Чамба чух: Химачал -Прадеш дәстүрлі ыстық чутни GI мәртебесін алғысы келеді

Чамба чухты әдетте тағамдар мен тағамдармен бірге дәмдеуіш ретінде жейді, сонымен қатар тамақ дайындауда қолданылады. Оны ыстық тұздық, тұздалған қияр немесе тағамдық қоспалар ретінде тұтынуға болады

Чамба чухы Химачал -Прадештегі Чамба ауданында жергілікті өсірілген чили бұрышынан дайындалады. (Дереккөз: anujkaps/wikimedia commons)

Тағамдардың ішінде Химачал -Прадеш үкіметі GI тегін алуға тырысады Чамба Чух-Чамба ауданының әр түрлі бөліктерінде дайындалған дәстүрлі рецепт.

қызыл жидектері бар мәңгі жасыл ағаш

Жергілікті аймақтарда жоғары бағаланған бұл рецепт Чамба алқабында жергілікті өсірілген читри бұрышынан дайындалады. Қызыл немесе жаңа жасыл чили күн сәулесінде кептіріледі, содан кейін жергілікті жемістің цитрус сығындысымен араласады және паста жасау үшін дәмдеуіштермен пісіріледі.

Чамба -чухты әдетте тағамдар мен тағамдармен бірге дәмдеуіш ретінде жейді, сонымен қатар тамақ дайындауда қолданады. Оны ыстық тұздық, маринадталған тағам немесе тағамдық қоспалар ретінде тұтынуға болады.

Химачал -Прадеште жасалған чуктың бірнеше нұсқасы бар. Кейбіреулер оны сарымсақпен жасайды, кейбіреулері бал мен құрғақ жемістерді қосады, ал кейбіреулер тағамды тәттісіз ыстық күйінде ұстағысы келеді. Дүкендерде бөтелкедегі чук нұсқалары да бар.

Міне, тамашалау блоггері Бетика Даспен келісуге болатын Кашмири құрғақ қызыл бұрышынан жасалған Чамба чух рецепті:

Құрамы

6-7-Кашмири құрғақ қызыл чили, бір сағат бойы жылы суға малынған
10-15-жаңа піскен қызыл чили
4-5-сарымсақ қалампыры
1 ½ шай қасық - тұз немесе дәміне қарай
¼ кесе - қыша майы
½ шай қасық - куркума ұнтағы
1 шай қасық - Кашмири қызыл чили ұнтағы (міндетті емес)
¼ шай қасық - Асафоэтида
1 шай қасық - қияр пастасы
2 ас қасық - қант
1 шай қасық - кориандр тұқымы
1 шай қасық - зире тұқымы
1 шай қасық - фенхель тұқымы
1 шай қасық - карбыз тұқымы
1 шай қасық - қыша тұқымы

Әдіс

*Суға малынған қызыл бұрыш, жаңа сарымсақ, имбирь мен сарымсақты тегіс паста етіп ұсақтап су құйыңыз.
*Табаға майды қыздырып, асафоэтиданы қуырыңыз. Енді дәмдеуіштерді бірнеше секундқа құрғатыңыз.
*Ұнтақталған паста, тұз, куркума ұнтағы, темаринд пастасы, чили ұнтағы және біраз су қосыңыз.
*Орташа отта табаның бүйірінен шыққанша қуырыңыз. Енді қант қосып, тағы бірнеше секунд қуырыңыз.
*Жалынды сөндіріп, салқындату үшін жағына қойыңыз. Кейін пайдалану үшін герметикалық контейнерде сақтаңыз.

Шамба чухтан басқа, штат үкіметі GI белгісін алғысы келетін басқа тағамдар - Карсог Култ (жылқы грамы), Панги Тангиі (жаңғақ түрі), Чамба металл қолөнері (жезден жасалған пұттар мен ыдыс -аяқ) және Бхармурдан Раджма (а. бұршақтардың түрі).