Азық-түліктегі отбасылар: Бататадан тыс

Мумбайдағы таңғажайып үй бір ғасырға жуық уақыт бойы дәмді жергілікті тағамдарды дайындап келеді.

Ескі алтын: Джитендра Паншикар Мумбайдағы әйгілі тағамдар үйінің розеткасында (Дереккөз: Джонак Ратодтың экспресс фотосы)

Ең көне Ганапати пандалы мекендеген Кешав Наик Чаулдан және Махатма Ганди көпшілік жиналыстар өткізетін Шантарам Чаулдан бірнеше минуттық жерде Мумбайдың 97 жастағы әйгілі Паншикар асханасын табуға болады. Махараштриандық асхананың қалған санаулы ту ұстаушыларының бірі болып саналатын Паншикар таңғы ас пен жеңіл тағамдармен, әсіресе олардың аспаздық тарихының бай гобелендерінің негізі болып қала беретін ораза немесе фарали тағамдарымен танымал.

Паншикардағы мәзір бата-вада мен бхадзиядан асып түседі, оған Махараштрадан тыс жерде аз адамдар таныс тағамдар кіреді - грамм ұны мен кориандр көмегімен жасалған котимбир вади; алу вади, тәтті және ащы буға пісірілген тағамдар; және, талипит, аралас дәндерден жасалған дәмді құймақ. Басқа қауымдастықтардан айырмашылығы, маратистер өз тағамдарын жақсы нарыққа шығарған жоқ және біз тағамдарға ірімшік қосу арқылы дәмдерді сұйылтқан жоқпыз. Сондықтан маратхи тағамдарын жеу салқын деп саналмайды, ал батата вада, мисал, сабудана хичди және похе тек танымал махараштриандық тағамдар болып қала береді. Бірақ Паншикарда сіз біздің асханадағы әртүрліліктің дәмін көресіз, - дейді екі қабатты мейрамханадан басқа BKC, Vile Parle және Goregaon қалаларында филиалдары бар брендтің үшінші буын иесі Джитендра Паншикар. Гиргаум.

сары гүлдері бар мескит ағашы

Дегенмен, олардың қазіргі тарифі 1921 жылы Камат Чавлда алғаш рет ашылған кезде қол жетімді сирек мәзірдің түбегейлі эволюциясы болып табылады. Джитендраның атасы Балчандра Паншикар бастаған ол тек үш тауарды сатты: масала сүті, фарали мисал және пиюш. Атам 20 жасында Қоңқан жағасында орналасқан Паншы деген ауылдан қашып кеткен. Көп ұзамай ол Гиргаумдағы тәтті дүкенде жұмыс істей бастады. Ақырында ол Паншикарды 200 шаршы фут кеңістікте бастады,
- дейді Джитендра.

Балчандра Паншикардың бизнесі бірден өркендеді. Ащы сүтке негізделген пиюш танымал салқындатқыш болды, ал масала сүті көптеген адамдар үшін шайға балама болды. Бірақ бұл олардың сабудана, картоп қытырлақ және жержаңғақтарды жұмсақ тұздықта қолданып жасалған фарали мисалы болды, бұл олардың ең көп сатылатын затына айналды - бұл олардың сауда белгісі болып қала береді.

үй алдындағы қоршаулар

Көбісі онымен 25 жылдан астам жұмыс істеген асхана қызметкерлеріне қатты сенетін Джитендра былай дейді: «Басқа ескі мейрамханалар атақты клиенттермен мақтанады, бірақ біздің ең үлкен меценаттарымыз кейін де біздің меценаттарымыз болып қала беретін тұрақты адамдар болды. осы жылдар бойы.