Ашытылған тағамдардың рұқсат етілген және жасалмайтын түрлері

Ашытылған тағамдардың көпшілігінің құрамында кимчиге қарағанда аз ингредиенттер бар және йогурт, айран, комбуча және ашытылған қырыққабатты қоса, мүлдем ащы емес тағамдарды табу оңай.

Сіз мисо, сүзбе, Гуда ірімшігі және алма сірке суының кейбір түрлері сияқты басқа ашытылған тағамдардың кең таңдауын таба аласыз.

Тара Паркер-Поп пен Анахад О'Коннор жазған

Менің әріптесім Анахад О'Коннордың ашытылған тағамдар туралы әңгімесі мені таң қалдырды. Бұл әңгіме күніне алты порция ашытылған тағамның қабынуды азайтып, ішек микробиомасының әртүрлілігін жақсарта алатындығы туралы ғылымды түсіндіреді, бұл созылмалы ауру қаупін азайтуы мүмкін. Бірақ мен бұл кеңесті қалай жүзеге асыруға болатынын білгім келді. Толығырақ ақпарат алу үшін мен білетін тамақ ғылымының ең ақылды тілшісі Анахадтан сұрадым. Міне біздің әңгімеміз:

Q: Сіз ашыту деген не екенін аздап түсіндіре аласыз ба?

A: Қарапайым тілмен айтқанда, ашыту бактериялар, ашытқылар және зең сияқты микроорганизмдер тағамдағы крахмал мен қантты спиртке, сүт қышқылына, көмірқышқыл газына және басқа қосылыстарға айналдырған кезде пайда болады. Пробиотиктер ретінде белгілі, ашытылған тағамдарда кездесетін бұл тірі микроорганизмдер витаминдер мен басқа да пайдалы қоректік заттарды шығара алады. Пробиотиктерге бай тағамдар ұзақ уақыт бойы ішек денсаулығына пайдалы болып саналды және мен жазған соңғы зерттеу олардың қабынуды азайтуы мүмкін екенін көрсетеді.

С: Ашытылған тағамдардың тізімін қайдан табуға болады? Мен осы зерттеуде қолданылғандарды жеуім керек пе?

Жауап: Дүние жүзінде мыңдаған түрлі ашытылған тағамдар тұтынылатын шығар. Бірақ жаңа зерттеудің авторлары бес нәрсеге назар аударды: йогурт, кимчи, ашытылған қырыққабат, қымыз және айран. Бұл тағамдар тірі микроорганизмдерге толы және олар азық-түлік дүкендерінде, супермаркеттерде және фермерлер базарларында кеңінен қол жетімді.

Сіз мисо, сүзбе, Гуда ірімшігі және алма сірке суының кейбір түрлері сияқты басқа ашытылған тағамдардың кең таңдауын таба аласыз. Жаңа зерттеуге қатысқан адамдар сонымен қатар көптеген азық-түлік дүкендерінде сатылатын, әдетте мөлшері шамамен 2 унция болатын ашытылған сусындардың шағын бөтелкелері болып табылатын пробиотиктері бар ішек егулерін көп тұтынды. Немесе сіз шытырман оқиғалы адам болсаңыз, үйде ашытылған тағамдарды өзіңіз де жасай аласыз.

Сұрақ: Ашытылған өнімдерді қалай сатып алуым керек?

Ж: Ашыту арқылы жасалған тағамдардың барлығында дүкен сөрелеріне немесе асхана үстеліне жеткенде тірі микроорганизмдер болмайды. Қышқыл нан жасау үшін қолданылатын қамыр, мысалы, бактериялар арқылы ашытылады (осыдан қышқыл дәм), бірақ микробтар пісіру кезінде жойылады. Шарап жүзім шырынын ашыту арқылы жасалады. Бірақ коммерциялық шараптар тірі микробтардың көпшілігінен құтылу үшін сүзгіден өтеді және өңделеді.

Доктор Джастин Сонненбург, жаңа зерттеудің авторы, Стэнфорд университетінің микробиологы, сіз сатып алатын ашытылған тағамның құрамында пробиотиктер бар екеніне көз жеткізу үшін, ораманы оқып, пробиотиктер немесе тірі дақылдар бар мәлімдемелерді іздеңіз деді. Кейбір пакеттерде табиғи ашытылған деп айтуға болады. Ал йогурт пен айран сияқты кейбір тағамдардың жапсырмасында оларда бар пробиотикалық штаммдар жиі көрсетіледі. Сіз бұл ашытылған тағамдарды әдетте азық-түлік дүкендеріндегі салқындатылған дәліздерден таба аласыз.

С: Кимчи мен үшін тым ащы. Ащы соус пайданың бір бөлігі ме?

A: Сонненбургтің айтуынша, кимчи ерекше, өйткені ол ашытылған тағамға салыстырмалы түрде күрделі. Оның құрамында көптеген ингредиенттер бар, кейбір жағдайларда оған тіпті балық соусы немесе соя соусы кіреді, олар да ашытылған тағамдар болып табылады. Кимчидегі кейбір дәмдеуіштер денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін, деп қосты ол. Бірақ жаңа зерттеуде байқалған артықшылықтар кимчидің ащы құрамдас бөлігі ғана емес, нәтижесі болуы мүмкін.

Ашыған тағамдардың көпшілігінің құрамында кимчиге қарағанда аз ингредиенттер бар және йогурт, айран, комбуча және ашытылған қырыққабатты қоса, мүлдем ащы емес тағамдарды табу оңай. Бірақ кимчиге арналған көптеген рецепттер бар және сіз олардың кейбіреулерін Интернеттен таба аласыз, деді Кристофер Гарднер, жаңа зерттеудің бірлескен авторы және Стэнфордтың алдын алу зерттеу орталығының тамақтану жөніндегі зерттеулерінің директоры.

С: Қант деңгейі мен өңделуі әртүрлі йогурттың көптеген түрлері бар. Барлық йогурт бірдей жаратылған ба? Мен не іздеуім керек?

ханым қате және азиялық қоңыз

A: Йогурт жасау үшін қолданылатын бастапқы дақылдар өте стандартталған. Бірақ көбінесе өндірушілер пробиотикалық штаммдарды қосады. Әрбір йогурт өндірушісі пробиотиктердің өз қоспасын пайдаланады. Ең бастысы - тірі және белсенді мәдениеттерді қамтитын мәлімдемелерді жапсырмадан іздеу.

Бірақ Сонненбург құрамында қант көп қосылған хош иістендірілген йогурттарды сатып алудан сақ болу керек екенін атап өтті. Құрамында сода сияқты қант бар йогурттарды қоспағанда, йогурттардың көпшілігі өте эквивалентті болуы мүмкін, деді ол. Бұл кезде олардың құрамындағы қанттың көп мөлшері ферменттелген тағамдардың оң әсерін жоққа шығарудан да асып түседі.

Комбуча, ашытылған шайдың бір түрі - құрамында қант көп болуы мүмкін тағы бір тағам, өндірушілер оны қышқыл дәмін бүркемелеу үшін бөтелкелер алдында сусынға жиі қосады. Кейбір комбуча брендтері де пастерленген, бұл олардың пробиотиктерін бұзады. Қосылған қант аз және жапсырмада тірі организмдер бар сияқты нәрселерді көрсететін брендтерді іздеңіз.

С: Зерттеуге қатысқан адамдар ашытылған тағамдарды жегеннен кейін басқаша сезінді ме? Немесе айырмашылық тек микробиома деректерінде байқалды ма?

A: Қатысушылардың көпшілігі ашытылған тағамдарды диеталарына қосқанды ұнатты және зерттеу аяқталғаннан кейін оларды жеуді жалғастырды. Жалпы, зерттеу кезінде шаршау, назар аудару және олардың жалпы өмір сүру сапасы сияқты нәрселер туралы сауалнама жүргізілгенде, олар өздерін басқа сезінген жоқ, деді Далиа Перелман, зерттеудің бірлескен авторы және Стэнфордтағы зерттеу диетологы. Қатысушылардың кейбіреулері зерттеу кезінде тәттіге деген құштарлығы аз болғанын айтты, бірақ бұл анекдот болды, деп қосты ол.

Q: Бұл зерттеу сіздің тамақтану әдеттеріңізді өзгертті ме?

Ж: Иә, әрине. Мен әрқашан өз рационыма ашытылған тағамдарды қосуға тырыстым, өйткені пробиотиктер туралы білетінімізге сүйене отырып, олар сіздің денсаулығыңызға пайдалы деп сенуге негіз бар еді. Сонымен қатар, бұл тағамдардың басқа да денсаулық қасиеттері бар: ашытылған қырыққабат пен кимчи көкөністерден жасалады, олар әдетте сізге пайдалы, ал йогурт - ақуыздың тамаша көзі.

Йогурт - менің сүйікті тағамдарымның бірі: мен оны күнде жеймін. Бірақ қазір мен рационыма ашытылған қырыққабатты және басқа да ашыған тағамдарды қосамын, мұны істеу оңай болды. Мен, мысалы, тоңазытқышта бір құмыра ашытылған қырыққабатты сақтаймын, түскі немесе кешкі ас кезінде аздап тістеймін. Түскі асқа салат жасағанда, мен оның үстіне зәйтүн майы мен пастерленбеген және сүзгіден өтпеген алма сірке суын қосамын, оның құрамында алма сірке суының күңгірт көрінісін беретін дос бактериясы бар аналық зат бар. .

Сонымен, мен күнделікті ашыған тағамның екі-үш түрін жеймін деп айтар едім. Мен оларды жегенді ұнатамын, оларды табу оңай және менің диетама енгізеді, және дәлелдер олардың сіздің денсаулығыңызға пайдалы екенін көрсетеді. Сондықтан, кем дегенде, мен оларды жеудің ешқандай кемшілігін көрмеймін.

Бұл мақала алғашында The New York Times газетінде жарияланған.

Өмір салты туралы көбірек ақпарат алу үшін бізді қадағалаңыз Instagram | Twitter | Facebook және соңғы жаңартуларды жіберіп алмаңыз!