Британдық аспаз Доминик Чапман үнді тағамдарына деген сүйіспеншілігі, Хестон Блументалмен жұмыс жасау және т.б.

Жақында Үндістанда болған британдық аспаз Доминик Чапман адал дәмді тағам дайындау және неге үнді тағамдарын құрметтеу және тойлау керек екендігі туралы Үндістанда болды.

Үнді нанынан кебабқа, шайға дейін, күріш пісіру тәсіліне дейін, үнді тағамдары әдемі. 1950 жылдары Ұлыбританияда бес үнді мейрамханасы болды. Бүгінде олардың саны 12 мың. Бұл біздің тағамдарымыздың ажырамас бөлігі, сондықтан оны неге тойламау керек?

Шеф Доминик Чапман жиырма жылдан астам уақыт бойы тамақ дайындаумен айналысса да, оның отбасының ұжымдық аспаздық тәжірибесі әлдеқайда күшті фигура. 42 жастағы Чапман - бұл соңғы 60 жыл ішінде Норман бекінісі болған Тонтондағы (Ұлыбритания) әйгілі сәнді Castle қонақ үйін иеленген және басқаратын, оның аспазшы токын сыйлаған төртінші ұрпағы. Чапманның әкесі Кит - сонымен қатар аспазшы және автор - қазіргі иесі, оны басқа ұлымен бірге басқарады.

Чапман 18 жастан бастап өз мансабын құрып, аяғынан тік тұрғысы келді. Ол 18 жасында университетті тастап, әлемді аралап шығуды шешті. Ол АҚШ, Мексика, Греция, Жаңа Зеландия арқылы жүріп өтті. және Австралияда бес жыл бойы әр түрлі қуаттардағы әр түрлі асүйлерде жұмыс істеу арқылы. Мен Жаңа Зеландияда болдым, аспаз Ұлыбританияға оралуға және ресми аспаздық даярлықтан өтуге кеңес бергенде, мен үйге қайттым, - дейді Чепмен, оның шетелде өткізген уақыты құнды оқу тәжірибесі болды.

қара және қызғылт сары анық емес шынжыр табанды анықтау

Қайтып оралғаннан кейін, Чапман ең жақсы дайындықты алуға бел байлады және 2002 жылы Хестон Блюменталмен бірге «Fat Duck» -те аспазшы -партия ретінде жұмыс жасады. Бұл Блументаль ғылыми аспаздыққа әуес болғанға дейін және әкесінің арқасында Чапмен бұрыннан таныс болған британдық классикалық қапсырмаларға шоғырланған. Ол Блументальмен төрт жыл жұмыс істеді, оның тәлімгерінің барлық химиялық заттармен қарым-қатынасын өз көзімен көрді, өйткені майлы үйрек тағам мен ғылым табаққа жиналған жерге айналды.

Сонымен қатар, Чапман өзінің саяхатын жалғастырды, аспаздар Чарли Троттер мен Роули Лэймен жұмыс жасап, Блюменталмен бірге жұмысына оралды, The Hinds Head асханасын басқарды. 2007 жылы ол Майкл Паркинсонның The Royal Oak фильмінде өзінің алғашқы Мишелин жұлдызын тапты, ол Уайт Уолтамдағы өзінің The Beehive мейрамханасын алғанға дейін жұмыс істеді. Дәл осында ол өзінің барлық тәжірибесін жинады, өзінің жеке пісіру стилін дамытып, оны бір сөзбен түйіндеді. Дәмді. Егер азық -түлік бұлай болмаса, онда қалғанының ешқандай мәні жоқ, - дейді ол, өзін адал тағамдарға қызмет етемін деп ойлағанды ​​ұнатады.

Бір қызығы, ол ғылыми ас әзірлеуге қатыспаса да, оның көпшілігі гимнастика екенін білмейді. Хестонмен жұмыс істеу керемет тәжірибе болды, бірақ бұл менің тағамым емес. Тамақ қалай болса солай болуы керек. Жыл мезгілдерін қадағалаңыз, ең жақсы ингредиенттерді қолданыңыз және жүрегіңізбен пісіріңіз. Жұлдыздарға тамақ дайындамаңыз. Егер сіз мұны дұрыс жасасаңыз, олар соңынан ереді, дейді ол.

екі ұшында мүйізі бар құрт

Айтпақшы, ол әлі де The Beehive -де жұлдызды (немесе одан да көп) табуға үміттенеді. Біз 18 ай ғана жұмыс істедік, сондықтан әлі ерте, бірақ бір күні бізге инспектор келеді деп үміттенеміз. Бұл біздің күш -жігеріміздің растауы болар еді, дейді ол. Сыншылар оның гастропубын мақтаған кезде, Доминиктің өзі бұл сөзге таң қалады. Бұл термин қолданылды және өлімге дейін қорланды. Мен мейрамхананы басқарамын, онда адамдар тамақтануға келеді, сонымен қатар онда паб бар. Оның айтуынша, британдық тағамдарға көп көңіл бөлінеді. Үнемі өзгеріп тұратын мәзірде қоян мен бекон пирогы, бұлғын печеньесі бар Кембридждің күйдірілген кремі, ревень бәліші мен карри ақжелкен сорпасы сияқты тағамдар бар. Карри туралы айтатын болсақ, Чапман өзінің үнді тағамдарын жақсы көретінін айтады: үнді нанынан кебабтан шайға дейін, сіз күріш пісіруге дейін. Ол әдемі.

Ол өз тағамдарына әр түрлі тағамдардың элементтерін қосуды ұнатады, ал үнділік - бұл комбинация. Біз балықты дәмдеуіштермен қосамыз. Мысалы, біз Dal tadka -мен ұсынылатын керемет код жасаймыз және оның дәмі керемет, дейді ол. Чапман сонымен қатар үйдегі үнді аспаздарымен үнемі жұмыс жасайды, олар Мишелиннің жұлдызды деңгейінде қалай дайындалу керектігі туралы сөйлесулер мен демонстрациялар береді, өйткені ол үнді тағамдарының жақсы көретін, бірақ құрметтелмейтін келіспеушілігін шешкісі келеді. 1950 жылдары Ұлыбританияда бес үнді мейрамханасы болды. Бүгінде олардың саны 12 мың. Бұл біздің тағамдарымыздың ажырамас бөлігі, сондықтан оны неге тойламау керек?

Оның әкесі ұлының мейрамханасына үнемі барып, тамақтанатын баға жетпес дыбыстық тақта ретінде әрекет етеді. Ақсақал мырза бірнеше кітаптар жазды, оның ішінде қонақүйдің күнделігі, Ұлыбританиялық аспазшылардың 1 және 2 томдары, және жақында менің архипелагым. Чэпменнің өз шығармалары бар, мен оны уақыт тапқан кезде жазамын.

Саяхатқа деген құмарлығы оны тастап кетпеді, Чапман әлі де үнемі саяхаттап жүреді, әлемнің әр түрлі асханаларында жұмыс істейді, жаңа пісіру әдістерін үйренеді, көп нәрсені үйренуге болады дейді. Ол Үндістанға үш рет келді, 2014 жылдан бастап жыл сайын келеді, әрі қарай жалғастыруды жоспарлап отыр. Делиде жүргенде ол қаланы зерттеуді асыға күтті. Әрине, Тәж -Махалға барыңыз.