Мумбайда конкани мұсылман тағамы пайда болады, ол салыстырмалы түрде зерттелмеген тағамдарды назарға ұсынады

Арнайы мәзірде Келячья Паанат (банан жапырақтарына оралған және топырақты қазанға пісірілген маринадталған бангда балықтары), Ахни Гошт (маса дәмдеуіштеріндегі суха қой еті), Дум ча Мхаура («думда» пісірілген балық), Комбди сияқты тағамдар бар. cha Salna (тауық еті) және Chawrachi Roti (күріш ұнынан жасалған күріш bhakris/rotis) және басқалары.

Кавтачо Божар

Мумтаз Кази мен Самера Гавандидің балалық шағы туралы естеліктердің бірі жыл сайын жаз сайын Харнайға баруды қамтиды. Бүгінде Ратнагири ауданындағы Конкан жағалауындағы танымал туристік орын - бұл екі немере ағасының туған ауылы. Олар әжелерімен бірге жыл мезгілінде дәмдеуіштерді дайындау үшін ұнтақталған тастарға қосылатын еді. Қыс мезгілінде құдалармен жазғы көңілді іс -әрекеттің басталуы - олардың ең үлкен артықшылықтарының бірі. Жергілікті шеф-аспаздардың үйлерінде аймақтық тағамдардың қалқымалы мәзірлерін ұйымдастыратын Authenticook-пен байланысты, Мумбайда конкани мұсылман тағамымен танымал.



Қарапайым әрекет маған масса мен гравитацияға сәйкес консистенцияны алу үшін ұнтақтауды үйретті. Нәтижесінде мен жас кезімде тамақ әзірлеуге кірістім және бұл менің бар құмарлығыммен айналысатын нәрсе, - деп мойындайды Кази. Гавандимен бірге және Authenticook-пен бірлесе отырып, ол Махалаксмидегі Neel-Tote of Turf мейрамханасында Рамзанның арнайы конкандық мұсылман тағамдарының поп-апын өткізеді. 9 маусымға дейін ол мейрамхананың Пауаидегі меншігіне көшеді.



Комбди ча Сална

Арнайы мәзірде Келячья Паанат (банан жапырақтарына оралған және топырақты қазанға пісірілген маринадталған бангда балықтары), Ахни Гошт (маса дәмдеуіштеріндегі суха қой еті), Дум ча Мхаура («думда» пісірілген балық), Комбди сияқты тағамдар бар. cha Salna (тауық еті) және Chawrachi Roti (күріш ұнынан жасалған күріш bhakris/rotis) және басқалары. Сондай -ақ, вегетариандық арнайы мәзір бар, ол әр түрлі импульстен жасалған тағамдардан тұрады - мұсылмандық конкани вегетариандық тағамының ортақ ингредиенті.



Мумтаз Кази (оң жақта) мен Самера Гаванди

Мумбайдың асханасында салыстырмалы түрде белгісіз және негізінен жоқ, конкани мұсылман тағамдары, дейді екі әпкесі Андхери, арабтардың белгілі бір әсерін тигізеді. Қарақұмықта кокумды қолдану, әсіресе балықтан жасалған препараттар - Конкани, ал біздің асымыздағы аскөк - біз араб тағамдарынан аламыз, дейді олар, Конкан жағалауы сол кезде араб саудагерлері үшін танымал болған. Парсы шығанағынан біздің дәмдеуіштерді сатып алу дәстүрін біздің қоғамдастықтың еркек мүшелері жалғастырды, өйткені олардың көпшілігі сол аймақта жұмысқа орналасты. Әкем ұзақ жылдар Кувейтте жұмыс істеді. Ол әр сапарында бүкіл отбасыға дәмдеуіштер әкелетін еді, дейді Гаванди.

Dum cha Mhaura

Аскөк - бұл тағамның маңызды элементі және оны кез келген тағамда қолданады. Біз тіпті халди ұнтағын қуырылған соунмен бірге ұсақтаймыз; қоспаны bada saunf деп атайды және оны даал сияқты қарапайым тағамдарға қосады. Ол басқаша қарапайым далаға жұмсақ хош иіс пен дәм береді, деп түсіндіреді Кази.



Бада саунфтан басқа, қоғамдастық басқа екі мәселеге - балық масаласы мен қой еті масаласына көп сүйенеді. Олар екеуі де кептірілген қызыл чили ұнтағы мен дания тұқымынан жасалған, бірақ олардың біріншісінде халди жоқ болса, екіншісіне ұнтақталған дәмдеуіштер кіреді. Содан кейін бізде кешью соусы бар, бірақ бұл ерекше жағдайларда. Біз көбінесе осы екі мәселені қолданамыз, тіпті біздің вегетариандық тағамдарды дайындау үшін, - деп түсіндіреді Кази.



Жағалаудағы барлық тағамдар күрішті негізгі тағам ретінде қолданатындықтан, конкани мұсылмандарының айырмашылығы жоқ. Бумен пісірілген күріш пен күріш бхакрисінен басқа, олар солони деп аталатын сол кадимен бірге берілетін хичдиді де көп тұтынады. Кази айтады, бірақ теңіз тағамдары міндетті болып табылады. Егер әр уақытта болмаса, әр басқа тағамда балықтың кейбір компоненттері болады, оның ішінде таңғы ас, біз қуырылған құрғақ балықты басқа өнімдермен бірге ұсынамыз. Ал жауын -шашын кезінде, балық аулайтын қайықтар теңізге ене алмайтын кезде, бізде кішкене кептірілген балық бар, олар пияз мен чили қосылған қуырылған және қытырлақ немесе тағамдар сияқты қызмет етеді.

Менде қандай алоэ өсімдігі бар