Пандемия үй аспаздарын шағын бизнес ашуға қалай итермеледі

Үйден аспаздық: Біз құлыптау кезінде аспаздық приключенияға кіріскен адамдармен олардың қалай басталғаны, шағын бизнесі қалай дамығаны және 2021 жылы үй аспаздарына қандай болжам бар екендігі туралы сөйлесеміз.

Құлпынай мен шоколадты тағамдар, Аниша мен қой еті Шамми кебабтардың тәтті өмірі, Шаан Ханнаның Маринаттар үйі. (Фотосуреттер: Анант Берлия; Амрита Диванджи; дизайн: Гарги Сингх)

Құлыптау кезінде Мумбайда тұратын кәсіпкер Шаан Ханна оның сәні мен WhatsApp желісіндегі чаттарында тамақ басым болғанын байқады. Барлығы өз асханаларына барып, өз мамандықтарын сатып жатты. Синдхи карри және салли тауық еті сияқты күнделікті ыңғайлы тағамдардан бастап шошқа еті мен жержаңғақ майы сияқты тауашаларды тағамдарға дейін үй аспаздары бәрін дайындады. Дамып келе жатқан бизнес үшін желілік платформаларды құру тәжірибесі бар Ханна өз туындыларын сататын үй аспаздары мен оларды сатып алуға мүдделі адамдар үшін арнайы WhatsApp тобын құру мүмкіндігін көрді.

Осылайша, 2020 жылдың жазында ол Cuffe Parade және Colaba тұрғындары үшін WhatsApp чатын «Тағам әуесқойлары» құрды. Ханнаның өзі чатта әкесінің кәуаптарын сата бастады, ал басқалары ашытқы нан, түрлі шұңқырлар мен самбыра құмыраларын ұсынды. Енді, 2021 жылдың басында, Мумбайдың түкпір-түкпірінен келген мүшелермен бес «Тағам әуесқойлары» WhatsApp чаттары бар.

Біз құлыптау кезінде аспаздық шытырман оқиғаларды бастаған адамдармен олардың жұмысын қалай бастағаны, шағын бизнесі қалай дамығаны және 2021 жылы үй аспаздарына қандай болжам бар екендігі туралы сөйлесеміз.

Үй аспаздарымен танысыңыз

Пандемия басталған кезде Самай Ведтің әуежайларды жұмыс күшімен қамтамасыз ету ісі тоқтап қалды. Маусымға қарай Андхериде тұратын Вед былай дейді: «Мен күні бойы отырудан шаршадым. Мен Roti Mania туралы идеямды қарт адамдармен болған әңгімеден алдым. Үйдегі көмектердің көп бөлігі кетіп қалғандықтан, олар өздеріне шапати жасау қиын болды. Осылайша, менің бизнесім қарт адамдарға шынайы, қолдан жасалған бидайдан жасалған шапатиді жеткізуді бастады. Бірте-бірте отбасылар мен жастар да Roti Mania-дан тапсырыс бере бастады, ал Вед оның ұсыныстарын глютенсіз шелпек пен пластарды қосу үшін әртараптандыруды бастады.

жапырақ пішіні бойынша бұталарды анықтау

Құлпынай мен шоколадты антреметтер, Анишаның тәтті өмірі. (Сурет: Анант Берлия)

Ведтің әңгімесі - бұл қоғамдастыққа көмектесу және мақсат табу үшін құлыптауды қолданатын жас адам туралы. Тағы бір кең тараған әңгіме – үй шаруасындағы әйелдердің жұмыс күшіне алғаш рет келуі. Андхеридегі үй шаруасындағы әйел Торал Шах құлыптау кезінде ас үйде көбірек уақыт өткізе бастады. Оның отбасы оның әлеуетін байқап, оны Healthy Bites, үйде жасалған мухва және энергетикалық бар бизнесін бастауға шақырды. Жауап мені таң қалдырады, дейді Шах, жекелендірілген және қауіпсіз жеткізілетін пайдалы тағамдарға сұраныс көп.

WhatsApp топтары негізгі тағамдардың, жеңіл тағамдардың және шынайы гар ка хананың базарын ұсынса, ресми түрде дайындалған аспаздар үй аспазының экожүйесіне де кірді. Американың аспаздық институтында және Ле Кордон Блю Лондонда оқыған Аниша Берлия әрқашан кондитерлік бизнеспен айналысқысы келетін. Құлыптау маған рецепттерді сынауға, ингредиенттерді табуға және гаражды жұмыс кеңістігіне айналдыруға назар аударуға уақыт берді, дейді ол. 2020 жылдың маусымында ол Нариман Пойнтте орналасқан Entremets күрделі француздық кондитер өнімдеріне маманданған Анишаның The Sweet Life компаниясын іске қосты.

Ғар ка хана негізгі бағытқа шығады

Үй аспаздары құлыптау аяқталғаннан кейін шегінбеді. Дивали олардың бизнесі үшін үлкен бетбұрыс болды. Вед пен Шах теңшелген кедергі сұрауларына толы болды. Берлия аптасына 5-6 тапсырыс күткенін, бірақ кенеттен күніне 5-6 тапсырыс бергенін хабарлады. Дивали тапсырыстарын орындағаннан кейін өнімдерін Дивали сыйлықтары ретінде алған адамдар олармен байланысып, содан бері тұрақты тұтынушыларға айналды.

Адамның табиғаты, сіз өзіңіз үшін жасалған бірдеңені алып жатқандай, ерекше сезінгіңіз келеді, - дейді Вед оның тұтынушылар базасы неге соншалықты тез кеңейгенін түсіндіреді. Күн сайын мен тұтынушылардан кері байланыс сұраймын. Мен оларға асханамдағы пісіру процесінің бейнелерін жіберемін. Клиентке ыңғайлы болу үшін менің жеке жеткізушім бар. Менің ойымша, тұтынушылар шағын бизнесті жоғарырақ, қауіпсіз және ашық деп санайды. Олар шынайы гхар ка ханамен тыныш.

Ханна көптеген жылдар бойы дамып келе жатқан кәсіпорындарды және нарықтық трендтерді бақылай отырып, адамдар мейрамханаларға бару ыңғайлы болған кезде де, бұл шағын азық-түлік бизнесінің жойылатынын көрмейді. Құлыптау қаншалықты жойқын болса да, үй аспаздары тұтынушыларды шағын бизнесті қолдау қуанышымен таныстыра алады, дейді Ханна, бұл тәжірибе тамақ арқылы қауымдастықты қалыптастырады. Ол 2020 жылы негізгі ағымға айналды және осында қалады.

тропиктік тропикалық орман биома өсімдіктері мен жануарлары

WhatsApp топтары бұрынғыдай белсенді, күн сайын тез сатылатын жүздеген ұсыныстар жарияланады. Қазіргі уақытта Валентин күніне арналған десерттер мен тағамдар айналуда.

Болашақ қандай?

Қызылша кәуаптары, Шаан Ханнаның маринаттар үйі. (Сурет: Аншита Саксена)

Ведант Каной, FoodCloud, «үй кәсіпкерлеріне» арналған интернет-нарықтың негізін қалаушы, «Үйдегі аспаздық экожүйе тарихи түрде бейресми және ұйымдастырылмаған болды, бірақ 2021 жылы цифрлық платформалар арқылы көбірек ұйымдастыру әкеледі. «Азық-түлікке қол жеткізу» санатында Ұлттық стартап сыйлығын 2020 жеңіп алған FoodCloud өз платформасында 5000-нан астам үй аспаздарымен Делиде, Колкатада және Мумбайда жұмыс істейді. Каной бұл кеңістіктің өсуі тұтынушылардың неғұрлым шынайы, пайдалы тағам нұсқаларына қол жеткізе алатынын ғана білдірмейді, сонымен қатар 80% әйелдер болатын FoodCloud-тағы үй аспаздарының экономикалық мүмкіндіктері бар екенін айтты.

Нарендра Сингх Дахия, Home Foodi мобильді қосымшасының негізін қалаушы және бас директоры, үй шаруасындағыларға үй аспазшысы болуға мүмкіндік береді, кеңістіктің өсуіне оптимистік көзқараспен қарайды. Ай сайын біз 20%-ға өсіп келеміз, өйткені тұтынушылар қалаларда шынайы аймақтық тағам мейрамханалары жоқ екенін түсінеді. Үй аспаздары мейрамханаларда жоқ нәрсені ұсынады.

күлгін гүлдері бар шөл ағашы

Мумбайда шағын бизнеспен айналысатын үй аспаздары кеңістікті цифрландыруға қарсылық білдірді.

Үй аспаздарынан сатып алатын адамдар үшінші тарап басқаратын Swiggy үлгісіндегі тәжірибені іздемейді. Оларға WhatsApp өзара әрекеттесуі және жақын қоғамдастық ұнайды, деді Ханна. Берлия келісті, тұтынушылар кондитерлік тапсырыстарды онымен тікелей талқылағанды ​​ұнататынын айтты. Вед пен Шах өз бизнесін алға жылжыту үшін жоғары комиссиялары бар қолданбаларды қажет етпейтінін қосты, өйткені ауызша және әлеуметтік медиа жеткілікті болды.

Дегенмен, Каной мен Дахия сандық құралдар арқылы аспазшы кеңістігін кеңейту үшін үлкен мүмкіндік бар екенін атап өтті. Қорқынышты сезінетін адамдар үшін біздің платформа шағын бизнесті қолдауға арналған қызметтердің толық спектрін ұсынады, деді Канои.

WhatsApp бір топқа 256 адаммен шектеледі, деп жалғастырды Дахия. Бірақ біз Үндістан бойынша мыңдаған аспаздарды бір мобильді қосымшаға қосуды ойлап жатырмыз.

Шағын бизнестің бұл экожүйесі 2021 жылға дейін қалай өсетіні әлі белгісіз, бірақ әзірше үйдегі аспазшылардың үйінің жайлылығынан ләззат алатын тағамдары көп.