«Ұлыбританиядағы үнді тағамдары-мәңгі сүйікті»: аспаз Дипна Ананд

«Британ таңдайы ұзақ жолды басып өтті. Британдықтар шынайы карри мен шынайы емес карри арасындағы айырмашылықты түсінеді-бұл Ұлыбританияның үнді мейрамханасы секторының танымалдығы мен өсуіне байланысты жақында болған оқиға »,-деді ол.

Шеф Дипна Ананд-Лондонда орналасқан Brilliant мейрамханасының тең иесі. (Фото: PR таратылымы)

Лондондағы Сауталл қаласындағы әйгілі Brilliant мейрамханасының тең иесі, атақты аспаз Дипна Анандтың аспаздық махаббаты жас кезінен басталды. Рецепттерімен және үнді тағамдарына деген сүйіспеншілігімен танымал, аспаздық кітап авторы сонымен қатар үнділік десертке негізделген балмұздақтар шығарды. гулаб джамун және гажар халва хош иістер.

Эксклюзивті электрондық пошта арқылы indianexpress.com , аспаз өзінің мейрамханасы, Ұлыбританиядағы үнді тағамдары, атақты адамдар мен корольдік отбасы мүшелеріне тәтті тағамдар дайындау және Ковид-19-ның тамақ пен сусын индустриясына әсері туралы айтады:

Үзінділер:

Тамақтануды қалай және қашан бастадыңыз?

Аспазшылар мен реставраторлардың отбасында туып -өскенім мені туған күнімдегі аспаздық әлемімен байланыстырды. Пісіру менің қанымда бар деп айту әділетті, мен мәңгіге тамаққа және әкемнің біздің отбасылық мейрамхананы жаңа жетістіктерге жеткізгенін көргенмін. Өсе келе, мен отбасылық бизнесте әкеме көмектесу бақытына ие болдым, ал демалыс күндері мейрамханаларға бару мен күтетін нәрсе болды. Азық -түлік әлемімен байланыс сол жерде болды және содан бері үзілген жоқ.

Бұл жазбаны инстаграмнан қараңыз

Дипна Ананд бөліскен пост (@dipnaanand)

Саяхатыңызды қалай сипаттайсыз?

сары жолақтары бар кішкентай қара қателіктер

Бұл өте жақсы болды, өйткені үнді аспаз әйел ретінде маған көп көңіл бөлінеді. Сіз Лондонда көптеген үнді аспазшы әйелдерді көрмейсіз, сондықтан менің істеп жатқаным адамдарға әсер етеді. Мен өзгелерді аспаздық мансапқа итермелейтінімді білу өте шабыттандырады, мен өз дағдыларым мен білімімді басқаларға үйрете алатын кезде өзімді ынталандырамын. Лондон маған өте мейірімді болды. Әрине, бұл біздің карриді жақсы көретін ұлт болуымызға көмектеседі. Менің аспаздық кітаптарым бестселлерге айналды, менің аспаздық мектебім өте жақсы жұмыс істейді және менің телешоуды да жақсы қабылдады. Мен үшін бұл Лондонда аспаз болу «Бриллиант». Бүгінгі күнге дейін ең үлкен сабақ, әрине, бұғаттау болды, өйткені ол жеке және кәсіби тұрғыдан сіз қабылдайтын нәрсені көрсетеді. Құлыптау кезінде мен жұмысымды және ас үйдегі командалардың жанында болуды сағындым. Мен өмірдің барлығын қабылдауға және бағалауға болатынын білдім.

Сізге аспаздық шеберлігіңіз ұнайды, бірақ сіз өзіңіздің сүйікті аспазыңызды кім деп санайсыз және неге?

Менде атақты аспазшылардың бірнеше сүйікті аспазшылары бар, алайда менің өмірімдегі басты аспаз - бұл менің анам. Мен оны супер-аспаз деп атаймын, себебі ол кез келген нәрсені жасай алады және маған аспаздық туралы көп нәрсені үйретті. Мен көретін аспазшылар - Мэри Берри, Гордон Рамзей, Джеймс Мартин және Мишель Ру Джнр.

Бұл жазбаны инстаграмнан қараңыз

Дипна Ананд бөліскен пост (@dipnaanand)

Ұлыбританияда үнді тағамдарының тапшылығы жоқ; тағамдарыңызды қалай ерекше қыласыз?

Біздің мейрамхананың құрылғанына 45 жыл болды, ал рецепттердің көпшілігі 70 жылдан асады, өйткені олар менің атамның рецептілері. Біз осы жылдар бойы мықты бренд пен беделге ие болдық және біздің атымыз Ұлыбританияда ең жақсы үнді тағамдарының синонимі болып табылады. Біз отбасылық ретінде бірегей болып қана қоймаймыз, сонымен қатар біздің батыл есіміміз бұл атақтан қалыспау үшін күн сайын өз алдымызға міндет қойып отырғанымызды білдіреді. Бұл біздің жаңа тағамдар әкеледі, сонымен қатар біздің тағамдар үнемі үйлесімді болады.

Сіздің қолтаңбаңыз бар тағамдар қандай және олардың айырмашылығы неде?

Біздің қолтаңбалы тағамдарымызға мыналар жатады: тауық майы - бізде құрғақ май тауық етінің нұсқасы бар, ол біздің жалбыз кутниге өте жақсы сәйкес келеді. Бұл атамның 1950 жылдары Кенияда жасаған туындысы және біздің клиенттеріміз бар, олар бізге бірнеше шақырымнан келеді. Біздің джери тауық пен чили тауық - бұл классикалық, тағы да атамның туындылары. Ал еріген тандыр қой еті-мәзірдегі ыстық фаворит, мен де ұнатамын!

Бұл жазбаны инстаграмнан қараңыз

Дипна Ананд бөліскен пост (@dipnaanand)

Ұлыбританиядағы үнді аспаздық көрінісін қалай сипаттайсыз?

Ұлыбританиядағы үнді тағамдары-әрқашан сүйікті. Шын мәнінде, британдық ұлттық тағам қазір тауық тикка масаласы ретінде белгілі және балық пен чиптерді басып озды! Британдықтардың үнді тағамдарына деген сүйіспеншілігі, әрине, осында қалады. Бүгінде Ұлыбританияда 32 түрлі аймақтық асханадан 10 мыңға жуық үнді мейрамханасы бар. Нәтижесінде, Ұлыбритания нарығында үнді мейрамханаларының мүмкіндіктері өсуде. Ұлыбританияда көптеген адамдар үнді мейрамханасында жұмыс істейді және экономикасы мықты. Британдықтар нағыз карри тағамдарынан ләззат алып қана қоймайды, сонымен қатар оларды үнді көше тағамдары мен тандыр тағамдары қызықтырады. Бұл ас үйде қалады - ақырында, британдықтар каррисіз қала алмайды!

Пандемия F&B индустриясына үлкен әсер етті. Бұл сізге жеке әсер етті ме?

Ковид-19 күрделі, бірақ өте құнды сабақ болды. Пандемияға дейін мен үнемі бос емес едім және жолда жүрдім. Бірақ, қазір ол өзгерді. Бұрын орташа есеппен мен үйге тек ұйықтауға келер едім және күндіз екі сағат өткізетінмін. Егер мен қалқымалы терезеде болмасам, мен демо жасап, аспаздық мектебімде боламын, немесе футбол стадионында немесе демалыс орнында 250-1000 қонақтар арасында тамақ дайындайтын едім. Өмір шыңға толы болды, кейде мен үйде болғым келеді. Алайда, соңғы үш айда мен қалағанның бәрін жасауым керек. Мен табысқа жеткен екі адаммен уақыт өткіземін - анам мен әкеме, сонымен қатар жанкүйерлеріме күн сайын тамақ әзірлеп, әлеуметтік медиада жаңа рецепт шығарамын. Жауап басым болды және осылайша пісіру маған назар аударуға көмектесті. Бұл менің жаңа норма және мен өмірді осылай бастан кешкеніме ризамын.

Бұл жазбаны инстаграмнан қараңыз

Дипна Ананд бөліскен пост (@dipnaanand)

Сіздің бренд атауыңыз - «Бриллиант» - ас үйде ыдыс -аяқ дайындалған сайын оның атына сай болу қаншалықты қиын?

Гордон Рамзей екі рет келгенде, ол: «Бриллиант» деген атпен сіз керемет адам екеніңізге сенімді болуыңыз керек. Бұл өте рас. Біз өзіміздің стандартты жоғары деңгейге жеткізу үшін бар күшімізді саламыз. Бізбен бірге тамақтанатын әрбір тұтынушының керемет тәжірибесі бар екеніне көз жеткізуіміз керек, өйткені біз өзімізді осылай атаймыз. Бұл шын мәнінде өте батыл есім, бірақ бұл бізді әрқашан үздік болуға талпындырады.

Сіздің мейрамханаға корольдік отбасы ғана емес, тіпті Болливуд пен атақты аспазшылар да келген жоқ. Сіз оларға не ұсынылғанын және олар туралы қандай пікірлермен бөлісе аласыз?

Көптеген атақты адамдар мейрамханаға үнемі келеді. Ханзада Чарльз екі рет барды және бізге бұл ол жеген ең жақсы үнді тағамдарының бірі екенін айтты. Гордон Рамсай екі рет барды және ол оны «шын жүректен шыққан үнді тағамдары» деп сипаттады. Басқа атақты жұлдыздарға Болливуд пен Голливуд актерлері, әншілер мен саясаткерлер мен министрлер, соның ішінде Кевин Костнер, Амитабх Бачан, Шах Рух Хан, Лата Мангешкар, Клифф Ричард, Тед Хит, Ханшайым Анн және Крис Таррант кіреді.

Болливуд жұлдыздарының танымал тағамдарына біздің арнайы дал махани, чили тауық, масала тауық, көкөніс кеемасы, тандыр лосось, тандыр қой еті мен чили мен сарымсақ могосы кіреді. Тұрақты тамақтанатын Дж.П.Дутта біздің гажар халваны жақсы көреді және бұл оның бұрын -соңды болмаған ең жақсы екенін айтады. Оның қыздары, Нидхи мен Сиддхи біздің чили мен сарымсақтан дәм татады.

Бұл жазбаны инстаграмнан қараңыз

Дипна Ананд бөліскен пост (@dipnaanand)

Пандемия сонымен қатар көптеген тағамдық үрдістерге әкелді. Сіз олардың біреуін көрдіңіз бе және жақын арада олардың біреуі үлкен болатынын көрдіңіз бе?

Пандемия бәрімізге ас үйде тәжірибе жасауға мүмкіндік берді. Мен бұл рецептерді қолданып қана қоймай, сонымен қатар күнделікті рецептпен бөлісетіндіктен, әлеуметтік желілерде өзімнің жеке үрдістерімді құрудың бір бөлігі болдым. Мен шыныаяқта макарон ірімшігін жасадым, нан пісіруде қуырылған жұмыртқа жасадым және менің ең танымал тауық рецептері махани болды. Менің ойымша, мұндай үрдістер міндетті түрде сақталады және болашақта тек танымал бола бастайды, өйткені әлеуметтік желілер бүгінде көптеген адамдардың өміріне айналды.

Үнді тағамдарына қатысты үнді мен британдық преференциялардың бір айырмашылығы ...

Дәм мен дәмнің айырмашылығы әлдеқайда жақындады, мен сеземін. Лондон қазір әлемнің карри астанасы ретінде белгілі және британдық дәмі ұзақ жолды басып өтті. Британдықтар түпнұсқа карри мен шынайы емес карри арасындағы айырмашылықты түсінеді-бұл Ұлыбританияның үнді мейрамханасы секторының танымалдығы мен өсуіне байланысты жақында болды. Ұлыбританияда тұратын азиялықтар үнді халқы сияқты чилиға шыдай алады (кейде болмаса да) және дали махани, алоо-гоби және карахи гошт сияқты өте дәмді тағамдар қазір британдықтардың сүйіктілері болып табылады. Мен басты айырмашылықты айтар едім, бірақ Үндістандағы тағамдардың ассортименті мен ассортименті, ол Ұлыбританияға қарағанда әлдеқайда төтенше және кең. Үндістанда білікті аспазшыларды табу Ұлыбританиядағы аспазшыларды табумен салыстырғанда өте оңай.

Бұл жазбаны инстаграмнан қараңыз

Дипна Ананд бөліскен пост (@dipnaanand)

Осы жылдар ішінде сіздің тамағыңыз үшін алған ең жақсы комплимент ...

Гордон Рамзей біздің мейрамханаға панджабиялық тағамдарды қалай дайындау керектігін және балшық пешті қалай жұмыс істеу керектігін білуге ​​келгенде, ол: «Уа, бұл нағыз үнді тағамдары және оны шын жүректен көру өте жақсы», - деді. Бұл оған әлемге әйгілі аспазшыдан келген үлкен мақтау. Джеймс Мартин - менің сүйікті аспазшыларымның бірі, ол мені өз шоуына бес рет шақырды. Бұл мен үшін ең үлкен комплимент.