Паллави Нигам Сахай басқарған Бходжпури тағамдары фестивалі аймақтың тағамдарын ерекшелеуге бағытталған.

Фестиваль, 22 желтоқсанға дейін, олардың Майя мейрамханасында, Rivaayat сериясының бөлігі болып табылады, онда қонақ дәстүрлі рецепттерді жаңартуға бағытталған тағам фестивалін ұйымдастырады.

Халвай стиліндегі қой еті

2011 жылы Паллави Нигам Сахайдың үйлену тойынан бір күн өткен соң, Бихари қайын жұртының асханасында шырқалған мерекелік тағамдардың бірі-асқабақ дайындау. Бхопалдан келген жас келіншек қызық болды, бірақ ол дәмін татқанша ойнады. Панч Форан Кохра деп аталатын, бұл тәтті мен ащы қоспаның нәзік қоспасы, әйтпесе негізгі ингредиенттің дәмін жеңетін дәмдеуіштер жоқ. Нигам Сахайдың үйленуі оның Бходжпури тағамдарымен болған махаббатының бастауы болды. Оның жақында жарық көрген «Бходжпури асханасы» кітабы осы аймақтың тағамдарын мұрағаттайды.

үй алдындағы баяу өсетін бұталар

Ақырында кондитерлік аспазшы болу үшін қаржы секторындағы жұмысын тастаған Нигам Сахай қазіргі уақытта Мумбайдағы Trident BKC -де Бхожпури тағам фестивалін өткізуде. Фестиваль, 22 желтоқсанға дейін, олардың Майя мейрамханасында, Rivaayat сериясының бөлігі болып табылады, онда қонақ дәстүрлі рецепттерді жаңартуға бағытталған тағам фестивалін ұйымдастырады. Дайындықтар ингредиенттерден гөрі процесске байланысты екендігі мені таң қалдырды. Ас үйде баяу пісіру мен қарапайым шыңдау қолданылады. Тұтас дәмдеуіштер өте аз қолданылады - көбіне қара бұрыш және жасыл кардамон қолданылады. Қызанақ пен пияз туралған, сирек ұнтақталған, бұл препараттарды жеңіл, бірақ дәмді етеді, - дейді Нигам Сахай. Ол қозының дайындалуын келтіреді. Әдетте пияз, қызанақ, имбирь, сарымсақ және дәмдеуіштер ұсақталып, тоқты пісіруге арналған тұздық жасау үшін ұзақ қуырылады. Бхожпури препаратында қозы алдымен қуырылады, содан кейін пияз, қызанақ және бірнеше дәмдеуіштер қосылады.

Қонақ аспазшы, Нигам Сахайдың фестивальге арналған мәзірінде The Bhojpuri Kitchen -нің ерекшеліктері бар. Оған аймақтың шегінен тысқары білетін тағамдар кіреді, мысалы, Champaran ke Murg ki Tikki (қышқыл алма қосылған тауық еті бар кебаб), Бер ки Сабзи (дәмдеуіштермен қуырылған үнді жидектері) және Sabz ki Tehri (көкөніс пулавы).

Мәзірде Лити-Чоха да бар. Ол оның тым жоғары бағаланғанына сенбейді, бірақ көптеген басқа тағамдар бар екенін айтады.

қызғылт ағаштар қалай аталады

Лити-Чоха-Бихарға, макарон Италия үшін. Нигам Сахайдың айтуынша, бұл тағамдар зерттелмеген әртүрлілікке ие, өйткені ол басқа тағамдар сияқты сатылмайды. Ол қамырдан гөрі қамырдан жасалған қуырылған құймақ Дуска туралы айтады. Күріш пен дал бір түн ішінде сіңдіріледі, дәмдеуіштермен ұнтақталады және терең қуырылады. Қамырды босату қиын, егер май жеткілікті ыстық болмаса, бөлінуі мүмкін.

Тағам Бенгалиядан алынған, дегенмен, жұртшылықтың пікірінше, Бходжпур аймағының тұрғындары негізінен вегетариандық емес. Майтили тілінде сөйлейтіндердің тәтті су балықтарының ерекше дайындықтары бар. Махли ка Чоха балықты аздап грильдеу арқылы дайындалады, содан кейін пияз, жасыл чили, лимон және қыша тұзымен тұз тұзымен езіліп, қуырылады. Тағы бір танымал ет - «хаси» деп аталатын қой немесе қой еті.

Үнді кәмпиттерінде көкөністерді қолдану сирек емес, бірақ бхожпуриде жылан бақбағынан жасалған Parwal ka Meetha бар. Нигам Сахай өз кітабында жазған нұсқада сүзбе мен бадам үлпектері бар. Ол фестивальде қызмет ететіні - бұл керемет нұсқа. Онда қант сиропында қайнатылған парвал бар, оған мауа қосылған. Бходжпури тағамдары тосын сыйларға толы. Адамдар оны сынап көру керек, дейді аспаз.