Аюрведа пісіру туралы аңыз және ол сіздің денеңізді қалай емдей алады

Тағам дайындаудың ең көне ғылымдарының бірі болып саналатын Аюрведа тағамы үнді тағамдарының эволюциясының негізі ғана емес, сонымен бірге әлемге де үлкен әсер етті.

Негізінен зімбір тілімдері мен лимон шырынын себілген шикі түрде дайындалған салаттар Ашока дәуірінде алғаш рет құжатталған Аюрведаның арқасында болды. (Дереккөз: Қайрали Аюрведа емдік ауылы, Палаккад)

Сіз не жесеңіз, солсыз. Ғасырлар бойы бұл әлемдегі көптеген тағамдардың негізі болды. Бірақ бұл «жеке тағам дайындау» өнерін алғаш рет енгізген 5000 жылдан астам үнділік денсаулық ғылымы Аюрведа болды. Шындығында, бұл сіз жейтін нәрсе ғана емес, сонымен қатар оның қалай дайындалғанын қалай өзгертетінін көрсету арқылы алға қадам басты.

Адам ағзасын құрайтын және оның өмірлік күштерін теңестіретін Вата (Эфир), Питта (От) және Кафаның (Су) бірегей комбинациясын түсінуге негізделген аюрведиялық асхана осы элементтерді оңтайландыратын тағамның осындай үйлесімімен жасалған тағамдарды қамтиды. адам денесі. Көбінесе үнділік вегетариандық тағамдардың атасы ретінде қарастырылатын өсімдіктер мен өсімдік өнімдерін көп қолданудың арқасында Аюрведа денеде тамаша тепе-теңдікті тудыратын тағамдарды әзірлеу жолында сонымен қатар бүгінгі күні пайдалы деп аталатын тағам дайындау стильдерінің көпшілігін енгізді. табада қуыру, қуыру, бумен пісіру және бланширлеу.

Үнді аспаздық репертуарындағы кейбір тағамдар қуырылған, ал басқалары бумен пісірілген немесе тіпті қуырылған «неге» деген сұрақтың жауабын Аюрведадан табуға болады. Бұл ежелгі ғылым тағам дайындаудың және пісіруге кететін уақыттың белгілі бір тағамның құрамын және оның ағзаға әсерін қалай өзгертетінін анықтады. Пісіру кезінде жақсартатын қызанақтағы ликопен сияқты, оңай алынуы мүмкін. Пияз үшін де. Оны топсамен жұмсарту пияздың диуретикалық қасиеттерін теңестіреді, бұл оны жөтел мен суыққа жақсы етеді және ас қорытуға көмектеседі. Шын мәнінде, барлық қоректік заттарын жоғалтқан және бірнеше жағдайларда қышқылдықты тудыруы мүмкін қызартылған пиязды пайдаланудан аюрведиялық пісіру бар. Ағарту сәбіз оларды бетакаротиннен айырады, сондықтан шикі күйінде жеген дұрыс. Шындығында, көкөністі жапыраққа орау арқылы жасалатын танымал бумен пісіру де табиғатта квинтэссенциалды аюрведиялық болып табылады.

Аңыз бойынша, Драупади мен бес пандаваға джунглиде аман қалуға мүмкіндік берген ғылымды түсіну осы болды. Хир, Махабхарта мен Рамаянада айтылған тағам шын мәнінде аюрведиялық өнертабыс болды. Ол энергияны арттыру үшін сүттегі майды күріштегі крахмалмен біріктіреді.

Сүт ашыту өнері және оны пайдалану Аюрведаның аспаздық әлемге тағы бір сыйы болды. Мұның дәлелі - іш қатудан бастап ойық жараға және тіпті асқынуларға дейін көптеген ауруларды емдеу үшін аюрведадағы май мен йогурттың көп қолданылуы. Гупта дәуірінен табылған ескі жазбада соғысқа дейін Хастрияларға вегетариандық спред жасау үшін майды қолданғаны айтылады. Калинга соғысынан кейін император Ашока оны епті және сергек ұстағандықтан, аптасына бес рет вегетариандық тағамның пайдасына етден бас тартты. Сорпалар, аюрведиялық асүйдің тағы бір жаңалығы да уақыт өте көп тұтынылды. Чола патшалығында ол таңертеңгілік сусын ретінде де, тәбетті жақсарту үшін де қолданылған. Сорпа көбінесе жаңа емізетін аналарға күш-қуат алу үшін берілетін тағам болды.

қызыл гүлдері бар ағаш

Негізінен зімбір тілімдері мен лимон шырынын себілген шикі түрде дайындалған салаттар Ашока дәуірінде алғаш рет құжатталған Аюрведаның арқасында болды. Шындығында, «шикі тағамдық диетаның» бұл бұрынғы нұсқасын Калингадан (қазіргі Одиша мен Батыс Бенгалия) буддис қабылдаған, олар саяхат кезінде оны басқа елдер мен континенттерге апарған. Көптеген тағам тарихшылары қытай асханасында шикі тағамды немесе тең қайнатылған тағамды жеу дәстүрін Аюрведаға және аспаздық және денсаулық сақтау жүйесін құжаттау үшін Үндістанға көп рет келген қытай қажы Фа Сиенге (шамамен 337–422 жж.) жатқызады. сол кезде үнді тағамдары, әсіресе вегетариандық жағы тағамға қоректік заттарға зиян келтірместен дұрыс дәм беру үшін ең аз дәмдеуіштер мен пісіру уақытын пайдаланды.

Дәл осы аспаздық философиясы Аюрведамен айналысатындар әлі де ұстанады және оны емдік және қалпына келтіретін тағамдарға айналдырады. Әрбір тағамға қолданылатын пісіру әдісін және жергілікті ингредиенттерді жақсы пайдалануды қоспағанда, аюрведиялық пісіруге оның бірегей ерекшелігін беретін нәрсе - белгілі бір шөптер мен тәжірибелерді пайдалану. Аюрведадағы рецепттердің көпшілігінде оның хош иісі мен қоректік заттарына байланысты кәдімгі куркума (куркума лонга) орнына кастури (куркума хош иісті), куркума тамырының хош иісті сорты шақырылады. Ол сондай-ақ тағамдарда тым көп пісірместен қажетті дәмді алу үшін чили сияқты дәмдеуіштердің орнына көптеген гүлдер мен жидектерді пайдаланады. Сондықтан аюрведиялық тағамдардың барлығы жұмсақ деп болжау - бұл қате түсінік. Дәмдеуіштер мен еттен дәмдеуіштер оның нәзіктігіне ие болады, бірақ бұл әр тағам адамның мінезіне сай жасалғандықтан, бұл Ватта Питта мен Кафа қоспасы.

Сонымен, адамның өмір салтына аюрведиялық тағамдарды қалай қосуға болады? Кераладағы Қайрали Аюрведа емдік ауылының негізін қалаушы Гита Рамеш өзінің «Аюрведиялық аспаздық кітабы» кітабында айтқандай, сіз қандай композиция екеніңізді анықтай отырып, әдетте адамдар Питта-Кафа мен Ватт-Питтаның тіркесімі болып табылады (бірінші кейіпкер басым), содан кейін сіздің жеке мінезіңізге сәйкес тамақтану. Және дұрыс режимді ұстану, бұл тамақ пен жаттығудың ix.

Бір қызығы, ол былай деп қосады: «Көкөністер мен жемістер туралы айтатын болсақ, оны қалыпты мөлшерде ұстасаңыз, бәрі пайдалы. Ал модерация деп мен жұдырықтасатын порция өлшемдерін айтамын.

Міне, бастауға көмектесетін бірнеше рецепттер:

Ақ шалғам салаты

Ақ шалғам салаты (Дереккөз: Қайрали Аюрведа емдік ауылы, Палаккад)

Ингредиенттер
1 шалғам, орташа өлшемді, үгітілген
1 дюймдік зімбір, жіңішке кесілген
1 жасыл бұрыш, ұсақталған
1 ас қасық туралған кориандр жапырақтары
10 мл лайм шырыны
Гарнирге арналған жалбыз

Әдіс:
Шалғамнан артық суды сығыңыз. Енді зімбірді, жасыл бұрышты, кориандр жапырақтарын және лайм шырынын қосыңыз, оны жақсылап шайқаңыз және жалбызбен бірге қызмет етіңіз.

Кеңес : Шалғам шырынын сорпаға айналдыруға болады, бірақ оның ең жақсысы аздап лайм шырыны мен қара тұз қосылған таза асқазанға арналған. Сондай-ақ, чили пайдаланғыңыз келмесе, бұрыш ұнтағы (жаңа ұнтақталған) жақсы балама болып табылады. Тәтті тісіңіз бар ма? Үстіне аздап бал тамызсаңыз да болады.

Банан қияр салаты

үй алдындағы ергежейлі бұталар

Банан қияр салаты (Дереккөз: Қайрали Аюрведа емдік ауылы, Палаккад)

Ингредиенттер
2 банан, орташа өлшемді
15 мл лайм шырыны
15 г жержаңғақ, қуырылған және ұсақталған
15 г үгітілген кокос жаңғағы
2 қияр, орташа өлшемді
Дәміне қарай тұз және бұрыш
Гарнирге арналған жалбыз

Әдіс:
Банандарды чиптерге кесіңіз, қиярды үккіштен өткізіңіз. Енді ыдысқа банан, қияр, кокос және жержаңғақ қосыңыз. Лайм шырынын, чилиді қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәмдеуіштерді реттеп, интпен безендіріңіз.

Кеңес: Жержаңғаққа аллергиясы бар адамдар оны жаңғақ дәмі бірдей қарағай жаңғағымен алмастыра алады. Сондай-ақ, лайм шырынын орнына аздап тәттіленген йогурт/сүзбе қолдануға болады.

Сары асқабақ сорпасы

Сары асқабақ сорпасы (Дереккөз: Қайрали Аюрведа емдік ауылы, Палаккад)

Ингредиенттер
500 г сары асқабақ, туралған
1 пияз, үлкен
2 жасыл бұрыш
1 дюймдік зімбір, жіңішке кесілген
¼ шай қасық зире, қуырылған
2 түйір сарымсақ, туралған
Карри жапырақтарының бұлағы
Дәміне қарай тұз

Әдіс
Тұздан басқа барлық ингредиенттерді 2 стакан суда 10 минут бойы қысыммен пісіріңіз. Салқындағаннан кейін массаны тегіс пастаға айналдыру үшін блендерді пайдаланыңыз. Пастаны аздап сумен қайнатыңыз, дәмдеуіштерді реттеңіз және кесілген карри жапырақтарымен бірге қызмет етіңіз.

Кеңес: сорпаға көбірек дәм татқыңыз келе ме? Карри жапырақтарын аздап күнжіт майына құйыңыз.

Сәбіз Торан

Танымал қырыққабат торанының нұсқасы, оны көптеген Instant кеспелеріне қарағанда тезірек пісіруге болады.

Ингредиенттер
400 г сәбіз, кішкене квадраттарға кесілген
1 шай қасық қыша тұқымы
Тыныштау үшін карри жапырақтары
30 г жаңа кокос жаңғағы, үгітілген
2 шай қасық өсімдік майы
1 Құрғақ қызыл бұрыш, тұқымдар алынып тасталды
¼ шай қасық куркума
½ шай қасық зире
Дәміне қарай тұз

шегіртке ағаштары неге ұқсайды

Әдіс
Табада майды қыздырып, қыша мен зире дәндерін қосыңыз. Олар шашырай бастағанда, чили мен көгерген карри жапырақтарын қосып, хош иіс шығару үшін жабыңыз. Карри жапырақтарын алып тастап, сәбіз мен куркума қосыңыз. Дайын болғанша пісіріңіз. Үгітілген кокос жаңғағын қосып, жақсылап араластырыңыз, карри жапырақтарын қосып, біраз уақыт пісіріңіз. Шығарыңыз және ыстықтай беріңіз.

Кеңес: Көкөністерді біркелкі кесу философиясы көкөністерді жылдам пісіруге көмектеседі. Бұл аюрведиялық тағамдардың көпшілігінде көкөністер бірдей туралғандықтан, олар бірге және жылдам пісіріледі. Жақсы торан жасаудың құпиясы - кокос жаңғағын сәл мөлдір болғанша пісіру.

Рецепт пен сурет: Қайрали Аюрведа емдік ауылы, Палаккад