Артқы күйдіруші: Кутчи Дабели, гужарати көше тағамы

Хош иісті және қарама -қарсы текстурасы бар дабелиді қалай жасауға болады

Көбірек жержаңғақ, анар тұқымы мен кориандр жапырағын безендіріп, қызмет етіңіз. (Дереккөз: Пужа Пиллай/Канва/Getty Images/Thinkstock)

Менде бірінші дабели Ахмедабадтағы мектебімнің асханасынан болды. Бұл өте өкінішті, артқа қараған кезде: ішіне дабели-масала картопы салынған, бір-екі жержаңғақ қосылған майлы пав. Чутни жоқ еді; егер қаласаңыз, оны кішкене кетчуппен жеуге болады. Дегенмен, бұл бірінші тістеу (мен 12-13 жаста болуым керек) жеткілікті болды. Мен кейінірек - Ахмадабадта, Бхудж мен Мумбайда - әлдеқайда жақсы дабелді жедім, бірақ бұл тағамға ғашық болуыма себепші болған кішкентай мектеп асханасы Дабели болды.

Шамасы, дабелиді 1960 жылдары Кутчтағы Мандви портында бір Кешавджи Габха Чудасма ойлап тапқан көрінеді. Бұл Үндістан екенін және көшедегі тағамдар туралы айтып отырғанымызды ескере отырып, біз бұл ақпаратты тек ауызша тарих арқылы аламыз. Дабели тез арада Катчтан тыс жерде танымал болды және қазір Үндістанның батысы мен солтүстігінде жиі кездеседі. Ал егер сізде бұрыннан бар болса, неге екенін білесіз. Жақсы дайындалған дабели хош иістендірілген болады, өйткені барлық пирожныйлар, май мен арнайы дабели масаланың арқасында. Ол көптеген қарама -қайшы текстураларға ие болады, картоп пюресі жұмсақтықтан, жаңа анар дәндерінің шырындылығына, жержаңғақ пен сүйектің қытырлығына дейін.

қызғылт гүлдердің атаулары мен суреттері

Дабелидің әр түрлі компоненттері сіздің алдыңызда болғанда, оны жинау өте қиын емес: павильонды ашыңыз, қалауыңызша шпательмен, ащы картоппен толтырыңыз, маймен қуырыңыз (және фаршты басыңыз pav, мұны істеу кезінде, себебі 'dabeli' басылған нәрсені білдіреді)), көп мөлшерде жержаңғақ және анар дәнімен безендіріңіз және қызмет етіңіз.

Дабели масала аз уақыт алады (бірақ тағы 10-15 минуттан аспайды). Егер сіз дабели масаланы нөлден жасағыңыз келмесе, оны қаптамада сатып алуға болады. Елдегі ірі масала өндірушілерінің көпшілігі мұны жасайды. Егер сіз оралған дабели масаланы таба алмасаңыз, сіз гарам масаланы кориандр ұнтағы, зире ұнтағы, тас тұзы, қант ұнтағы, кептірілген кокос ұнтағы мен маймен біріктіре аласыз.

Құрамы

Дабели масала:

Кориандр тұқымы - 1 ас қасық
Зире тұқымы - ½ ас қасық
Аскөк тұқымы - ½ ас қасық
Қалампыр - 4
Қара бұрыш бұрышы - 1 шай қасық
Даршын - 1 дюймдік дана
Жұлдызды анис - 1
Қара кардамон - 1
Лавр жапырағы (сынған) - 1
Кептірілген қызыл бұрыш (сынған)-5-6
Ақ күнжіт - 1 ас қасық
Кептірілген кокос (үгітілген) - 2 ас қасық
Ас тұзы - 1 шай қасық
Кашмири қызыл чили ұнтағы - 1 ас қасық
Қант ұнтағы - 1 ас қасық
Жержаңғақ майы - 1 ас қасық
Картоп, қабығы аршылған, қайнатылған және езілген - 2 кесе
Жалбыз-кориандр чатни-1 кесе
Тамаринд-джагери чатни-2 кесе
Жаңғақ жаңғағы (оралған) - 1 кесе
Жаңа анар тұқымы - 1 кесе
Нейлон сев (оралған) - 1 кесе
Май, қажет болған жағдайда
Flat - 6 Nos
Туралған кориандр жапырақтары - ½ кесе
Жержаңғақ майы - 2 ас қасық
Тұз, дәміне қарай

Әдіс

Құрғақ қуырылған кориандр тұқымдары, зире, аскөк, қара бұрыш, даршын, анис, қара кардамон және лавр жапырағы баяу отта хош иісті болғанша. Бұл 2-3 минутты алуы керек. Аяқтағаннан кейін үлкен табаққа жайып, дәмдеуіштерді суытыңыз.

Құрғақ қуырылған кориандр тұқымдары, зире тұқымдары, аскөк, қара бұрыш, даршын, анис, қара кардамон және лавр жапырағы баяу отта хош иісті болғанша. (Фото: Пуджа Пиллай)

Содан кейін кептірілген кокос жаңғағын, күнжіт тұқымын және кептірілген қызыл чилиді шамамен бір минут қуырыңыз. Салқындауға рұқсат етіңіз.

Құрғақ қуырылған кокос жаңғағын, күнжіт тұқымын және кептірілген қызыл чилиді шамамен бір минут қуырыңыз. (Фото: Пуджа Пиллай)

Дәмдеуіштерді кокос жаңғағымен бірге тас тұзы мен қызыл чили ұнтағымен бірге ұнтақтаңыз.

Ұнтақ қант пен май қосып, жақсылап араластырыңыз. Соңғы масала сәл майлы болады. (Фото: Пуджа Пиллай)

Алынған масала ұнтағына қант ұнтағы мен май қосып, жақсылап араластырыңыз. Соңғы масала сәл майлы болады.

Содан кейін қуыру табаға майды қыздырып, шамамен бір минут қайнатыңыз, содан кейін картоп пюресі, 1 стакан тамаринд-чегри чатни (қалауыңыз бойынша реттеңіз), жержаңғақ, нейлон, анар дәндері, кориандр жапырақтарын қосыңыз. тұз және бәрін араластырыңыз. Барлық ингредиенттер дұрыс қосылғаннан кейін отты өшіріңіз. Картопты толтыру дайын.

Дабели картоп пюресі бар масала жержаңғақ, сев, анар тұқымы мен кориандр жапырағын араластырыңыз. (Фото: Пуджа Пиллай)

Әр паваны ортасынан (көлденеңінен) кесіңіз де, жалбыз-кориандрлі чутниді жағыңыз, содан кейін тамаринд-джаггри-чутни.

Ащы картоп пюресін жомарт түрде толтырыңыз.

Паусты картоппен толтырыңыз. (Сурет: Пуджа Пиллай)

Картоп жабысып тұрған толтырылған паваның әр жағын сүйекке жабысатындай етіп бірнеше жағына басыңыз.

Табаға сары майды қыздырып, табаны салыңыз. Пав жұлдыздарының астыңғы жағы қытырлақ болған соң, төмен қарай басыңыз, содан кейін екінші жағына қытырлақ етіп аударыңыз.

Қызмет етіңіз, анар тұқымымен, кориандр жапырақтарымен, сев және масала жержаңғымен безендірілген

Кутчи Дабели дайын. (Сурет: Пуджа Пиллай)

Ескерту

Жоғарыда аталған екі чутнеймен қатар, қызыл сарымсақтан жасалған чутниді де қолдануға болады.
Пиязды, қызанақты және үгітілген ірімшікті гарнирге немесе картопқа толтыруға қосуға болады.
Сары майға қарамаңыз. Сіз мұны тамырларыңыздың игілігі үшін жеп жатқаныңыздың пайдасы жоқ.

[The Back Burner - бұл барлық тағамдар туралы айтатын блог (әрине рецепттермен)]