Коктейльдің қиындығы

Жақында Дели барында болған апаттан кейін аспаздар сұйық азотты қауіпсіз пайдалану туралы айтады. Тұтынушылар оны ас үйде пайдалану туралы хабардар ету керек және оны қалай тұтыну керектігі туралы мұқият нұсқау беру керек, дейді Ашиш Д'Абрео, The Flying Squirrel негізін қалаушы серіктес.

Сұйық азот - бұл өте төмен температураға дейін салқындатылған газ, ол сұйық болады, деп түсіндіреді аспаз Ману Чандра.

Сұйықтықтың үстінде қалқып тұрған керемет бу бұлты бар коктейльдер, сонымен қатар Nitro Frozen Popcorn, Nitro Ice-cream, Phirni Oxide және суық чааттар сияқты біртүрлі болып көрінетін, бірақ дәмді аспаздық туындылар мейрамханаларда кең таралған. Бұларды меценаттар құшақ жая қарсы алды, олар не істеп жатқандары туралы екі рет ойланбастан. Бірақ жақында Дели барында сұйық азотты түсіріп, асқазанын кітап сияқты ашық қалдырған адамның ауруханаға жатқызылуы азоттың аспаздық қолданылуына қатысты сұрақтарды тудырды - бірнеше жыл бұрын британдық аспаз Хестон Блументал танымал еткен. ол оны жұмыртқа мен бекон балмұздағын пісіру үшін пайдаланды. .
Сұйық азот - бұл өте төмен температураға дейін салқындатылған газ, ол сұйық күйге айналады, деп түсіндіреді Toast & Tonic, The Fatty Bao және The Monkey Bar серіктесі аспаз Ману Чандра және Olive Beach бас аспазшысы. Азоттың қолданылуы көп. Сұйық түрінде оны тамақ пен сусындарды тез салқындату немесе тағамды ұнтақтау үшін пайдалануға болады. Ол негізінен дәстүрлі әдістер мүмкіндік бермейтін нәтижелерге қол жеткізу үшін қолданылады, дейді Чандра. Газ түрінде азот сонымен қатар азотпен тұндырылған суық қайнатылған кофе деп аталатын азот қайнатпаларын жасау үшін қолданылады. Газ ретінде ол мүлдем қауіпті емес және кофені көбіктендіру үшін қолданылады. Ол ерімейді және техника кремді көбікке әкеледі, дейді Ашиш Д'Абрео, The Flying Squirrel негізін қалаушы серіктес.

Бірақ содан кейін барда не болды? Сұйық азотты сұйықтыққа қосқанда, ол қайнаған кезде сұйықтықты суытады. Диетолог Иши Хосла тамақты немесе сусынды тұтынбас бұрын барлық сұйық азоттың булануы өте маңызды, - деп ескертеді диетолог Иши Хосла, азотты қолдану салыстырмалы түрде қауіпсіз зат, бірақ тұтынушыларға ұсынылған кезде ол дұрыс температурада болуы керек, әйтпесе бұл жағдайға әкелуі мүмкін. аяз немесе криогенді күйік.

Мәселе мынада, адамдар сұйық азотты анықтай алмайды. Бұл түссіз, иіссіз және дәмсіз, - дейді Чандра, мен онымен қолғапсыз және көзілдіріксіз жұмыс істейтін адамдарды көргенде қатты қорқамын. Барлығын қулыққа айналдыруға болмайды.

Бұл шеберлердің қолындағы жаңалық шығар, ал жалпы жұртшылық ше? Тұтынушылар оны ас үйде пайдалану туралы хабардар ету керек және оны қалай тұтыну керектігі туралы мұқият нұсқау беру керек, дейді Д'Абрео. Қауіпсіздік шаралары қабылданғанша оны пайдалану жақсы, деп сендіреді Чандра.