Тағам туралы әңгіме: Панчмел Даль туралы дастан

Ол Даль Маханидің немесе Чанна Дальдың (гугуни) ежелгі байланысының жаһандық беделі болмауы мүмкін, бірақ Панчратна Дал туралы сүйкімді нәрсе бар.

dal-mainПанчратна Даль туралы сүйкімді нәрсе бар

Ол Даль Маханидің немесе Чанна Дальдың ежелгі байланысының беделіне ие болмауы мүмкін, бірақ Панчратна Дал (Панчмел Даль деп те аталады) туралы сүйкімді нәрсе бар, ол оны жасымықты дайындаудың бірнеше нұсқаларының бірі етеді. әр штат, ең болмағанда көпшілігі.



Егер үнді асханасы бар бір ингредиент болса, және бұл мағынада Үндістан кіндік тәрізді байланысқа ие болса, ол жасымық немесе дал болуы керек. Тарих далап рецептері туралы Хараппаға дейінгі мәдениетке дейін баяндайды, онда жасымық-негізгі тағам.



ең жақсы сұйық көгал шөптері мен жем

Бұл мәзірде күріш пен бидай Үндістанға келгенге дейін болды және үнді талының ажырамас бөлігіне айналды. Шын мәнінде, далды шыңдаудың көпшілігінде аспаздық қызанақ жоқ екендігі, бұл даль Аюрведаның алғашқы күндерінде болғанын көрсетеді, демек Ұлы Үнді аспаздық кітабындағы рецепттердің ең көнесі. Бұл қонақтарға мерекелік ас ретінде ұсынылатын қарапайым рецепттер туралы жиі айтылатын ескі мәтіндермен расталған факт. Тройдың Хелені мен Чадрагупта Маурияның үйлену тойы біздің заманымызға дейінгі 303 ж. Бұл мерекені атап өту үшін чанна далдың ерекше түрі дайындалды деп саналады. Мальпуа (Иә, бұл ескі!) Және Патала (бұл гаджактың бірінші қайталануы) сияқты асханалық шедевр деп саналатын рецепт, әр жеткізілген қасық дәмі үшін Гугуни болды - жасымықтан жасалған дайындық Шығыс Үндістанда әлі де кең таралған және оны көбінесе көшедегі дүкендерде таңғы астың бір бөлігі ретінде сатуға болады.



(Дереккөз: tasty-indian-recipes.com)(Дереккөз: tasty-indian-recipes.com)

Тағам төмендегідей сипатталды: бенгал грамы куркума мен кориандрмен бір түнге малынған, суық сығылған қыша майымен, зире, ұнтақталған бұрыш, ұнтақталған имбирь, лавр жапырағы мен кардамонмен қайнатылған, үстіне туралған пияз қосылған және баяу отта домалмен пісірілген.

Қазіргі аспаздық ақыл -ой үшін бұл ерекше нәрсе болмауы мүмкін, бірақ ойлар әр түрлі болуы мүмкін, сол кезде бұл үрдіс екі нәрсені шешті: біріншіден, Могол әулеті тұсында толық жандануды көрген тамақты пісіру техникасы. Ал екеуі - бенгал грамы немесе чанна дал - дала ханшайымдарының биігіне көтерілді. Біршама жылдар өткен соң, ханнадан басқа кез келген басқа далаға қызмет ету суицидтік болып саналды. Бұл Панчмел немесе Панчратна далдың пайда болуы өзінің ерекше дәмдік ойынымен өзгеруге көмектесті.



Панчмель далының аспаздық сахнаға қашан шыққанын анықтау қиын, өйткені бұл жасымық препаратының шығу тегі туралы аз біледі.



Алайда, көптеген адамдар панчратна дал туралы бірінші еске алу Махабхарата болды деп санайды. Айтуынша, бұл Кунти мен одан кейін Драупади корольдік асхананың түзетулері ретінде, сондай -ақ пандавалардың тамақтану қажеттілігін қанағаттандыру үшін дайындайтын дайындықтардың бірі болды. Шығыс Үндістандағы фольклорлар Бхим Вират патшаның ас үйінде кездейсоқ авийал жасап алғаннан кейін, бес даланы кастрюльге қайнатып, оны жақсы мөлшерде маймен безендіріп, бірінші панхратна далын қалай жасағанын айтады. Бір қызығы, бұл Бхим, ол не істегенін сұрағанда, оның тағамын «панчратна» немесе ежелгі Үндістанда далға сәйкес келетін бес асыл тастар деп атады, олар әр ас үйдің маңызды ингредиенті болып саналды.

Бхим шынымен де бірінші панчратна далын жасады ма, жоқ па, ол басқа пікірталастардың тақырыбы бола алады, бірақ ортағасырлық уақытта Үнді аспаздық әлемі екі -үш далды біріктіре бастады. Бұған ең жақсы мысалдардың бірі - әйгілі сары тауықты ойлап тапқан Кундаль Лал Гуджралдың тәжірибесімен Дал Махани кейпіне енген кали дал. Нағыз Панчмел далы алдымен Mewar Gharana -ның назарын аударды, онда ол үстелде үстемдік ететін отты хош иісті теңестіру үшін нәзік хош иісті болу қажеттілігінен көбірек пайда болды. Бұл сондай -ақ сүзбе мен сары майды қолдану арқылы керемет шыққан рецепт болды. Бұл қызанақсыз, бірақ дәмді жасымыққа деген қызығушылық Джодха Байдың асханасынан Акбардың кортына енгізілген бірнеше вегетариандық тағамдарды вегетариандық емес асханаға енгізген бірнеше тағамдардың бірі болды.



Бес түрлі жасымықты қолданудан басқа, бес түрлі далды қолданудың арқасында аталған панчмель далды беретін дәмдеуіштердің тағамға маймен қайнатылған хош иісті хош иісі. Жасымық пен дәмдеуіштердің үйленуі соншалықты хит болды, Шах Джехан таққа отырған кезде, Моголия сотында Шахи Панчмел Даль рецепті болды, ол бір айлық ерекшеліктерге айналды және оны жиі вегетариандық Аурангзеб талап етті. , тағамды қуырылған етке қарағанда көбірек қызықтырды, ол Бабар мен Акбардың сүйікті тағамы болды.



Көптеген адамдар далма мен авиал сияқты, әйелі/аспазшысының шектеулі/қалған тағамнан қызықты нәрсе жасаудағы тапқырлығының нәтижесі сияқты, панчмель даль күн сайын корольдік тағамға жаңа нәрсе жасау қажеттілігі болды деп санайды. Даль дәмі жоғары болғанымен, хансамаларға айналасында жұмыс жасауға үлкен мүмкіндік берді. Мысалы, темперамент дәмнің қалай болатынын өзгерте алады. Сондықтан олар келесі жолы жаңа тағам жасау үшін комбинацияны қолдана алады. Ал екіншісі, далдардың комбинациясы далдың кез келген уақытта дәл осылай берілмеуін қамтамасыз етті.

Неліктен бұл жылдар өткен соң да, қызанақ нәзік дәмдеуіштерді қолданатын және бұл әрекетті орындау үшін көбіне тазартылған майға немесе майға сүйенетін рецептке кірмейді. Түсінікті, бұл қарапайым даланы Үндістанның үй шаруасындағы кәсіпкерлерінің жинауының себебі болуы мүмкін еді, және әр үйде баяу пісетін және өте дәмді Пахратна Дал болатын.



Шын мәнінде, қазіргі уақытта Үндістанда Панчмель далының 9 -дан астам сорттары бар, ол олардың күйдіру әдісімен анықталады - ол әлі де майсыз және қызанақсыз.



қара түтіктері бар жасыл құрт