Азық -түлік тарихы: Үндістанның сүйікті тоқаш Роти қалай дүниеге келді

Үндістанда бірде -бір тағам осы ерекше тоқашсыз толық болмайды. Бірақ сіз бұл тағамның қашан және қалай пайда болатыны туралы ойландыңыз ба?

Чапати (Дереккөз: Уикипедия)

Чапати, фулка, роти - Үндістанда бірде -бір тағам осы тоқашсыз толық болмайды. Бұл күріш сияқты өте маңызды үнді асханасы. Солтүстік Үндістан осы ең көне тоқашқа ерекше назар аударатыны белгілі болғанымен, оны алу оңай, сонымен қатар пішіні мен жұмсақтығына қарай жасалатын күрделі тағамдардың бірі екенін жоққа шығаруға болмайды.

Бірақ сіз бұл тағамның қашан және қалай пайда болатыны туралы ойландыңыз ба? Нанның пайда болуы туралы бірнеше теория бар. Біреу роти Персиядан шыққанын, қалың және майдан жасалғанын айтады. Оның бидай аватары бұрынғы Авад штатында пайда болды, онда бидай жақсы тұтынылды, және ол қазіргі кездегі чапатиге ұқсас сәл дөрекі форманы алды. Мұның ықтимал түсіндірмесі саяхатшыларға арналған роти катори (тостаған) тәрізді болды, ол сізге карриді тамақтанудан сақтап қалуға көмектесті, сондықтан саяхат кезінде ыдыс -аяқты алып жүрудің қажеттілігін жоққа шығарды. Марват, Банну, Вазиристан және Пенда маңындағы аймақтарда кеңінен қолданылатын қазіргі Паасти ротиттің бірінші қайталануына ұқсайды.

Тағы бір нұсқада ротидің Шығыс Африкадан келгені айтылады, онда бидай өндіру мен ашытуды қажет етпейтін дөңгелек шелпек дайындау айқын болды. Бұл сауда жолының арқасында мүмкін болуы мүмкін. Шындығында, әңгімелер ашытқысыз жалпақ нан Африканың суахили тілінде сөйлейтін адамдар арасында негізгі тағам болғанын көрсетеді.

Дегенмен, әр түрлі ескі мәтіндерге сілтеме жасай отырып, чапати немесе роти Үндістанда да Гараппан мәдениетінде болғанын көрсетеді, онда ауыл шаруашылығы негізгі кәсіп болды және адамдар бидай, бажра, тары мен көкөніс өсіруді білді. Біздің заманымыздың 1600 ғасырында Тульсидас жазған Рамчаритаманастың айтуынша, роти сол кезде болған, өйткені ол каториге ұқсайтын. Сонымен қатар, роти сөзі Бхавапракаса медициналық мәтінінде айтылған ротика санскрит сөзіне ұқсас, ол XVI ғасырда Бхарата-мишра жазған, ол карри жеуге арналған жалпақ нан дегенді білдіреді. Шын мәнінде, Вайшнав ескі мәтінінде 15 -ші ғасырда Лорд Гопалаға чапати ұсынып, оны асханаға қажет ететін хегер немесе тәтті күріштен артық жасаған Джаганнат немесе Кришна адами аватар Мадхавендра Пури туралы айтылады.

Бидайдан жасалған роти 10-18 ғасырлар арасындағы каннада әдебиетінде де айтылады. Бұл тегістелген қамырды қуырудың ерекше әдісі туралы. Төменде де, үстінде де жарқыраған көмірі бар табақтардың арасында пісіру сияқты, бұл-мукчала-роти процесі. Кивичу-роти канвада кавали деп аталатын тоавада (тавада) аздап маймен қуырылған, қант пен жеуге жарайтын камфорамен жеген. Чуччу-роти пальмира (тал) гүлдерінен дайындалды. Сондай-ақ, тостаған қақпағының астында пісірілген савуду-роти мен тостаған үстінде дайындалған Удуру-роти болды. Бұл бүгінгі күні ротитті жасауда әлі де қолданылатын әдістер.

қара және қоңыр жолақты қоңыз

Сонымен чапати немесе ротидің түпнұсқасы қандай? Аюрведа оны ведалық кезеңге жатқызады - онда патаха немесе парота деген сөз пайда болған пуродхашалар әдетте құрғақ жасымық немесе көкөністермен толтырылған және үнді дәстүрінде ягнас пен хомас кезінде қалың құймақ ретінде ұсынылған - бұл туралы аз айтылады. кішіпейіл чапати. Роти немесе чапати қарапайым адам/саудагердің жаңалығы болуы мүмкін деп айту қателеспейді, ол ақырында бидай мен майдың дәмі мен жеңілдігіне байланысты сотқа жетті. Шын мәнінде, чапати XVI ғасырда Моңғол императоры Акбардың уәзірі Абул-Фазл ибн Мубарактың Ұлы императордың сүйіктісінің бірі болып табылатын Айн-и-Акбариде жазылған. Тандыр ротиден айырмашылығы, чапати тіпті жылы болған кезде де қызықты тіске басады. Иә, ыстық тамақ ішу сол кезде де дәстүр болған. Шын мәнінде, үнемді жейтін және жиі жалғыз тамақтануды жақсы көретін Акбар бидайдан жасалған «жұқа, қуырылған жалпақ нанға» ұнайтындықтан, оны жиі май мен қант қосылған тағам ретінде жейтін. Кейінірек соңғы тәуелсіз Моңғол Императоры Аврангзеб вегетариандық және жасылға бейімделгендіктен, оны шапшаң және дене бітіміне сай етіп көрсетті. Оның билігі кезінде алақан тәрізді чапати ақырында танымал болды дейді. Бұл қасық тәрізді және бір рет тістеуге арналған, - деді Аврангзеб кортына саяхатшы.

Осы уақытқа дейін чапати үндістердің әр үстелінде белгілі тұлға болды, сондықтан ол армия мен британдықтар құрған әр клубтың күнделікті тірегіне айналды. Бұл карриді соншалықты толықтырды, күріш емес, чапати сүйікті комбинацияға айналды. Филка-роти отта күйдірілгенше, ол пури тәрізді жарылғанға дейін-армияның асханаларында кеңінен танымал болды, онда британдықтар оны жеңілірек деп санайтындықтан гай тәрізді капатистерден жиі көреді. қорытылған және дәмді. Бұл әңгіме қаншалықты рас пікірталас тудырады, өйткені 1857 жылғы Тәуелсіздік соғысы кезінде Чапати қозғалысы британдықтарға бұл тағамнан сақтық танытты.

Индорадағы тырысқақ ауруына шалдыққандарға азық -түлікпен қамтамасыз ету әдісі басталды - егер чапати ауа райы мен көліктің соққысынан аман қалса, уақыт өте келе адамдарды шетелдік ережеге қарсы көтерілуге ​​мәжбүрлейтін символға айналды.

Бұл әңгіме 1857 жылға дейін, наразы билеушілер британдықтарға қарсы үнсіз армия көтерген кезде, революционерлер тізіміндегі көрнекті аты Маулави Ахмадулла және ағылшын тілін білуіне байланысты бұрын британдық жүйеге енуге жіберілген адам. оның сапары чапати тізбегінің күшін түсінді. Қарапайым түрде жасалған, таңбаланбаған роталар/чапати жүгірушілер көтеретін әр түрлі үйлерге жетіп жатты, ал ұсынысты қабылдаған адам басқа партияны үнсіз шығарып жіберді. Үнді көтерілісінің ұйымдастырушысы ақырында ашытылмаған нан бостандық күресінің хабаршысына айналатын жоспар құрды.

Полиция Човкидарс қабылдаған кезде чапатидің жүгірушілерін тұтқындау үшін оларды тоқтатуға немесе тұтқындауға негіз таба алмағандықтан, британдықтарды ашуландыратын сөз немесе жазба болмаған кезде, ол әйтеуір ұлттық интеграцияның символына айналды. Бір қызығы, кейінірек чапатидің рөлі мен оның маңызы туралы сұраққа қатысқан адамдардың көпшілігі (қарапайым адамдар) түсініксіз болып қалды. Олар кейбір айтылмаған бұйрықтарды орындады, деді сол кездегі Агра комиссары Г.Ф.Харви, ол 1857-58 жылдардағы оқиғаларды айтып берді.

Вашингтон штатындағы қарағай түрлері

«Friend of India» ағылшын газеті 1857 жылғы 5 наурыздағы санында британдық офицерлер арасында шапатистер осы аймақтағы барлық полиция бөлімшелеріне кіргенін білгенде дүрбелең басталды. Бірнеше жыл өткен соң, «Үнділік көтеріліс кезінде өмір» кітабында Дж В Шерар егер стратегияның мақсаты жұмбақ мазасыздық атмосферасын құру болса, эксперимент сәтті болғанын мойындады.

Мүмкін, бұл жапондықтардың британдықтардың жүрегіне қорқыныш ұялататын жалғыз уақыт. Бұл оның танымалдылығын тоқтатты ма? Ештене етпейді. Шын мәнінде, маймен майланған чапати, Тантия Топе армиясы мен Лакшми Бай айнала қозғалғанда негізгі құрал болды деп айтылады. Кунвар Сингх, партизандық шайқастардың дойендері де бірнеше сарбаздармен сапар шегіп, сөмкені маймен қапталған чапаттистермен, гур мен сумен толтыру үшін тек ауылдарда тоқтайтын.

Чапатистердің танымалдылығының тағы бір тарихы 1574 жылы Бикрми Шри Гуру Нанак Дэв жи өзінің екі шәкірті Бала мен Мардана Маникаранға жеткенде басталады. Бірнеше күн серуендегеннен кейін, Мардана аштыққа ұшырады, бірақ тамақ дайындауға көзі жоқ, ол Гуру Нанак тасты көтеріп, астынан ыстық су көзін табуды сұрағанша, бұл идеядан бас тартты. Содан кейін ол шәкіртіне көктемде чапати шығаруды тапсырды. Бірақ Мардана үмітсіздіктен чапати суға батып кетті. Содан кейін бірнеше минуттан кейін олар керемет пісірілген бетінде пайда болды. Содан бері ыстық бұлаққа салғанның бәрі қалқып шығады деп саналады. Көптеген адамдар бұл бірінші пури болуы мүмкін деп санайды.

Бұл мені сұраққа әкеледі - біз чапатидің қашан пайда болғанын білеміз бе? Бұл әлі талас тудырады, бірақ біз мұны істегенімізге қуаныштымыз.