Оның үстелінде

Мишелин жұлдызды аспазшы Винит Батиа қазіргі үнді тағамдарының пайда болуы, оның тағамға қатысты діни сенімдерге қарсы көтерілісі және жергілікті өнімді құрметтеу қажеттілігі туралы.

Мен қателесіп аспазшы болдым. Бұл мүлде жоспарланбаған еді. Мен ұшқыш бола алмадым, сондықтан тамақтану колледжіне түстім. Мен бармен болып, сусындар бергім келді. Мен жаттығуға құжат тапсырған кезде, менің есептегіштің артында тұруға тым қысқа екенімді айтты. Олар мені қоқысқа тастайтын сияқты, ас үйге қойды. Мен оған ғашық болдым, дейді Вайнет.

Алғаш рет 2001 жылы екі үнді аспазшы Лондонда орналасқан мейрамханаларына әрқайсысы Мишелин жұлдызын сыйлады. Олардың бірі Вайнет Батиа болды, ол сол кезде Зайкадағы ас үйді басқарды. Үнді асханасының интерпретациясының негізін қалаған жоғары деңгейлі мейрамхана қызмет етті, енді оны кейбіреулер революция деп бағалайды, ал басқалары - сәнді. Содан бері Батианың кәсіпорны қазіргі үнді тағамдарына - Расои, Винет Батиа Лондонға назар аударды және мақтануды жалғастырды. Үндістанның прогрессивті тағамдарының тек қана болмаса да ата -бабаларының бірі ретінде танылған Бхатия үнді тағамдарын мейрамханалары, жаһандық кеңестері, телешоулары және Netflix арқылы жаһандық аудиторияға жеткізді. Елордада Үндістанның дәмін тату симпозиумында Тұрақты Үндістанға арналған жас аспазшылар қауымдастығын ашу үшін ол өзінің ұшқыш болудың алғашқы жоспарлары, тұрақтылық пен оның серіктесі Рашима туралы айтты. Үзінділер:

Сіздің ойыңызша, Үндістанның F&B индустриясы жағдайында шешілуі тиіс тұрақтылықтың ең маңызды аспектілері қандай?

Болашақ ұрпақтың жергілікті өнімге назар аударуы маңызды. Адамдарға мейрамхана мен батысқа маймыл қою және ингредиенттерді импорттау өте оңай. Бірақ сіз ингредиенттерді Үндістан шекарасынан алуға тырысуыңыз керек. Импорт біз ала алмайтын ингредиенттермен шектелуі керек. Бізде осы әдемі елде бар нәрсе - керемет өнім. Шетелде жақсы жұмыс істейтін барлық мейрамханалар-бұл фермадан үстелге дейінгі ұғымдар. Сізде бар нәрсемен мақтану керек, ал Үндістанның ингредиенттеріне көбірек құрметпен қарау керек.

Шарон раушанының түрлері

Сіз Үндістан әскери -әуе күштерінің ұшқышы болғыңыз келді. Асханаға қалай түстіңіз?

Мен қателесіп аспазшы болдым. Бұл мүлде жоспарланбаған еді. Мен ұшқыш бола алмадым, сондықтан тамақтану колледжіне түстім. Мен бармен болып, сусындар бергім келді. Мен жаттығуға құжат тапсырған кезде, менің есептегіштің артында тұруға тым қысқа екенімді айтты. Олар мені қоқысқа тастайтын сияқты, ас үйге қойды. Ал мен оған ғашық болдым.

Үнді асханасына деген көзқарасыңыз қандай болды, әсіресе сіз 90 -жылдардың басында Лондонға көшуге шешім қабылдаған кезде?

Үндістаннан кеткенде, мен қатты көңілім қалды. Мен асхананы жаңартуға, өзгертуге, оны әдемі әрі қызықты етуге тырыстым, бірақ бұл нәтиже бермеді. Үнді тағамдарын ешқашан өзгертуге болмайды деген түсінік болды. Чола-батура чола-батураға ұқсауы керек, ал тауық тиккасы тауық тиккасына ұқсауы керек. Жас аспазшы ретінде мен бұған қарсы шығуға тырыстым, алысқа бармайтынымды түсіндім. Сондықтан мен Үндістаннан кетіп қалдым, мен Лондонға барғанымда тамақ әзірлеп, аман қалу болды. Жоспар болмады. Мен Michelin Guide дегеннің не екенін білмедім. Мен бұл туралы ешқашан естімеген едім.

Ұлыбританияға келгеннен кейін не болды?

лалагүлдердің әртүрлі түрлері және олардың суреттері

Мен Лондонға келдім, қалтамда жеті фунт және қаланың қалай жұмыс істейтіні туралы ештеңе білмедім. Содан кейін мен Лондонда Үндістандағыдай пісіре алмайтынымды түсіндім. Мен Роган Джошты, Роган Джошты немесе Гаджар Ка Халваны атай алмадым, себебі олар мұны түсінбеді. Сонымен, сөздер өзгерді, мәзірді жазу тәсілі өзгерді. Біз тағамды тартымды ету үшін май мен майды шығара бастадық және дәмдеуіштерді әр түрлі түрде араластыра бастадық. Бұл негізгі пісіру процесінен бас тарту керек дегенді білдірмейді. Сіз асхананы өзгертуге тырысасыз. Шындығында, біз 94-95 жылдары жасаған өзгерістер менің аман қалуым үшін ғана болды. Бұл үлкен нәрсеге айналды - мен бұл туралы ешқашан армандаған да емеспін. Біз бүгін біз көтерілген ұшқын енді іске асып жатқанын айтуға қуаныштымын. Енді барлығы үнді тағамдарын жаңартқысы келеді. Мишелин үлкен қолдау болды, содан кейін Fox шоуы келді, енді Netflix бар. Үнді тағамдары қазір бүкіл әлемдегі адамдарға жетеді.

шегіртке ағаштары неге ұқсайды

Netflix -тің «Қорытынды үстел» Үндістан эпизодында сіз айттыңыз, үнді тағамдары - ұйықтап жатқан алпауыт, біз оны оятуымыз керек. Неліктен әлем үнді тағамдарының мүмкіндігіне назар аударды?

Ояну алдымен елде болуы керек және ол көптеген мейрамханалардан Үндістанның аймақтық тағамдарына, дәміне қарай бастайды. Бұрын олай емес еді. Егер сіз, үнділік ретінде, өзіңізде бар нәрсені құрметтемесеңіз, сіз қандай екеніңізді білмейтін бөтен адамдардан не күтесіз? Бұл өзгерістер Үндістанда болып жатыр, содан кейін Үндістанды басқаша көрсетуге тырысатын адамдар бар. Барған сайын мойындалып, қабылданған сайын, ол сүзгіден өтеді.

Сіздің жетістігіңіздің артында әйеліңіз Рашима тұр. Мен оған бәріне дайынмын. Ол менің өмірімді басқарады, мен оған өте қуаныштымын, себебі ол менің кім екенімді түсінеді. Мен негізі аспазмын. Мен қаржыны немесе сандарды түсінбеймін. Мен жалғыз қалуды ұнатамын және сәл ұстамдымын. Ол мен қалаған нәрсені істей алуым үшін барлық өмірін, мансабын және бәрін құрбан етті. Ол менің алғашқы махаббатым ол емес, тамақ деп айтады. Мен бұл дұрыс емес деп ойлаймын, бұл ол.