Чили мен шоколад - бұл мәңгілік комбинация: Пунам Чордия, Үндістандағы алғашқы әйел шоколад дәмін татушы

Жергілікті дәм тұнбалары, текстуралардың үйлесімі, бір текті какао профильдері, қуыру профиліндегі өзгерістер және ашыту сияқты инновациялар шоколадтың дәміне үлкен әсер етеді, деді Пунам Чордия.

пунам аккордиясыПунам Чордиа Үндістанда бұршақ пен шоколадты негізгі тағамға айналдыруға тырысады. (Дереккөз: Poonam Chordia)

Үндістандағы шоколад өнеркәсібі ауқымды жаңалықтарды бастан кешіруде. Оның түрлерінен дәмі мен қалауына дейін шоколад енді какао бұршақтарының бір түрімен шектелмейді.



Какао дәміне генетикалық әртүрлілік (генотип), климат, бұршақ құрамы, топырақ түрі, какао ағашының жасы, ашыту және кептіру сияқты бұршақтарды жинаудан кейінгі өңдеулер, қуыру, тазарту, кончинг сияқты өңдеу, шынықтыру, сондай-ақ сақтау және тасымалдау, үрме бұршақ шоколадтарын ғылым мен өнердің теңдестірілген қоспасына айналдырыңыз.



Өнеркәсіптегі инновацияларға, тұрақты шоколадтарға және т.б. жарықтандыру - Үндістанның алғашқы әйел сертификатталған шоколад дәмін татушы Пунам Чордиа, ол сонымен бірге күйеуі Нитинмен бірге Kocoatrait Sustainable Bean to Bar Chocolates компаниясының негізін қалаушы болып табылады. Еуропадағы дәм тату сапары кезінде бұршағынан шоколадқа дейін (шоколад жасаудың бүкіл процесі бір шоколадшы жүзеге асырады) алғаш рет зерттеген Пунам қолмен жасалған дәмдеуіштермен тұндырылған тоғыз «Спайс коллекциясы» шоколадының жаңа ұсынысымен шықты. Рушина Муншоу Гилдиялмен бірге, аспаздық кеңесші және шежіреші - дәмдеуіштер мен шоколадтардың мүмкіндігіне баса назар аударады.



Құлыптау кезінде Рушина дәмдеуіштермен және оның әртүрлі тағамдардағы қолданылуымен таңғажайып жұмыс жасайтын өте сәтті дәмдеуіштер жолын бастады. Біз кездейсоқ қосылдық және бұл екі әлемнің ең жақсысын (үнді дәмдеуіштері мен үнді какаосын) біріктіре алатын шоколадтардың ассортиментін жасау үшін бірге жұмыс істеу идеясы болды. Үндістан өзінің дәмдеуіштерімен танымал және үнділік какао бүкіл әлемде және Үндістандағы аудиторияда танымал болу үшін осындай қауымдастыққа ие болуы керек. Сондықтан бұл ынтымақтастық екеуміз үшін де оңай шешім болды, деді Пунам.

Үзінділер:



Шоколадтардың үрме бұршақтары туралы айтып бере аласыз ба?



терезелері жоқ ваннаға арналған өсімдіктер

Үндістанда шоколад мәңгілікке қант асқынуын қанағаттандырумен байланысты. Арнайы бұршақты шоколадты шоколадқа енгізу арқылы тұтынушылық опциялар артты. Күтілетіндей, көптеген шоколад жасаушылар аудиторияны тарту және саралау үшін дәм нұсқаларын енгізуге тырысады, бірақ барлық жұптар немесе комбинациялар қолайлы бола бермейді. Тұтынушы түпкілікті шешуші орган болып табылады. Дегенмен, салалық тұрғыдан алғанда, бұл сорттар мен ұсыныстар бұршақтан бар жасаушыларға қол жеткізуі керек назарды, назарды және көрінуді алады.

Шоколад инфузиясы қалай жұмыс істейді?



Біз дөңгелекті қайта ойлап таппауымыз керек деп санаймыз. Сондықтан біз алдымен нарықта бар кез келген дәмдерді алып тастаймыз. Содан кейін біз какаоның сол топтамасының дәмімен жақсы үйлесетін дәм комбинацияларын таңдаймыз. Бұл қызықты процесс, өйткені біз көптеген дәм жұптары үшін какаоымызды басқаша қуыруымыз керек. Ақыр соңында, біз шоколад рецептінің ингредиенттері мен пайызын және дәмді инфузия техникасын шешуіміз керек. Біз ғылыми хош иіс қосылыстарын жұптау техникасын қолданамыз және бұл бізге қай дәмнің басқаларға қарағанда жақсырақ жұмыс істейтінін анықтауға көмектеседі. Тұтастай алғанда, бұл өте қызықты, интуитивті, үйрену және ашу жаттығуы, біз шоколадымызға кез келген ерекше дәм тұнбасын аяқтау үшін 4-6 апта алады.



Үндістанда және әлемде шоколад өнеркәсібінде қандай жаңалықтар болып жатыр?

Инновациялардың көпшілігі Үндістанда және бүкіл әлемде шоколадты шоколад санатында болып жатыр. Жергілікті дәм тұнбалары, текстуралардың үйлесімі, бір текті какао профильдері, қуыру профиліндегі өзгерістер және ашыту сияқты инновациялар шоколадтың дәміне үлкен әсер етеді. Қаптама майданында біз жаппай нарықтағы шоколад өндірушілердің де, шоколад жасаушылардың да тұрақты қаптамаға бағытталған үлкен күш-жігерін көріп отырмыз.



Шоколадтар мен дәмдеуіштер қатар жүре ме?



Шоколадтар мен дәмдеуіштер жаңа комбинация емес. Чили мен шоколад - ғасырлар бойы бірге болған мәңгілік комбинация! Дегенмен, шоколадпен табиғи түрде үйлесетін көптеген дәмдеуіштер бар. Бұрыш (ақ және қара), даршын және кардамон сияқты тәтті дәмдеуіштер және сойыл сияқты күрделі дәмдеуіштер аз. Мұның бәрі шоколадпен дәмді комбинацияларды жасайды.

Шоколад және дәмдеуіштер, шоколад инновациялары, шоколад түрлері, пунам аккордиясы, шоколадты өңдеу, indianexpress.com, indianexpress,Шоколадтарда көптеген жаңалықтар бар. (Дереккөз: Poonam Chordia)

Ең көп сатылатын дәмдер бар ма?



суреттері бар гүлдердің түрлері

Менің ойымша, текстура тұтынушылық таңдауда барған сайын маңызды рөл атқарады және әрқашан танымал жемістер мен жаңғақ шоколады - бұл ешкім ешқашан ұнатпайтын шоколад. Дегенмен, бұршақтан бар категориясының эволюциясымен, адамдарды қызықтыратын тұз және чили қосылған қара шоколад сияқты басқа да таңдаулылар бар.



Шоколад жасау процесінің тұрақты болуын қалай қамтамасыз етесіз?

Тамырдан тұрақты және нөлдік (немесе төмен) қалдықсыз шоколадқа айналу фермадан басталады. Дизайн бойынша какао фермасы нөлдік қалдық болып табылады, өйткені барлық жапырақтары мен жемістердің сыртқы қабығының 80 пайызы көң ретінде топыраққа қайта оралады.

Біз тек органикалық өсірілген ингредиенттермен жұмыс істейміз. Шоколадты өңдеу кезінде, дизайн бойынша, шоколад ысырап болмайды. Қаптама сатысында шоколадты орау үшін біз қағаз, пластмасса және ағашсыз – биоыдырайтын компосттелетін және қайта өңделетін – демек, қалдықсыз екенімізді қамтамасыз ету үшін ағаш целлюлозасы жоқ қайта өңделген материалды пайдаланамыз.

Қазіргі уақытта біз орауыш материалды қолдану арқылы полигонға түсуден 150+ кг бір реттік пластикті сақтап қалдық. Қазіргі жетістігімізді осылай өлшейміз.

Шоколад және дәмдеуіштер, шоколад инновациялары, шоколад түрлері, пунам аккордиясы, шоколадты өңдеу, indianexpress.com, indianexpress,Нитин және Пунам Хордия (Дереккөз: Poonam Chordia)

Әрқашан шоколадтардың жанында болу өте таңқаларлық және еліктіргіш емес пе?

Біз әрқашан шоколадты тұтынуды шектедік. Әртүрлі хош иістендіргіштерді, сусындарды, шай/кофені т.б. шоколадтармен үйлестіріп, оны қызықты етуге тырысамыз. Дегенмен, бұл кейде шамадан тыс болуы мүмкін екенін мойындауымыз керек. Шоколадтың дәмін татып көргеннен кейін біз дәмді тағамды қатты қалаймыз. Шоколад дәмі/бағалаудың қарқынды раундынан кейін біздің басты тағамымыз картоп қытырлақ пен пицца.