Танымал Хабарламалар
Етті сырамен қайнату сізді қатерлі ісіктен қорғайды
Алдыңғы зерттеулер қуырылған ет тұтыну мен тоқ ішек қатерлі ісігінің жоғары жиілігі арасындағы байланысты көрсетті.
Ғалымдар сыраны маринад ретінде қолданған кезде қуырылған етте қатерлі ісік тудыратын заттардың түзілуін азайтуға көмектесетінін анықтады.
Алдыңғы зерттеулер қуырылған ет тұтыну мен тоқ ішек қатерлі ісігінің жоғары жиілігі арасындағы байланысты көрсетті.
Полициклді хош иісті көмірсутектер (PAHs) - бұл ет өте жоғары температурада, мысалы, ауладағы грильде пісірілген кезде пайда болатын заттар.
гүлде сепалдың қызметі
Темекі түтіні мен автокөлік шығаратын PAH -ның жоғары деңгейі зертханалық жануарлардың қатерлі ісігімен байланысты, бірақ бұл адамдарға қатысты екені белгісіз.
Сыра, шарап немесе шай маринадтары пісірілген ет құрамындағы потенциалды канцерогендердің деңгейін төмендетуі мүмкін, бірақ әр түрлі сыра маринадтары PAH деңгейіне қалай әсер ететіні туралы аз мәлімет бар.
Испаниядағы Виго университеті мен Португалиядағы Порту университетінің зерттеушілері шошқа етінің төрт сағат бойы маринадталған Pilsner сырасында, алкогольсіз Pilsner сырасында немесе қара сыра аласында көмір грильінде жақсы дайындалды.
Қара сыра ең күшті әсерге ие болды, бұл сегіз негізгі PAH деңгейін тазартылмаған шошқа етімен салыстырғанда жартысынан көбіне төмендетеді. Зерттеушілердің айтуынша, сыраны маринадталған ет қабылдау қолайлы жұмсарту стратегиясы болуы мүмкін.
Зерттеу American Chemical Society's Journal of Agrar and Food Chemistry журналында жарияланған.