын қосыңыз. Олардың жартылай дайын екеніне көз жеткізіңіз, содан кейін темаринд целлюлозасын, содан кейін масала пастасын қосыңыз.
*Барлық көкөністер дайын болғанша қақпақты жабыңыз. Қайнатуды қосқаннан кейін, дәмі өзгеріссіз қалуы үшін қақпақты жабыңыз.
Қызанақ самбар
Егер сізде көкөністер жоқ болса және тек томат пастасы болса, сіз бұл самбарды идли мен дозаға, тіпті күрішке өте жақсы дайындай аласыз.
Кеңестер
*3-4 қызанақ пюресі.
*Қысымды пешке жуылған торальды, томат пюресін және туралған пиязды (пиязды өткізіп жіберуге болады) асафоэтида мен куркума мен суды қосыңыз.
*Қысымды пісіруші шамамен 4-5 ысқырық.
*Қысым түскен соң, дайындалған қоспаға самар ұнтағы мен тұзбен бірге тамаринд целлюлозасын қосыңыз.
*Егер idli бар болса, сіз сәл жұқа консистенцияға көбірек су қосуға болады. Егер күріш болса, ол қалың болып қалсын.
*Дәмді сіңіру үшін температураны төмендетіп, қақпақты жабыңыз.
Удупи стиліндегі самбар
Бұл жазбаны инстаграмнан қараңызБөліскен пост Sruti kulothungan (@the_globejamun) 28 қаңтарда 2020 ж. сағат 4:03 PST
Бұл танымал сорт өз атауын ғибадатханалық Удупи қаласынан алды. Жасымық пен жаңадан жасалған самбар масаласынан жасалған жартылай дәмді, жеңіл тәтті және дәмді самбар-вегетариандық рецепт. Бұл идли, доза және буға пісірілген күрішпен жақсы үйлеседі.
жасыл орталықтары бар сары гүлдер
Кеңестер
*Рецепт пияз мен сарымсақ қолданылмайды.
*Самбардың тәтті дәмі оны басқа дәмді самбарлардан ерекшелендіреді.
*Дәмдеуіштерді қуырыңыз: кориандр тұқымы, урад дал, зире тұқымы, чана даль, фенугрек тұқымы, аскөк тұқымы, асафоэтида және құрғақ қызыл чили. Салқындағаннан кейін оларды самбардан масала пастасын дайындау үшін жаңа кокоспен араластырыңыз.
*Бұл рецептте барабан мен сәбіз сияқты тұрақты көкөністер қолданылады. Алдымен оларды қайнатыңыз, содан кейін пісірілген және пюре пиязына тамаринд целлюлозасы мен самбар масала пастасын қосыңыз.
*Қайнатыңыз. Сарымсақ ұнтағын қосыңыз.
*Темпераментті қосып, қақпақты жабыңыз.
Сонымен қатар, пияз, окра, бринжал және түнгі жидектер сияқты жеке көкөністерді қолданатын самбар да дайындалуы мүмкін.