Азық -түлік тарихы: Үндістанның сүйікті тәтті тағамы розугулла қалай дүниеге келді

Ғибадатхана мәтіні розугулла шамамен 700 жыл бұрын болғанын және Лорд Джаганнаттың көз алдында құрмет ретінде ойлап табылғанын көрсетеді.

Салепурдан алынған түпнұсқа розугулла (Дереккөз: Уикипедия)

Пури храмдарының ғибадатханасынан Калькутта, Непал мен Раджастханға, Букингем сарайының қуат дәліздеріне дейін Росугулла ежелгі Үндістанның ең жақсы аспаздық өнертабысы болып қала береді.

Бенгалдықтардың үлесі бұл туралы талап етеді. Ориялар бұл олардың ойлап тапқанына сенеді. Ал әлем бұған жетпейтін сияқты. Розогулла, расгулла немесе расбари (Үндістанның қай штатына байланысты) ретінде белгілі, егер Үндістанда тәттілерді қабылдау мен жеудің нағыз «ойын ауыстырушысы» болған бір тәтті тағам болса, ол солай болуы керек. Росугулла - немесе әйгілі британдық аспаз Уильям Гарольд оны журналда қалай сипаттаған - тәтті, сиропты, жұмсақ ірімшік шарлары.

Розугулла-Гарольд өзінің далалық зерттеулеріне қарамастан сатып ала алмайтын бірнеше нәрсенің бірі (Бхель Пури бір жағынан). Ол барған әр үй оған басқа рецепт пен жұмыс істеудің басқа техникасын берді. Нәтижені қайталай алмады және бір солдатты ашуланған ағылшын офицері атып өлтіруді бастады, Гарольд елден кетіп қалды, бірақ 10 қорап розугулла ол өз тағамын қайта жасай алатынына сенді. адамдар өз қалауынша қабылдады.

Ол тағамды қайта жасай алды ма, әлде 13 ғасырдағы тәтті тағамның британдық нұсқасы ма, ол жұмбақ болып қала береді. Біздің отаршыл билеушілердің тәтті тағамға тәуелділігі қандай екені белгілі, ол Одишадағы Пури ғибадатханасынан шыққан. Леди Эдвина Маунтбаттен тәтті тағамды жақсы көреді, Уильям Хастинг те.

Тарих розугулланың шығу тегі Одишадағы Пуриге дейін анықталады, онда бұл 700 жылдық тәтті тағам рәсімнің бөлігі болды. XI ғасырда ақ түске жақын болғандықтан Хира -мохана ретінде белгілі болғандықтан, бұл ченна тәтті тағамды Махалакшми богинасына прасад ретінде ұсыну әдетке айналған, әсіресе Рат -Ятра, Ниладри Виджай деп те аталады.

Мифологияға сәйкес, Вишну аватары Джаганнат тоғыз күндік демалыстан кейін Гундича ғибадатханасынан оралғанда оның жұбайы Лакшмиді тыныштандыру үшін (Рат Ятра) оған розугулланы үйіне кіруге сыйлық ретінде ұсынған. Содан бері бұл жыл сайын орындалатын салт.

Шын мәнінде ғибадатхана мәтіні розугулла шамамен 700 жыл бұрын болғанын және Лорд Джаганнаттың көз алдында құрмет ретінде ойлап табылғанын көрсетеді. Бұл росугулла, әсіресе Ория сорты, допқа ұқсайтын Батыс Бенгал розугулласына қарағанда үлкен және сәл ұзын екенін түсіндіреді.

Храмдар рецепті жақсы сақталғандықтан, тәтті тағам ғибадатхананың шетіне қалай жеткені белгісіз. Бірақ фольклор бойынша, бұл ауылдықтардың сүтті лақтырып жібергенін көргеннен кейін, адамдарға сүт пісіру мен розугулла жасауды үйрете бастаған діни қызметкерлердің бірі болған. Бір қызығы, Фаланың ауылдықтары үшін (Одишаның астанасы Бхубанесвардың шетіндегі ауыл) бұл бір сәттілік болды. Бұл кішкентай ауылда адамнан гөрі сиыр көп болды, ал сүт әрқашан артық болды. Олардың фена (рикотта ірімшігі) бойынша тәжірибесі осындай, сондықтан Phala көп ұзамай цена негізіндегі тәттілер мен розугулланың ірі нарығына айналды. Шындығында, бұл Одиша арқылы саяхаттайтын кез келген адам үшін аялдамаға айналды.

(Дереккөз: Thinkstock Images)

Розугулланың басқа нұсқасы - Одиша әйгілі Салепур (тағы бір ротугулла, Оттишада Cuttack маңында ауыл жасайды). Үлкен, жұмсақ, кремі бар, барқыт кремі бар, Хира мохананың бұл түрін жергілікті кондитер Бикалананда Кар жасаған. Тәтті ет өндірушілердің патшасы деп аталатын Бикалананда көпшілікке таныс нағыз «розугулланы» ойлап тапқан деп саналады. Ірімшік шарларын бумен пісіру, содан кейін қант шәрбатында баяу көтерілуге ​​мүмкіндік беру техникасы оны меңгерді.

Көбісі «губка розугулланың» авторы Нобин Чандра Дас құрғақ құмды балама жасау үшін Бенгалияға қарыз алуға тырысқан розугулланың осы нұсқасы деп санайды. Әттең, олай болмады. Күрделі процесті қайталай алмай, Нобин ақырында реетаны қолдана отырып, өз нұсқасын жасап, ірімшік шарларын ұстап қалатын және оларға серпімділікті қажет етпейтін серпімділік беретін көпіршіктер жасап шығарды, сонымен қатар сиропқа, сонымен қатар қызықты омартаға салудың қажеті жоқ. текстурасы оны шайнайтын етті. Розугулланың танымал болуы Бхагвандас Багла болды, Колката қаласында тұратын бенгал емес бай саудагер.

Баланың шөлдеген кезде Бағла айналасында болғандығы туралы әңгіме бар. Бағла көмекшісін Нобин дүкеніне су алуға жібереді. Әдеп бойынша Нобин оған бір кесе розугулла қосылған бір стақан су ұсынды. Баласының бұл туындыдан ләззат алғанын көріп, Бағла да «розугулланы» сынап көрді және оны жақсы көрді. Кейінірек, Нобиннің ұлы К С Дас консервілеуді енгізгенде, розугулла тез бұзылатын болды және алысырақ жол жүре алды. Ал қалғандары тарих дейді.

Багла мен оның саудагерлерімен бірге Росугулла Непалдан саяхаттады, онда ол Ражастханға дейін расбариге айналды, онда ол Раджбхог ретінде қабылданды, ол Бенрасқа суреталай, тіпті Шығыс Үндістан компаниясының кеңселеріне айналды, онда ол ресми ірімшік тұшпарасы болды. 'емдеңіз.

Айтпақшы, бұл тағам Үндістан бойынша жаңа нұсқалар әкелгенімен, ол өзінің туған жерінде әр түрлі тәтті тағамдар шығарды. Chenna jhili, chenna pauda (Үндістандағы алғашқы ірімшік торты) расбали (қуырылған chenna құймақ), chamcham, rasmalai және тіпті әйгілі Камала bhog қарапайым розугулла немесе бұрынғы Хира Моханадан алынған десерт болды.

Розугулла
(Кірістілік 6-8 дана)

(Дереккөз: аспаз Сахил Арора, Джайпур Марриот)

Құрамы

Сиыр сүті (1 литр)
Сүт сарысуы (10 мл)
Қант (600 гр)
Су (100 мл)
Тазартатын сүт (10 мл)
Гарнирге арналған писта үлпектері мен шафран жіптері

Әдіс:
* Сиыр сүтін қайнатыңыз және оттан алыңыз. Сүтті 50 градусқа дейін суытып, сарысуды қосыңыз.

* Уақыт аралықтарынан кейін сарысу бөлінгенше баяу араластыруды жалғастырыңыз.

* Қуырылған ірімшікті салқын жерде муслин матасына іліп, барлық су ағып кетуі керек.

* Бөлек кастрюльге қант пен суды қосып, қайнатыңыз, қант шәрбаты қайнай бастағанда, қоқысты үнемі алып тастау арқылы қантты тазарту үшін сүт қосыңыз.

* Сарысудың барлығын кэннадан ағызған кезде, алақанның артқы жағымен 15-20 минут илеуді бастаңыз, ол жеңіл және әуе болады.

* Бұл ценаның кішкене шарларын жасаңыз және оларды қатты отта қайнаған қантқа салыңыз.

* Ченнаның шарлары баяу ұшып кетеді, ал пісірілген кезде сиропқа айнала бастайды.

ашық қызғылт гүлдері бар ағаш

* Розугулланы салқындатып, писта үлпектерімен безендірілген салқындатыңыз.

Рецепт пен сурет Сыпайылықпен - аспаз Сахил Арора, Джайпур Марриот