Бегун Бхаджаның қараңғы өткені

Қуырылған бринжал Тагор сияқты Бенгалияның бір бөлігі сияқты, бірақ бір кездері көкөніс Шиваның арқасында ішінара танымал болмады.

Бенгали Бхаджа (қуырылған бринжал) жоқ бенгали Тагорсыз бенгалға ұқсайды. Бенгалистің бұл көкөніске берген есімі мені әрдайым қызықтырды. «Бегун» деп айтылады, сөзбе -сөз аударғанда «кез -келген гуна немесе жақсы қасиеттер жоқ» дегенді білдіреді. Мені таңқалдырады: бринджалдың «байган» деген хинди сөзі «бина тапаншасынан» алынған ба, әлде жақсы қасиеттері жоқ па?

Мен өскенде оны ұнатпаудың көптеген себептерін таба отырып, оны қабылдамадым - саңырауқұлақтық, нәзіктік және ең соңғы, бірақ біздің ата -бабаларымыз бұл көкөністі немесе жемісті атағанда не айтатындарын білетініне сеніп, оны қалай атаймын деп атадым. , осындай. Алайда, көп ұзамай мен оны қаншалықты жақсы көретінімді түсіндім, одан құтыла алмадым. Бұл Үндістанның қалған тағамдарын айтпағанда, бенгалдық вегетариандық тағамдардың ең жақсы ойыншысының басты ойыншысы болды. Сонымен қатар, ол келген әр түрлі өлшемдерді, пішіндерді, түстер мен текстураларды толықтыратын арнайы тағамдар болды - корольдік күлгін, бозғылт жасыл және таза ақ, бенгал тілінде күлгін түске бірінші рет өзінің атауын берген және оған соңғы жауап берген. баклажан деп аталады.

Бүгінде бриндалдардың 20 -ға жуық сорттары бар, олардың көпшілігі тұқымсыз.

Дәл сол кезде мен бұл өсімдіктің ежелгі және әлеуметтік-мәдени эволюциясы туралы қызықты зерттеулерді Азияның аграрлық тарих журналдарында, басқа да ғылыми зерттеулерде кездестірдім. Бринжал, Үндістанның әлемге сыйы болды, бастапқыда Бенгалияның құрғақ аудандары мен Үндістанның оңтүстігінде туған. Ащы дәмі бар дөңгелек жасыл жемістер мен тұқымдары бар өте тікенді жабайы өсімдіктен алынған, ғасырлар бойы дамып келе жатқан егіншілік техникасы мөлшері мен пішінін өзгертті, өсімдікті аз немесе мүлдем қияр етті, ет пен терінің дәмін өзгертті. Бүгінде бринжалдың 20 -ға жуық түрі бар, олардың көпшілігі тұқымсыз.

Филологиялық зерттеулер оның Үндістанда тарихқа дейінгі және санскритке дейінгі өркениеттер кезінде болғанын көрсетеді. Бринжалдың бір атауы-Вартаку-санскритке дейін қолданылған сөз, Үндістанның ең көне тұрғындарының бірі Мунда немесе Австрия сөйлейтін ежелгі үнді тілінен алынған. Субконтиненттен Батыс Азия мен Еуропаға көшті. Ол Қытайда да өскен шығар, бірақ кейінірек тұтынуға жарамды деп саналмады. Еуропада бұл әсем жемістері бар сәндік өсімдік болды.

Біз бұл жеміс туралы Рамаянада кездесеміз. Атақты тағам тарихшысы К.Т.Ачаяның айтуынша, Махабхарата заманында жазылған XVI ғасырдағы Кришнамангала трактаты Лорд Кришнаның өтініші бойынша Вриндаван гописі дайындаған заттар тізіміне бринжалды қосады. Бенгалдағы Набадвиптен болған шығар, бринджал оңтүстікке қарай Карнатакадағы Удупиге дейін барды, оның бірегей Матну Гулла бринжал сортымен әйгілі, оны санскритте бірінші белгілі үнді саяхатнамасының авторы Вадираджа алып жүрді, Тирта Прабандха. . Сәйкесінше, Ғылым, қоғам және мәдениет орталығының қызметкері Рамеш В Бхат пен С Васантхидің айтуынша, тікенек тәрізді дөңгелек пішінді және Матту Гуллаға ұқсайтын (дәмі ұқсас болмаса да) жасыл бриньял өте қызықты. Колката базарларында қазір де бар.

Гаудия Вайшнавизмнің негізін қалаған Чайтанья Махапрабху мен Нитянанда Бенгалияның Набадвип көшелерінде «киртан» орындағанын көрсетеді. Бенгалдық вегетариандыққа Вайшнавизм қатты әсер етеді. (Дереккөз: Британ кітапханасы)

Егер ежелгі дәуірден ортағасырларға дейін бринжалдың танымалдылығы осындай болса, әдебиет неге одан бас тартқанын дәлелдейді, мүмкін бенгалдық номенклатурасы Бегунға әкелуі мүмкін? Вайшнавизм қатты әсер еткен бенгал вегетарианшылығының бірінші себебі ащы жапырақтармен араласқан бринжал тамашик табиғаты бар Лорд Шиваның сүйіктісі деп айтылуы мүмкін, ал Вишну саттвик. Демек, бринжал төмен деп саналды, мысалы, қыша майы Лорд Шиваның тағамдарын дайындау үшін қолданылады, ал таза май - Вишнудың таңдауы. Бір тағам жазушысы қысқаша айтқандай: South Philly мейрамханасында меланзан алла пармигианаға тапсырыс беру біздің құлағымызға әсем болып көрінуі мүмкін, бірақ баклажанның итальяндық сөзі латынның mala insana немесе «ессіздік алмасы» сөзінен шыққан деп есептеледі. Итальяндықтар көкөністің улы қасиеттерінен қорқатындар ғана емес. Ағылшындар кейде баклажандарды «жынды алмалар» деп атайды.

Нағыз себеп, денсаулыққа бағытталған, жеміс бастапқы жабайы түрінде болған кезде әлдеқайда күшті болған шығар. Бринжал улы және психотропты әсер ететін алкалоидтар шығаратын өсімдіктердің түнгі көлеңкелі отбасына жатады. Уыттылықтың жоғарылауы тері мен тамақтың қышуы, есекжем, ысқырық және т. Алайда, ғалымдар атап өткендей, бринжалда немесе кез келген басқа өсімдіктердегі никотиннің мөлшері пассивті темекі шегуге қарағанда елеусіз, ал бринжалдан туындаған жанама әсерлер сирек кездеседі.

Бенгали Бхаджа (қуырылған бринжал) жоқ бенгали Тагорсыз бенгалға ұқсайды.

Өсімдіктің ғасырлар бойы зерттелуі үй жемісінің талшықтығы мен құрамында көмірсулардың аз болуына байланысты, оның бастапқы кезеңінде II типті қант диабетінің диеталық шешімі ретінде танылуына әкелді. Бұл қайнатылған бринджалдардың холестеринге қатысты мәселелерді шешетіні сияқты тиімді арықтататын тағамды жасайтын себептерге байланысты. Жеміс А және В дәрумендеріне бай.

Ежелгі үнді әдебиетінде осы жемістің жоғары сорттарын шығару үшін қолданылатын жергілікті технологияға қатысты қызықты сілтемелер бар. Врикшяюрведа - бринжалдың жоғары штаммдарын өсірудің әр түрлі әдістерін жазатын көне мәтіндердің бірі. Мысалы, аналық қабанның сүйек кемігімен ұрықтандырылған және қоректендірілген бринжал тұқымдары үлкенірек және тұқымсыз сорт береді. Бұл ескі әйелдердің ертегілеріне ұқсаса да, сүйек кемігіндегі сұйықтықтардың маңыздылығын қазіргі кезде діңгек жасуша зерттеушілері мойындайды. Мәтіннің тағы бір бөлімінде өте қызықты түрде айтылады: Кішкене тесік жұмсақ күлде саңылау керек, ал бал мен еріген сары маймен қатты жағылған қарағайдың тұқымын тесік арқылы тастау керек. Асқабақ толық піскеннен кейін, тұқым мұқият алынып, себілуі керек. Содан кейін ол үлкен мөлшердегі бринжалдар түрінде мол байлық шығаратын зауыт шығарады. Биоинженерлікке келгенде, мен ежелгі данышпандарымыздың орнына ештеңе қоймас едім.

Егіншілік техникасымен қатар ежелгі және ортағасырлық мәтіндерде бринжалды қалай дайындау керектігі айтылған. Қазіргі уақытта Үндістанда бринжалды етпен пісіру қалыпты жағдай емес. Алайда, біз XII ғасырдың монументальды Манасоллассасында қой етімен немесе шағал етімен пісірілген бринжал сияқты тағамдар туралы айтамыз. Ортағасырлық эпикалық әдебиетте жабайы үйрек бар бринжал немесе ерекше тағамдар, мысалы, ұсақ туралған қой етінен дайындалған, ұнтақталған дәмдеуіштер мен дәндермен хош иістендірілген және оларды ватака деп аталатын кішкентай шарларға айналдыратын, мысалы, южуба жемісінің өлшемі бар басқа да сипаттамалар бар. терең қуырылған. Содан кейін ватакалар, қазіргі кофталардың бастаушысы, ащы карри мен туралған бринжал, шалғам, пияз және жасыл грамм пастасымен бірге салынды.

Бринджал Удупиге 16 ғасырдағы әулие Вадираджа алып келген Бенгалиядағы Набадвиптен барған дейді. (Дереккөз: Рави Шанкар Гунтур /Flickr)

Басқа ортағасырлық мәтіндерде бринжалдарды май, тұз, мети және креммен пісірудің немесе қазір көмірмен маймен қуыру арқылы ежелгі бхарта сияқты айқын суреттемелер бар. Корольдік мерекелерді сипаттайтын мәтінде қуырылған және пюре қосылған бринжал, кокос жаңғағы, карри жапырақтары мен кардамоннан жасалған, содан кейін әк шырыны мен камфорадан жасалған үлкен бхарта бейнеленген.

Ақырында, ең алдымен, бұл жеміс-жидек немесе көкөніс, сіз қалай атайсыз, фольклорға да еніп кетті. Лорд Кришнаның Удупи ғибадатханасындағы пұты төрт ғасыр бұрын Иеміздің өтініші бойынша мерекелік күндері әлі де бринджалдарға ұсынылады. Шығысқа қарай, Бенгалияда кинорежиссер Сатяджит Рэйдің атасы, сатирик, нонсенс өлеңдер мен балалар әдебиетінің шебері Упендракишор Ройчовдхури өзінің «Tuntuni ar Biraler Katha» («Тігінші мен мысық туралы ертегі») шығармашылығының ұясын күзететін тігінші туралы әңгімелейді. зұлым мысықтан. Ұя бриньяль өсімдіктерінің жапырақтарына тығылады. Барлық басқа әңгімелердегідей, Тунтуни де мысыққа біржола қарайды, ол өзінің тәтті десерттерін тікенек жапырақты бринжал өсімдігінің тікенегімен тырнап алады - бұл интеллектінің айлакерлікке жеңісі. Осымен менің әңгімем аяқталады, дегенмен «беконға» және Үндістан әлемге сыйлаған ғажайып өсімдікке деген құрметпен.