Сіз Calicut-тың «орман стиліндегі» Veerappan тауық етін қолданып көрдіңіз бе?

Бұрынғы инвестициялық банкир Мопла тағамдарын салқын ету үшін миссиямен айналысады.

Жақында Кожикодеде өткен азық -түлік фестивалінде Veerappan тауығының шығарылуы.

Appam andam vittethe (бамбук құймақ). Тауық Поттитеричату (жарылған тауық). Оличу Каликкана химменкооттам (жасырынып ойнайтын асшаяндар). Веераппан тауық еті (орман тәрізді тауық шабақтары). Егер сіз малайли болмасаңыз, жоғарыда аталған тағамдардың көпшілігінің атын айтқаныңыз дұрыс болмас еді, бірақ бұл сіз оларды сынап көре алмайтыныңызды білдірмейді. Шындығында, сіз керек. Қайда? Келесі айдың аяғында, Адаминде Чая Кадада (Адамның шайханасы), Кожикодеде, Кералада және маусымға қарай Дубайда.

Адаминде Чая Када өмірді шамамен бір жыл бұрын Кожикоде қалқымалы терезесі ретінде бастады, содан бері ол штаттың көптеген қалаларында тамақ фестивалдеріне тұрақты және танымал болды.

Aneez Adam, Лондон экономика мектебінің түлегі, Адаминде Чая Кададан кейінгі ми. Ол бірнеше жыл бұрын шетелдегі инвестициялық банктегі жұмысын тастап, ескі Малабари рецептерін өзгертуге кірісті.

Ыдыс -аяқтың атауы маркетингтік айла емес, дейді мейрамханалардың аттас иесі Анез Адам, бірақ керісінше, бұл адамдардың назарын Кераланың Малабар аймағының аспаздық мұрасына аудару құралы. Оның айтуынша, бұл бұрыннан ұмытылған рецепттерді жаңартуға және оларды жастарға тартымды етуге тырысады.

Малабардың мопла тамағы ислам діні дүниеге келмес бұрын Кожикодеге кіріп -шыққан араб саудагерлерінің, ал жақында өздері үшін Малабардың бобтарын ұстаған португалдықтар мен голландиялықтардың имприматурасын қамтиды. Қуырылған қоңыр пияз мен кокос сүтінен тұратын алиеса - бидай мен тауық ботқасы - йемендік, Малабар екпінімен ерекшеленеді, ал Малайламадағы жұмыртқа гирляндасы, жұмыртқаның сарысы мен қанттан жасалған Мутта Мала шабыттанған деп есептеледі. португалдық Fios de ovos.

Chicken Bomb - шпинатпен қапталған тауық еті, содан кейін терең қуырылады.

Бұрынғы инвестициялық банкир Адам бірнеше жыл бұрын Адаминде Чая када құру үшін Дубайда жұмыс істеді, және ол өзінің ас үйінде Кожикодедегі үйінде тәжірибе жасап, қалқымалы терезелер мен алдағы мейрамханаларға дайындалды.

Біздің тағамдар көбінесе менің отбасымда ұрпақтарға берілетін рецепттерден алынады, бірақ мен оларды түзетіп, салқын қылдым, дейді 34 жастағы Лондон экономика мектебінің түлегі.

Қой етінің қуырылуы мен тирилоротти Адаминде Чая Када қалқымалы терезелерінде танымал комбинация болды. Тирилоротти дәмдеуіштермен хош иістендірілген бумен пісірілген күріштен жасалған торт.

Сонымен, жарылған тауық, ащы Малабар масаласымен кесілген, содан кейін бидай ұнынан жасалған қамырда қуырылған-бұл Рамзанның көне тағамдарының заманауи жаңартуы; ал бамбук қосылған аппам - бұршақ және масала қосылған жұмыртқа. Сонымен қатар, мейрамханалардағы мәзірге сиыр етінен құрғақ карри қосылған тауық еті, шпинат шырынында дайындалған тауық, малабар стиліндегі сатай, оннан астам түрлі шай, әртүрлілік кіреді. пороталар мен көптеген сиыр еті. Менің көзқарасым, - дейді Адам, неғұрлым дәмді және пайдалы Керала қуырылған тауық еті бар кезде KFC?

FoodI E туралы басқа оқиғалар үшін мына жерді басыңыз.