Үндістаннан Ливанға дейін: Бұл бес тағамдар планетада оңайырақ

Климаттың өзгеруі турбоагрегаттық құрғақшылық пен дауыл, азық -түлікке жетіспейтін бүкіл әлемдегі 800 миллион адамның азық -түлік қауіпсіздігіне жаңа қауіптер туғызады. Жақсы тамақтану - бұл таңқаларлық тамақтануды, өзімізді жоғалтуды немесе тіпті банктерді бұзуды білдірмейді. Сізге үйде тамақтанып жатсаңыз да, тамақ дайындасаңыз да, сізге көмектесетін бес қарапайым идея бар.

Ливан асханасында дәнді дақылдар, жемістер, көкөністер, жаңғақтар мен тұқымдардың қоспасы бар, ал тамақтануды ысырап етуден және артық тұтынудан аулақ болудың жақсы әдісі болуы мүмкін. (Дереккөз: New York Times)

Мен планетаны бұзбай жақсы тамақтана аламын ба? Климат бойынша репортер және өсіп келе жатқан, ашқарақ баланың жеке аспазшысы ретінде мен бұл сұрақты көп ойлаймын. Әлемде біз үшін де, біз өмір сүретін планета үшін де пайдалы тағам бар ма? Ал егер біреу бар болса, біз оны жегіміз келеді ме?

Белгілі болғандай, біздің түрімізді сақтап қалатын сиқырлы тағамдар жоқ. Дегенмен, тұрақты тамақтанудың көптеген жолдары бар. Олар бүкіл әлемдегі көптеген дәстүрлі тағамдарға салынған және біз олардан үйрене аламыз. Қалай болғанда да, бізде көп таңдау жоқ. Ғалымдардың айтуынша, климаттың өзгеруінің ең ауыр зардаптарын болдырмау үшін біз тамақтану тәсілін тез өзгертуіміз керек.

Азық-түлік өндірісі әлемдік парниктік газдар шығарындыларының 21% -дан 26% -на дейін, бұл деректерді қалай бөлуге байланысты; азық -түлік қалдықтары бүкіл әлем бойынша біз өндіретін тағамның үштен бірін ысырап ететінін ескерсек, қосымша 8%құрайды. Сондай -ақ, климаттың өзгеруімен турбоагрегаттық құрғақшылық пен дауыл кезінде тамақтануға жетіспейтін бүкіл әлемдегі 800 миллион адамның азық -түлік қауіпсіздігіне жаңа қауіптер бар.

Жақсы тамақтану - бұл таңқаларлық тамақтануды, өзімізді жоғалтуды немесе тіпті банктерді бұзуды білдірмейді. Сізге үйде тамақтанып жатсаңыз да, тамақ дайындасаңыз да, сізге көмектесетін бес қарапайым идея бар.

Түрлі ыстық және суық тағамдар Ливандағы Дейр эль Камар маңындағы Бейт Эл Камар қонақ үйінде бөлісуге арналған. (Дереккөз: New York Times)

Вьетнам: ет аз, бірақ етсіз емес

Жақында Ханойға жасаған сапарымда тапқан Вьетнамдық кеспе сорпасы - Pho таңғы ас, түскі және кешкі ас кезінде бақыт әкеледі. Тамақтану кезінде мен көшелерді сканерлеп, ең танымал фо -стендке бардым, бірінші ақысыз пластикалық табуретканы алдым және аспазшыны, әдетте, пластикалық орындыққа отыратын іскер әйелді, менің тостағанымды жинауды күттім.

Фо жаны - бұл сорпа, ал сорпаның данышпандығы - аздап ет, тіпті ең жақсы ет де ұзақ жолға түседі. Маған сүйектен, сіңірден, кішкене кеудеден жасалған және үш сағат немесе одан да көп уақыт қайнатылған пияз, имбирь, тропикалық дәмдеуіштер мен вьетнамдық тағамдардың мәні, балық тұздығы қосылған сиыр етінің нұсқасы ұнайды. Тауық еті де жақсы жұмыс істейді, менде тіпті вегетариандық нұсқасы болды, ол таңқаларлық дәмді болды.

Мен үшін фо сабағы - көптеген дәстүрлі асханаларда енгізілген сабақ. Ет тағамның жұлдызы бола алады. Оны астық пен көкөністерді байыту үшін аз мөлшерде қолдануға болады.

Ешқандай сұрақ жоқ, кейбіріміз ет аз жеуіміз керек. The Lancet медициналық журналында жақында жарияланған есепке сәйкес, солтүстік американдықтар қызыл ет жегеннен алты есе көп жейді. Оның авторлары бізге табақтарымыздың көп бөлігін жемістер, жаңғақтар, көкөністер, бұршақ дақылдары мен дәнді дақылдармен толтыруды ұсынады. Олар адамзаттың барлық тәннен бас тартуын ұсынбады.

Үндістан: бұршақ дақылдарына сүйеніңіз

Бұршақ тұқымдас өсімдіктер - бұл өздері үшін ғалам. Мен оларды бес құрлықта жедім.

Мен оларды Үндістандағыдай көп жерде жеген емеспін. Көгершін бұршақтары доза деп аталатын таңғы ас құймағына айналады. Бумен пісірілген және үстіне май қосылған қыша дәндері қосылған бұршақ ұны жұмсақ сары доклаға айналады. Маш бұршақтары май мен кардамонмен ісінген тәтті халваға қайта салынған. Содан кейін Дал бар, дәмді жасымық бұқтырмасы, онсыз ешқандай үнді тағамы болмайды.

Даланың табиғаты оны кім, қай жерде және қай мезгілде дайындауға байланысты. Оны аймақта өсетін бұршақ дақылдарының кез келген түрінен жасауға болады. Ол жасыл манго немесе ешкі, кокос жаңғағы немесе қызанақпен хош иістендірілуі мүмкін, тіпті балықтың басы, анам мені ақылды етеді деп ант берді. Жасымық пен бұршақтың құрамында ақуыз мен талшық көп, майы аз. Олар планета үшін де пайдалы. Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы оларды климатқа ұқыпты деп атайды, себебі олар ауа райының қолайсыздығына бейімделе алады, бүлінген топырақты қалпына келтіреді және тіпті мал азығын сіңімді етеді.

Венесуэла: Мидия күші

Лос -Анджелесте тұратын аспазшы Алехандра Шрадер Венесуэлада моллюскаларда өскен. Ол жағажайдың жанында сатылатын теңіз өнімдері коктейлін есіне алады: мидия мен ұлулардың бумен пісірілген табақтары, кейде әк пен шөптер сіңдірілген устрицалар. Леванта Муертос, адамдар оны «қайта тірілтуші» деп атайды, өйткені оның темірі түнде қатты ішкеннен кейін жандандыруға көмектеседі.

Содан кейін, оның анасының үнемді паэласы болды. Мидия мен ұлулар бар испан нұсқасы, сонымен қатар қоян қажет, бомба деп аталатын қысқа дәнді күріш пен арнайы табаға көпшілігіміз үшін тым сәнді. Бірақ оның анасының нұсқасы жағажайға пластикалық шелекпен баруды және құмда құмырсқа қазуды қажет етті.

Үйде анасы пияз, сарымсақ және тәтті бұрыштан софрито пісірді, егер үйде бар болса, пісіру шарабын қосты, содан кейін қабықша мен ақ тоңазытқышта қалған ақ күрішке тостағанға бүктеді. Арнайы табалар қажет болмады. Сәнді ингредиенттер жоқ. Мен үшін бұл өте жұбанышты, деді Шрадер. Сіз кішкене кинза қосасыз немесе оған авокадо қосасыз, және бұл өте жақсы тағам.

Мидиа, моллюскалар мен қырыққабат тәрізді қосқабықтар таза судан шыққан жағдайда сау ақуыз болып табылады. Бұл маңызды, себебі олар өсетін суды сүзеді. Бірақ, олар фитопланктонды тазартатын фильтрлі қоректендіруші болғандықтан, оларға ақуызды өндіру үшін экожүйенің кішкене бөлігі қажет.

Бұл ақысыз түскі асқа жануарлар ақуызы тұрғысынан ең жақын нәрсе, - деді Вашингтонда орналасқан Дүниежүзілік ресурстар институтының ауыл шаруашылығымен айналысатын Ричард Уайтс.

Канзас: Жерге мейірімді бол

Әр көктемде Канзас университетінің байырғы тарихы мен мәдениеті профессоры Девон Михесуа өз бақшасынан одуванчиктерден салаттар дайындайды және далада өсетін жабайы пиязды жинайды. Аяз көтерілгенде, ол жерге асқабақ пен бұрыш салады. Ол химиялық заттар шашпайды, басқалар арамшөп деп санайды, өйткені ол аралардың тозаңдануына қажет.

Бұл әдеттер байырғы халықтың аспаздық дәстүріне негізделген. Жергілікті тамақтану - бұл дәстүрдің бөлігі, бірақ бұл бәрі емес. Көбінесе бұл тағамға дәрі ретінде қарауды білдіреді. Әрқашан бұл тамақ өсетін жерді ластамайтындай етіп жеуді білдіреді. Және бәрін жеуге болмайды. Сол себепті, Микесуа, Чоктава ұлтының мүшесі және жергілікті тамақтану туралы эсселер антологиясының редакторы, белгілі бір тағамдарды ұсынудан қорқады. Ол кейбіреулер сәнге айналуы мүмкін деп қорқады, содан кейін шамадан тыс тұтыну арқылы сарқылады.

Бұл сіздің ресурстарыңызға деген құрмет, деді Михесуа. Сіз мұның бәрін қабылдамайсыз. Сіз заттарды түбінен жұлып алмайсыз. Бұл қағиданың мысалы - Орта Батыстағы жергілікті тұрғындар үшін ақуыздың дәстүрлі көзі - бизонды жаңғырту.

Бизон еуропалық қоныстанушылар әкелген ірі қара малдың орнына аймақта қайта орала бастады. Олармен бірге жабайы репа мен шалфей елге қайтып оралды, - деді Оңтүстік Дакотадағы Пайн -Ридждегі резервуардағы Танка атты жеңіл тағамдар шығаратын компанияның негізін қалаушы Марк Тилсен. Айналада әнші құстар көп, ал онда тұратын лакота тұрғындары өздерінің дәстүрлі ет көзіне ие болды. Танка бар - бұл ысталған етден жасалған және дәмді жемістермен сақталған дәстүрлі отандық тағамдардың заманауи нұсқасы.

Ливан: Достармен бірге Халлумини өткізіңіз

қара басы бар қоңыр құрт

Бұл жексенбі күні таңертең болды, ал Бейруттың үстіндегі төбелердегі Бейт Эль Камардағы ас үй - бұл жарқын, қарбалас орын. Шөптер бақшадан қайта жиналды. Қазандар пештің үстінде қайнап жатты. Бұршақ жер ыдысына йогурт пен тахини салынған.

Түске таман, мен отбасыммен террасада отырған кезде, айналадағы үстелдерде көптеген заттардың кішкене табақтары пайда болды. Пейзаждың әр жерінен аралас және тұтас суық және ыстық тағамдар болды. Қой ірімшігі, гриль немесе қарапайым, жалбызға ауыр таббуле, қызыл бұрышпен тазартылған жаңғақ, пиязбен қуырылған одуванчиктер, суға батыру үшін майшабақ пен күнжіт қосылған зәйтүн майы бар ыдыс болды.

Бәрі сонда болды. Дәндер, жемістер, көкөністер, жаңғақтар мен тұқымдар. Ет те болды. Бірақ, pho сияқты, ол басым болмады. Ол қуырылған киббидің жүрегіне жасырылды: булгурға салынған ұнтақталған, дәмді қой. Бұл басқалармен бірге жеуге, таратуға және талқылауға арналған тағам. Түстен кейін болса да, мені бәсеңдетуге арналған тағам.

Мен сізге бұл тағам туралы айтамын, себебі ол біздің денсаулығымыз үшін де, планетамыздың денсаулығы үшін де дұрыс тамақтанудың соңғы және негізгі принципін қамтиды: бірге тамақтану. Тамақты бөлісу ысырапшылдық пен шамадан тыс тұтынудан аулақ болудың жақсы әдісі болуы мүмкін. Әдетте, топта біреу ірімшіктің соңғы бөлігін аузына тастайды (немесе менің балам), немесе табақтан соңғы тамақты алып тастайды (мен).

Ең бастысы, бірге тамақтану тамақтануды жағымды етеді. Бразилия өз халқын осы бағытқа итермелейді. Оның ұлттық диеталық нұсқаулары тек не жеуге ғана емес, сонымен қатар қалай жеуге болатыны туралы кеңестер береді. Тиісті ортада және мүмкіндігінше серіктестікте үнемі және мұқият тамақтаныңыз. Тамақтану мен тамақтануды өміріңізде маңызды ету үшін уақытты жоспарлаңыз.