Пасха 2018: Пасхалық жексенбіде дәмді болатын 5 дәмді рецепт

Христиандар Пасханың жексенбісін 40 күндік оразадан кейін тойлайды-олар қатаң ұстамдылық танытып, сүйікті тағамдары мен десерттерінен бас тартқанда-Пасха дәмді тағамдарға толы себетке әкеледі. Міне, биыл дәмді болатын бірнеше дәмді рецепттер!

Осы жексенбіде Пасха түскі асын немесе түскі асты ұйымдастырасыз ба? Міне, дәмді нұсқаларды көріңіз. (Дереккөз: Thinkstock Images)

Пасха мейрамдары, негізінен, ұзын құлақ қояндармен, ыстық кросс тоқаштармен және чакки толтырылған жұмыртқалармен байланысты-бүкіл әлемдегі христиандар үшін ең маңызды тағамдардың бірі. Иса Мәсіхтің қайта тірілуін тойлаудың қуанышты күні маңызды, өйткені ол жақсылықтың зұлымдықты жеңгенін білдіреді және адамдарға оның мейірімі мен батасы үшін Иемізге ризашылық сезімін береді.

Дәстүр бойынша, әр аймақтың фестивальдің ажырамас бөлігі болып табылатын өзінің арнайы рецептері бар, бірақ мерекелік шараларға енгізілген кейбір жаңашылдықтар бар. Дәмді қуырылған немесе қайнатылған тоқаштар бұл күні дәмді тағамдардың бірі болса да, сіз тізімге көптеген басқа заттарды қоса аласыз.

Христиандар 40 күндік Лентадан кейін қуанышты оқиғаны атап өтеді-олар қатаң ұстамдылық танытып, сүйікті тағамдары мен десерттерінен жиі бас тартқанда-Пасха дәмді тағамдарға толы себетке әкеледі. Сүйкімді ләззаттан бастап керемет торттарға дейін мына Пасханы қалай дәмді етуге болады.

Жалбыз Чатни қосылған Розанна апайдың шотланд жұмыртқасы

(Аспазшы Митилеш Тембе, атқарушы аспаз, 1 Brew House асханасы, Мумбай)

Жалбыз Чатни қосылған Розанна апайдың скотч жұмыртқасын жегіңіз келе ме?

Құрамы:

Пирогтар үшін:
2 кесе - картоп (қабығы аршылған, туралған)
1 шай қасық - тұз (картопты қайнату үшін)
500 г - тауықтың төс еті
1/2 шай қасық - куркума ұнтағы
1/2 шай қасық - зире тұқымы (қуырылған)
1/2 шай қасық - кориандр ұнтағы
2 шай қасық - тұз
2 шай қасық - сарымсақ пен зімбір пастасы
1 - пияз (туралған)
1 немесе 2 - жасыл бұрыш (туралған)
3 ас қасық - жаңа кориандр (ұсақ туралған)
1 ас қасық - жаңа жалбыз (ұсақ туралған)
1 - лимон (ұнтақтау және шырын)
1 шай қасық - Гарам масала
200 мл - май (қуыруға арналған)
8 - жұмыртқа

Қаптау үшін:
3 - жұмыртқа
1/4 шай қасық - тұз
1/2 кесе - фило парақтары

Әдіс:

* Тауықтың төс еті бар туралған картопты кастрюльге салыңыз. Толық суға батырылғанша суық су қосыңыз. Табаға тұз бен куркума қосыңыз. Қайнатыңыз, баяу отқа қойыңыз және 10 минут немесе картоп жұмсақ болғанша пісіріңіз.

* Осы уақытта жұмыртқаны сірке суында шамамен бес минут 30 секунд қайнатыңыз және жұмыртқаны пісіруді тоқтату үшін оларды мұздай суық суда сақтаңыз.

* Суды ағызып, картопты жақсылап езіңіз. Аздап суығанша қалдырыңыз.

* Енді қалған ингредиенттерді ұсақталған тауыққа орташа мөлшердегі ыдысқа қосыңыз. Барлық дәмдеуіштерді араластыру үшін араластырыңыз, қоспасы жақсы араласқанша.

* Тауық қоспасынан кішкене уыс алыңыз да, қолдарыңыздың арасына домалақ болыңыз. Допты қалыңдығы 1/5 см етіп тегістеңіз.

* Енді қайнатылған жұмыртқаны жұмыртқа құрылымын құрайтындай етіп қоспамен қаптаңыз. Қаттылықты қамтамасыз ету үшін бір сағатқа салқындатыңыз.

* Қамыр үшін кішкене ыдысқа екі жұмыртқаны жарып, бір шымшым тұзбен араластырыңыз. Шанышқымен жақсы ұрыңыз.

* Бұл кезде фило парақтарды жіп тәрізді құрылымды құрайтындай етіп ұсақтап тураңыз.

лавандаға ұқсайтын күлгін гүлдер

* Ұсақталған қабығы бар әрбір салқындатылған жұмыртқаны ұрылған жұмыртқаға батырып, артық мөлшерін ағызып, жіңішке туралған фило парақтарына салыңыз. Оны жақсылап жағып, артық бөлігін шайқаңыз.

* Жұмыртқаны қызартып, қытырлақ болғанша терең қуырыңыз.

* Қуырылған жұмыртқаның үстіне шаң қосылған жалбыз жалбызымен және кейбір Мальдон теңіз тұзымен қызмет етіңіз.

Тауық еті мен жаңғақ хи роллерлері

(Калифорния жаңғақ комиссиясы үшін аспазшы Сэби)

Бұл Пасхалық жексенбіде таңғажайып тағамды көріңіз.

Құрамы:

1 - Лаваш наны
40 г - тауық еті
10 г - өңделген ірімшік
5 г - кориандр
30 г - қуырылған пияз
25 г - айсберг салаты
10 г - Лолло россо салаты
30 гр - гумус
40 г - қызыл және сары бұрыш (туралған және қуырылған)
5 - жаңғақ (тұтас, тосттар)
30 гр - жаңғақ (туралған)
15 г - анар
5 г - ақжелкен

Хумус үшін:
250 г - ақ бұршақ
75 гр - Тахина
5 г - сарымсақ
15 мл - зәйтүн майы
60 мл - лимон шырыны
Тұз - дәміне қарай

Әдіс:

* Алдымен, гумусты жасау үшін ақ бұршақты суға бір түнге жібітіңіз.

* Бұршақтарды келесі күні қайнатыңыз және суды сүзіңіз.

* Барлық ингредиенттерді миксерде араластырыңыз. Дәмдеуішті тексеріп, тоңазытқышқа салыңыз.

Hye роликтері үшін:

* Лаваш нанына гумусты біркелкі жағыңыз.

* Оны салат, туралған жаңғақ, ірімшік, тауық ветчинасы, кориандр, пісірілген пияз және болгар бұрышымен толтырыңыз.

* Ашылмауы үшін оны жақсы және тығыз ораңыз.

* Оны жұқа бөліктерге кесіңіз. Ақжелкен, бүтін жаңғақ және анармен безендіріңіз, суыққа қызмет етіңіз.

үйде өсіруге арналған салқын өсімдіктер

Майланған болгар бұрышы бар буға пісірілген балық

(Мега Агарвал, кеңесші аспаз, Time Machine, Noida)

Бұл тағам Пасха мерекесіне мәзіріңізге сәл жаңа тағам қосуы мүмкін.

Құрамы:

180 г - жеке филе
20 мл - зәйтүн майы
20 мл - лимон шырыны
5 г - жаңа пияз (туралған)
15 г - май
5 г - сарымсақ (ұсақ туралған)
5 г - имбирь (джулиен)
30 г - үш түсті болгар бұрышы (кішкене текшелер)
80 мл - көкөніс сорпасы
5 мл - устрица тұздығы
5 мл - жеңіл соя соусы
4 тамшы - чили майы
5 мл - күнжіт майы
10 г - жүгері ұны
10 г - араласқан жаңғақтар (туралған)
15 г - пияз
Тұз - дәміне қарай
Қара бұрыш - дәміне қарай

Әдіс:

* Жалпақ филе немесе кез келген басқа ақ балықты алыңыз және оны тұз бен бұрыш, лимон шырыны, жаңа пияз, сарымсақ және зәйтүн майымен маринадтаңыз.

* Табақшада себетте шамамен жеті минут немесе дайын болғанға дейін бумен пісіріңіз.

* Тұздық үшін табаға сары майды қыздырыңыз. Сарымсақ, джулиен имбирі, үш түсті болгар бұрышын қосыңыз.

* Көкөніс сорпасын қосып, қайнатыңыз.

* Ашық соя, устрица тұздығы, чили майы және күнжіт майын қосыңыз. Дәмдеуіштерді тексеріңіз (тұз және бұрыш).

* Жүгері ұнының жеңіл суспензиясымен және суық майдың қуыршағымен аяқтаңыз.

менің үйімде кішкентай қара қоңыздар

* Ыстық бумен пісірілген балықты құйыңыз және жаңғақтарды, тұқымдарды және жаңадан туралған қабықтарды безендіріңіз.

Тұздалған крем карамель

(Аврони Мукерджи, атқарушы аспаз, Тұз үйі, Колката)

Осы Пасха жексенбісінде тәтті тағамдар қалай?

Құрамы:

Тұздалған карамель үшін:
1 кесе - қант
1 немесе 2 ас қасық - су
Тұз - дәміне қарай

Қамыр үшін:
3 кесе - қант
3 - жұмыртқаның сарысы
3 - Тұтас жұмыртқа
2 кесе-толық қаймақталған сүт
1 - ванильді қабық (немесе 1 шай қасық сапалы ванильді эссенция)
2 шай қасық - тазартылған май

Әдіс:

* Кілегей дайындау үшін алдымен сүтті баяу отта қайнатудан бастаңыз және ванильді қабықты немесе эссенцияны құйыңыз.

* Сүт құйылғаннан кейін қант, жұмыртқаның сарысы мен жұмыртқаны бөлек араластыратын ыдысқа араластырыңыз.

* Енді қаныққан бай және жібектей қоспасы болғанша біртіндеп жылы құйылған сүтіңізді құйыңыз.

* Карамель жасау үшін қантты кәстрөлге орташа отқа салыңыз. Сіз оның көпіршіп, сұйықтыққа айнала бастайтынын көресіз. Қант біркелкі еруі үшін табаны шайқаңыз, бірақ қасықпен араластырмаңыз.

* Тек сұйық болғаннан кейін, оны бал тәрізді түрге айнала бастағанға дейін ағаш қасықпен араластырыңыз. Осы кезде оны ыстықтан шығарып, су қосыңыз (абай болыңыз, шашырауы мүмкін).

* Оны қайтадан баяу отта пешке салыңыз да, түйірлерді кетіру үшін араластырыңыз.

* Жеке қалыптарды/рамекиндерді немесе пісірме табақты маймен майлаңыз да, карамельге төңкеріп салыңыз, сонда ол бірдей таралады.

* Сүзбе қоспасын елеуіш арқылы пісірме табаққа құйыңыз да, алдын ала қыздырылған пеште 160 ° C температурада 30 минут бойы бумен пісіріңіз (су моншасының көмегімен).

* Толық салқындағаннан кейін, оны тағы бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

* Қызмет көрсетер алдында палитрамен немесе жұптасатын пышақпен кремді босатыңыз да, ыдысқа кремді салыңыз.

* Қаласаңыз, қызмет етер алдында крем -карамельді жаңа піскен жидектер мен креммен безендіруді таңдай аласыз.

Ақ шоколад және манго мусс жұмыртқасы

(Вивек Чаухан, кондитер аспазы, Император, Нью -Дели)

Пасхалық таңды бастаудың керемет әдісін іздеп жүрсіз бе? Бұл рецептті қолданып көріңіз.

Құрамы:

Манго муссы (жұмыртқаның сарысын жасау үшін):
112 мл - толық сүт
22 г - май
14 г - жұмыртқаның сарысы
3,5 г - желатин
62 г - манго пюресі
112 мл - қос крем
25 г - қант

Ақ шоколад муссы (жұмыртқаның ағын жасау үшін):
225 мл - толық сүт
45 г - сары май
28 г - жұмыртқаның сарысы
7 г - желатин
125 г - ақ шоколад
225 мл - қос крем
50 г - қант

Әдіс:

* Сүт пен майды қайнатыңыз. Бөлек жұмыртқаның сарысы.

пиондардың қанша түрі бар

* Сүтке бүктеп, бұрыш жасаңыз.

* Жоғарыда көрсетілген массаға гүлденген желатин қосып, манго пюресімен араластырыңыз. Мұзды ваннада суытыңыз.

* Кремді қантпен ұрып, жоғарыдағы қоспаға салыңыз.

* Сфералық қалыпқа құйыңыз және орнатуға қалдырыңыз.

* Енді жұмыртқаның ақ бөлігін алу үшін қадамдарды бірінші рет қайталаңыз.

* Жоғарыда көрсетілген массаға гүлденген желатин қосып, ақ шоколадпен араластырыңыз. Мұзды ваннада суытыңыз.

* Кремді қантпен шайқаңыз және жоғарыдағы қоспаға салыңыз.

* Жұмыртқа пішінін құйып, ортасына манго сферасын салыңыз. Қалған қоспаны құйып, мұздатқышта түні бойы қалдырыңыз.

* Жұмыртқаны өңдеп, ақ шоколад глазурімен жабыңыз және қызмет етіңіз.