Артқы жағу: Бұл оңай, дәмді лезде рава докланы жасаңыз

Бұл қарапайым, дәмді тағамға арналған рецепт, сонымен қатар хаман мен докланың арасындағы айырмашылықты қалай айту керек

Күріш пен далды сіңдіру, ұнтақтау және ашытуды талап ететін кәдімгі докладан гөрі, Рава дхокласын дайындау әлдеқайда аз уақыт алады. (Суреттер: Пуджа Пиллай; Гарги Сингх жасаған)

Мен өзімнің бөліскен кезде ингредиент ретінде рава (сооджи немесе манна) қосылған травелдерім туралы жаздым пияз рава доса рецепті бірнеше ай бұрын. Бұл ингредиент, мен оны әр түрлі әдістермен қолдануды жалғастырдым, көбінесе орташа табысқа жетеді. Жақсы шыққан тағамдардың бірі - тез дайындалатын рава дхокла. Басынан аяғына дейін жасауға 45 минут қажет болды, сондықтан бұл тез емес, бірақ оған күріш пен далды сіңдіру, ұнтақтау және ашыту қажет болатын қарапайым доклаға қарағанда әлдеқайда аз дайындық қажет.

Жалғастырмас бұрын мен терминологиядағы кейбір түсінбеушілікті жойғым келеді. Елдің көп бөлігінде дхокла мен хаман бір сары, жіңішке тағамға қатысты қолданылады. Бірақ олар екі түрлі нәрсе.

Хаман : Әрқашан паста ұнтақталған сіңдірілген граммен немесе ұн ұнымен (бесан) дайындалады. Бұл жеміс тұзы немесе сода қолдану арқасында өте жұмсақ және әуе. Дүкендер мен мейрамханаларда бар хаман әсіресе жұмсақ және нейлон хаман деп аталады. Әдетте сәл тәтті болады.

Докла : Әрқашан суға батырылған чана дал мен күріштен жасалады, содан кейін паста ұнтақталып, ашытылады. Жақсы дайындалған доклалар да жұмсақ, бірақ хаман сияқты емес және олар да ұзын емес. Чана далдың орнына урад далмен жасалған ақ докла бар. Доклалар әрдайым дерлік тартымды.

Бұл rava dhokla рецептінде, әрине, тан ферменттеуден шықпайды. Мен оның орнына лимон қышқылын қолдандым. Оны көтеру үшін мен жеміс тұзын қолдандым.

Рава докла қамыры ашытылмайды, сондықтан оны көтеру үшін жеміс тұзын немесе ас содасын қолдануға болады. (Фото авторлары: Пуджа Пиллай)

Құрамы:

Рава (сооджи) - 1 кесе
Су - 1 & кесе
Жасыл бұрыш-1-2 дана
Зімбір - 1 дюймдік дана
Лимон қышқылының ұнтағы - ½ шай қасық
Жеміс тұзы (дәмсіз) - 1 шай қасық
Май, майлауға арналған
Тұз, дәміне қарай

Шыңдау үшін:

Кез келген бейтарап май - 1 ас қасық
Қыша тұқымы - 1 шай қасық
Зире тұқымы - 1 шай қасық
Карри жапырақтары - 1 бұтақ
Қызыл кептірілген бұрыш-2-3 дана
Асафоэтида - ½ шай қасық

Әдіс:

* Жасыл бұрыш пен имбирьді ұнтақ пен пестке пастасы етіп тураңыз. Сіз оларды ұсақтап немесе ұсақтап турай аласыз.

* Раваға зімбір-жасыл чили пастасын, лимон қышқылының ұнтағын, тұзды және суды қосыңыз. Қамырдың қалыңдығы жұмсақ қамырдай болуы керек. Қажет болса, сіз көбірек су қосуға болады, бірақ қамырды көп босатпау үшін оны біртіндеп жасаңыз.

* Қамырды 20 минут демалуға рұқсат етіңіз.

жолақтары бар қоңыр үй өрмекші

* Қолданғыңыз келетін бумен пісіруге арналған табақты май жағыңыз және бумен пісіргішті сумен орнатыңыз. Сіз оларды дайын ұстауыңыз керек, себебі келесі қадам сізге өте жылдам болуды талап етеді.

* 20 минуттан кейін қамыр дайын болуы керек. Жеміс тұзын құйыңыз, қамырды тез араластырыңыз, оны толығымен қосыңыз (бірақ тым көп араластырмаңыз) және майланған бумен пісіру табағына бірден құйыңыз да, оны біркелкі таратыңыз.

* 20 минут бойы бумен пісіріңіз. Күшті жалынмен бастаңыз және ішіндегі судың көбейгенін естігенде, жалын деңгейін төмендетіңіз.

* Докланың орындалғанын тексеру үшін тіс тазартқышты салыңыз. Егер ол таза шықса, онда ол дайын.

Рава дхокла тәтті және қышқыл кориандрлі чатни мен қуырылған жасыл чили қосылған. (Фото авторлары: Пуджа Пиллай)

* Докла салқындағаннан кейін оны қалыптан шығарып, төртбұрышты немесе гауһар етіп кесіңіз.

* Қыша дәнімен, зире дәнімен, карри жапырақтарымен, кептірілген қызыл чили мен асафоетидамен қайнатыңыз.

* Өз қалауыңыз бойынша қызмет етіңіз. Көбісі дхокланы кетчуппен жегенді ұнатады және бірнеше (батыл) жан оны шикі жержаңғақ майымен тамызады.

Ескертулер:

Егер сіз лимон қышқылын қолданғыңыз келмесе, доклаға дәм беру үшін 1 шай қасық әк шырынын қолдануға болады. Сіз сондай -ақ қышқыл сүзбе пайдалануға болады; бұл жағдайда 1 стакан су мен ½ кесе сүзбе қолдануға болады.

Жеміс тұзын ас содасымен алмастыруға болады.

[The Back Burner - бұл апта сайынғы блог, онда барлық тағамдар туралы айтылады (әрине рецепттермен)]