Аспаздардан: 2019 жылдың ең үлкен тағам трендтері және 2020 жылы не күтуге болады

Салауатты тағамның анықтамасы өзгерді ме? Органикалық тағамға не жатады? Жергілікті жерден сатып алу тағамның дайындалу тәсіліне әсер етті ме? Біз аспазшылардан 2019 жылдың қазіргі трендтері қандай және 2020 жылы қандай болатынын сұрап көрдік. Әрі қарай оқыңыз.

Азық-түлік кейбір қызықты трендтердің куәсі болуды жалғастыруда. Бұл туралы аспазшылар айтып береді. (Фото: Getty Images/Thinkstock)

Ингредиенттерді іздеу кезінде гиперлокальді болудан дәстүрлі рецепттерді қайтаруға дейін, тағам сахнасы биылғы жылы бірнеше қызықты үрдістердің куәсі болды. 2019 жылғы азық-түлік тенденцияларының жиынтығы сізді тағамның өзгерген кейбір жолдарын қайта қарауға итермелейтіні сөзсіз. Бұл, шын мәнінде, тағамға жақындау кезінде біздің шығармашылық қабілетімізді арттырып қана қоймай, сонымен қатар бізді тағамға және оның көздеріне саналы түрде қарауға әкелді. Ашутош Нерлекар, The Park Chennai бас аспазшысы келіседі, Мысалы, бүкіл әлемнен әкелінетін қымбат еттерден гөрі жергілікті теңіз өнімдері мен етті ұсыну көміртегі ізін есепке алудың тамаша мысалы болып табылады. ингредиенттерді алу.

Әрі қарай ол аспаздар өздерінің мәзірлерінде жергілікті ингредиенттер қолданылғанын мақтан тұтатынын және бұл туралы соңғы тұтынушыға ерекше атап өтіп жатқанын айтады. Моринга жапырақтары ең жақсы мысал болып табылады, дейді ол, қоректік барабан жапырақтары сорпалардан бастап курстық тағамдарға дейін тұрақтылықтың бір бөлігіне айналғанына сілтеме жасай отырып.

Бұл жазбаны Instagram-дан қараңыз

Healthy Foods бөліскен жазба (@healthy.foodyss) 2019 жылғы 22 желтоқсанда 15:33 PST

Өткен жылдың тенденциясы тағамға ынталылықтан гөрі көбірек қарайды, дейді бас аспазшы Анурудх Ханна, The Westin Gurgaon, New Delhi және The Westin Sohna Resort and Spa. Менің ойымша, бұл өте ұзақ уақыт бойы дәмді тағамды жеу болды. Азық-түлік деген индульгенция болатын және оны барлық жастағы адамдар ертең жоқ сияқты жейтін. Қазір жағдай керісінше. Ертеңгі күнді көру үшін бүгін қиып жатыр. Сондықтан көптеген азық-түлік желілері мәзірдің бүкіл бөлімін тұтас тағамдарға - аз өңделген және табиғи түріне мүмкіндігінше жақын тағамдарға арнай бастады, деді ол.

Тіпті қуырылған тауық кесектері, балмұздақ қосылған шоколадты брони, үш түсті макарон сияқты тағамдардан тұратын балаларға арналған арнайы ас мәзірі қазір денсаулыққа пайдалы алмастырғыштармен ауыстырылуда, дейді Ханна. Соңғы уақытта мен көбірек мейрамханалар балалар мәзірін әзірлеп жатқанын байқадым, олар ақ нан және тағамдық құндылығы аз немесе мүлдем жоқ қантты тағамдар сияқты қарапайым көмірсулардан гөрі квиноа, тұтас бидай наны, жаңа піскен жемістер және т.б. ол бекітеді.

Мыңжылдық ата-аналар суши-барда ата-аналарымен бірге калифорниялық роллдарға қол созып жатқанын немесе балмұздақ қосылған шоколадты сүт коктейлінен жидек йогуртының коктейлін ұнататын кішкентай тағамды ұнататын ұрпақты тәрбиелеуде. Мейрамханалар денсаулыққа пайдалы, өсімдік тектес ақуыздар мен көне дәнді дақылдарды қосу арқылы немесе тағамдарды балаларға жақсырақ болатындай етіп бейімдеу арқылы ересектердің тәжірибесін кішірек ауқымда қабылдау арқылы ескі мектептегі балалардың мәзірін жаңартады, - дейді Ханна. Вестин, Гургаон және Нью-Делидегі балаларға арналған мәзірді балаларға ақылды тамақтануға көмектесу үшін дәрігерлер, тіс дәрігерлері және диетологтар тобы әзірлеген.

Салауатты нарықтық трендке негізделген басқа азық-түлік трендтері - вегетариандық тағам, кето диетасы және глютенсіз өнімдер, дейді Caterspoint негізін қалаушы аспаз Аншу Радж. Вегетариандық диета мен протеиндік диета спорт залдарынан бас тартатындарға, сондай-ақ салмағын жоғалтқысы келетін адамдарға көмектесті. Бұл аурулардың ықтималдығын азайтып, жақсы өмір сүруге көмектесті, дейді ол.

жабық кактус өсімдіктерінің түрлері

2020 жыл ше?

Үйде сұлы идлисі және көп дәнді адай (жасымық құймақтары) қазір максималды қоректік заттарды жинау үшін таңғы ас болып саналады, бұл тазартылған ұнды тұтынудан органикалық алынған A2 тары, сүт және тұтас дәнді дақылдарға ауысу жасалып жатқанын көрсетеді, деп көрсетеді Нерлекар, және алдағы жылы да жалғасын табатыны сөзсіз.

Әйгілі аспаз Харпал Сингх Сохи жергілікті дәмдердің көбірек болатынын айтады. Мен әрқашан Үндістанның Амазонка орманы екенін айттым; толық түрінде зерттелмеген. Мен көбірек жергілікті дәмдердің жарылып жатқанын және елдің түкпір-түкпірінен өздерінің жергілікті жұмыстарымен бөлісу үшін көбірек аспаздардың жұмыс істейтінін көремін. Веб және теледидарлық тағам шоулары елдің түкпір-түкпірінен әртүрлі тағамдарды зерттеуге көмектеседі, дейді ол. Ол сонымен қатар мейрамхана сахнасында көмірде, ағаштан және қыш ыдыстарда баяу пісіру сияқты трендтерді күтетінін, сонымен қатар аспазшылар Үндістан ұсынатын әртүрлі тағамдардан пайда табу үшін көп үнді тағамдарын зерттейді. Мен сондай-ақ қазір мейрамханалар мен әртүрлі асүйлерге көшетін үйлерде танымал болған нәрсені көремін, деп қосады ол.

екі ақ жолағы бар қоңыр өрмекші

Кондитер өнері академиясының аға кондитер аспазшысы Эврика Арауджоның айтуынша, 2020 жылы тағамға (әсіресе жануар тектес ақуыздарға) климатқа, биоәртүрлілікке және адам денсаулығына әсер ететіндіктен, тағамға бағытталған белсенділікке қарай жылжу күтілуде. алға. Азық-түліктерінің қайдан келетіні туралы көбірек білгісі келетін және тамақ жүйесінің пассивті қатысушылары болмай, араласқысы келетін ақылды жейтіндер деп аталатын адамдар бар. Баға сатып алу туралы шешім қабылдауды жалғастырса да, денсаулық пен тұрақтылыққа негізделген шешім қабылдайтын азаматтардың саны өсе береді, дейді ол.

Аспазшы Ханна келіседі, 2020 жылы мен балалардың мәзіріне Жерорта теңізі тағамдарынан бастап Батыс Африка тағамдарына дейін көптеген жаһандық әсерлер енгенін көремін.

Ханна сонымен қатар жас адамдар жаңа тағам ингредиенттерімен және ішек пен психикалық денсаулықты жақсартатын эксперименттерді жүргізуді жалғастырады деп санайды. Өсімдік тектес азық-түліктерге сұраныс әлі де тез өседі. Бірнеше азық-түлік компаниялары соңғы айларда таңбалауды тазалауды міндеттеді - көптеген хош иістендіргіштерден, консерванттардан, қанттардан және ГМО негізіндегі өнімдерден таза қарапайым, танымал және пайдалы ингредиенттерді пайдалану, - дейді Арауджо.

2020 жылы адамдар назар аударатын кейбір басқа трендтер:

*Тағамға әуесқойлар өздерінің тағам концепциялары мен тағамдарына байланысты оқиғаларды іздейді. Тамақтары арқылы әңгіме айтпайтындарға қарағанда, әңгімелері бар мейрамханалар бос болады! Нерлекар мен Сохи екеуі келіседі. Жергілікті тарифтер, әсіресе жаңа аватардағы көше тағамдары өте танымал болып келеді және елдің түкпір-түкпірінен келген аспаздар көше тағамдары тұжырымдамаларын пайдаланып, оларды мәзірлеріне енгізуде, дейді Сохи.
*Негізгі тағамға оралу сол жерде жалғасады. Балалық шақтағы ностальгиялық тағам қайта оралады.
*Ата-аналарымыз бен ата-әжелеріміз жеген тағамдар сұранысқа ие болар еді, өйткені бұл күндері адамдар жеген тағамның маңыздылығы, оның пайдалы қасиеттері туралы білімдері артып келеді, - дейді Нерлекар.
*Нерлекардың айтуынша, тағамдардың заманауи презентацияларына қарапайым мұра рецепттері қосылады - ол қуырылған тауық еті немесе қызанақ саары қосылған мылтық ұнтағы пюресі - бұл Махараштрадан келген қызанақ сорпасы сияқты, грильде жарма қыртысы қосылған балықтың үстіне құйылған, ерекше дәм қосады. түрту.

Мұнда аспазшылардың сүйікті рецепттері болып қала береді.

Аспаз Анурудх Ханнаның тауық және көкөніс кәуаптары - Мульти мүліктің бас аспазшысы - Вестин Гургаон, Нью-Дели және Вестин Сохна курорты мен спа

Тауық және көкөніс кебабтары

Ингредиенттер

1 фунт – 1 дюймдік сүйексіз терісі жоқ тауықтың төс еті
1/4 кесе - зәйтүн майы
1/3 кесе - соя соусы
Бал 1/4 кесе
1 шай қасық – ұсақталған сарымсақ
Тұз және бұрыш дәміне қарай
1 жоқ – 1 дюймдік бөліктерге кесілген қызыл болгар бұрышы
1 жоқ – 1 дюймдік бөліктерге кесілген сары болгар бұрышы
1 жоқ – цуккини 1 дюймдік екі тілімге кесілген
1 жоқ – 1 дюймдік кесектерге кесілген қызыл пияз
1 ас қасық - ақжелкен

орманда тіршілік ететін жануарлардың суреттері

Әдіс

*Зәйтүн майын, соя соусын, балды, сарымсақ пен тұз бен бұрышты үлкен ыдысқа салыңыз.
* Біріктіру үшін шайқаңыз.
*Ыдысқа тауық етін, болгар бұрышын, кәді мен қызыл пиязды қосыңыз. Маринадқа салыңыз.
*Кем дегенде 1 сағатқа немесе 8 сағатқа дейін жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.
*Ағаш шашлықты кем дегенде 30 минут суық суға салып қойыңыз. Грильді немесе гриль табасын орташа температураға дейін алдын ала қыздырыңыз.
*Тауық етін және көкөністерді шашлыққа ораңыз.
*Әр жағынан бес-жеті минуттай немесе тауық еті піскенше пісіріңіз.
*Петрушка сеуіп, үстелге қызмет етіңіз.

Роти Чури атақты аспазшы Харпал Сингх Сохи, Tata Sky Cooking

Лот Чури

Ингредиенттер

1 1/2 кесе - тары
1/2 кесе - үгітілген құмыра
1/4 кесе – шоколадты спрей
4 ас қасық + 2 ас қасық - сары май
18-20 жоқ – Түсті шоколад таблеткалары
Гарнирлеуге арналған шоколадты вермишель

Әдіс

*Тарыдан жылы сумен жұмсақ қамыр дайындаңыз.
*Алақанға басып роти жасап, қыздырылған тауада пісіріңіз.
* Тары роти жасаудың тағы бір әдісі - пластикалық параққа бірнеше тамшы май қосу. Кішкене қамырды алып, оны ротиге айналдырыңыз.
*Тавадағы ротиге май жағыңыз.
* Ротиді ыдысқа салып алыңыз. Оларды ұсақтап, құмыра, шоколадты спрей, түрлі жаңғақтар, май қосып, жақсылап араластырыңыз. Оны дұрыс ұсақтаңыз.
*Кішкене тостаған алыңыз; оған түсті шоколад таблеткаларын қосып, оның үстіне роти қоспасын қосып, оны табаққа аударыңыз.
* Шоколадты вермишельмен безендіріңіз.

Бас аспаз Эврика Араужо тұрақты өзгеріс жасау үшін кеңестер ұсынады

* Жергілікті фермерлер базарында дүкен аралап көріңіз немесе жергілікті жерде қандай өнімдер өсірілетіні туралы дүкеніңізбен сөйлесіңіз. Сондай-ақ үйде жиі пісіріңіз. Сіз не жейтініңізді көбірек басқара аласыз.
*Үйде тамақ дайындау денсаулыққа айтарлықтай әсер етеді. Жаңа ингредиенттерді пайдалану арқылы сіз аз калорияларды жейсіз, натрийді тұтынуды азайтасыз және әдетте сау диетаны ұстанасыз.
* Бір нәрсені өсіріңіз. Үйде кәстрөлдерде шөптерді, бұрыштарды, салат жапырақтарын және басқа да көкөністерді өсіруге болады. Егер сізде бос орын болса, аулаңызда үйде жиі қолданатын жемістер мен көкөністерді өсіретін шағын бақ ашыңыз.
* Маусымдық түрде тамақтаныңыз. Өнімді маусымда сатып алғанда, оның құны аз болады. Оның дәмі де жақсырақ болады және сапасы мен тағамдық құндылығы жақсырақ болады.
*Өнімдері мен еттері үшін жергілікті фермаларды пайдаланатын мейрамханаларды таңдаңыз.
* Азық-түлік тізімін өзгертіңіз. Заттарды жаппай сатып алыңыз, өңделген заттарды аз сатып алыңыз және өсімдік негізіндегі тағамдарды көбірек жасауға назар аударыңыз.
*Бір рет қолданылатын су бөтелкелерін тастаңыз. Үйде су сүзгісін пайдалану ұзақ мерзімді перспективада ақшаңызды үнемдеп қана қоймайды, сонымен қатар бөтелкедегі суды орау және жөнелту үшін пайдаланылатын қазбалы отынды да азайтады. Сонымен қатар, көбірек су ішу арқылы сіз сода сияқты зиянды, тәтті сусындарды азырақ ішуге тартыласыз.
*Кішкентайдан бастаңыз және өзгерістерді біртіндеп жасаңыз. Барлығын бірден өзгертудің қажеті жоқ. Айына бір рет жергілікті фермерлер базарында сатып алуды бастаңыз және уақыт өте келе жиілігін арттырыңыз.
*Бұл өзгерістерді біртіндеп жасау өзіңізді жақсы сезінуге және жақсы көрінуге көмектеседі. Сондай-ақ, сіздің денсаулығыңыздан гөрі жақсарғаныңызды білудің қосымша пайдасы болады - сіз біздің планетамызды жақсартуға көмектестіңіз.