Хирдің көптеген тұлғалары: Танымал күріш пудингі үнділік өнертабыс деп ойлайсыз ба? Сіз таң қаласыз!

Неліктен оның ғаламдық ортағасырлық кезеңінде болғанына қарамастан, оны көбінесе үнді тәтті тағамы деп атайды?

Кеер (Дереккөз: Уикипедия) Кхи

Сіз оны тәтті тағамға айналдыратын хеердің не екенін ойланып көрдіңіз бе? Кез келген адам жасай алатындығынан басқа, бұл ежелгі тәтті тағамның пайдасына жұмыс істейтін нәрсе - тіпті Аюрведа өзінің денсаулығы үшін бақытты тағамдар тізімінде ұсынады - бұл өте әмбебап тағам. Сіз аспаздық әлемге белгілі жемістер мен көкөністердің көпшілігінен кеер жасай аласыз - әйгілі алма херінен бөтелкеге ​​дейін джекфрутке дейін және әдетте гарнир ретінде қолданылатын бадамға дейін.

Шын мәнінде, хеер Потега мен блансманж тәрізді еті бар жалғыз тағам болып қала береді, оны көптеген адамдар біз білетін хердің пайда болуына әкелген тағамдар деп санайды. Римдіктер оны асқазанда салқындатқыш ретінде қолданды және күріш пудингін детоксикалық диета ретінде жиі қолданды. Үндістанда фирни (хеердің тағы бір түрі) енгізген парсылар да бұл тәтті тағамды жақсы көретіні айтылды. Шын мәнінде, олар ыдысқа раушан суы мен құрғақ жемістерді қолдануды алғаш енгізді, олар осы уақытқа дейін алдымен күріш қайнатып, содан кейін тағамды жұтып қоюға болатындай сүтті қосып, кішкене тістегенде. оны тамаша тағамға айналдырды. Иран мен Афганистан күріш пудингінің мамандығы әйгілі Шоланы құру, оны дәмді де, шафран мен раушан суынан жасалған бай тәтті десерт ретінде де қолдануға болады. Көптеген бринджилер сияқты, кевра мәні, мейіз, кардамон, даршын, бадам, пісте және әйгілі жеуге болатын алтын жапырақ сияқты дәмді қоспалардың кең спектрін енгізу арқылы кхер тұжырымдамасын төңкерді деп санайды. Шынында да, мөлдір бринджи бар, сол кезге дейін ыстық ботқа десерт болып қалатын хеерді салқын түрде бере бастады.

шымшулары бар кішкентай қара қате

Көрші Қытайда да балға малынған жемістерден жасалған хеердің өз нұсқасы бар. Сегіз зергерлік күріш пудингі деп аталды, бұл Мин Диснастикасындағы мерекелік тағам болды және жемістерді астыңғы табада қабаттармен пісіру арқылы дайындалды. Олар пісірілгеннен кейін үстіне тәтті глютенді күріш құйылады. Кейін күріш біртекті массаға ыдырайтындай етіп бірнеше сағат бойы буланады. Бұл 17 -ші ғасырға дейін ботқасы бар десерттің бірінші торт нұсқасы деп айтылды, Еуропада бұл тағам жұмыртқа мен мускат жаңғағы қосылған пісірілген десертке айналды. Шын мәнінде, пісірілген күріш пудингі Шекспир кезінде негізгі тағам болып саналады. Мадж Лорвиннің Уильям Шекспирмен бірге түскі ас кітабы Томас Доусонның «Жақсы жұбайлар әшекейі» (1596) романының түпнұсқалық рецептін қайта басып шығарады: Райс тағамдарын дайындау үшін ... күрішіңізді қайнатып, күрішке екі немесе үш жұмыртқаның сарысын салыңыз. қайнатылған кезде оны ыдысқа салып, қант, даршын, имбирь, сары май және екі -үш апельсин шырынын қосып, қайтадан отқа салыңыз.

Сонымен, бұл ең көне және ең танымал тәтті тағам қалай пайда болды? Неліктен оның ғаламдық ортағасырлық кезеңінде болғанына қарамастан, оны көбінесе үнді тәтті тағамы деп атайды?

Кеир ежелгі үнді диетасының бір бөлігі екендігі дәлелденгенімен, оның Авреведада айтылуының арқасында және күріш Үндістанға Еуропаға және оның айналасындағы көршілерге дейін келген, бұл өмірді сақтайтын ядролармен таныстырылған. Арабтар мен дәмдеуіштер жолы кейінірек, алғашқы хирдің қашан дайындалғандығы немесе оның шығу тарихы туралы белгілі. Тарихшылар санксритте аширика (сүттен дайындалған тағамды білдіреді) сөзінен шыққан деп есептелетін хер туралы алғашқы ескертпе XIV ғасырда Гугараттың Падмаватында кездеседі, күріш пудингі ретінде емес, джовар мен сүттің тәтті қоспасы. Сол кезде пудингте тары қолдану өте кең тараған.

Мускат жаңғағы хеердің дәміне кейіннен қосылатын батыстан айырмашылығы, үнді нұсқасында әрқашан дәмдеуіштер қолданылады - даршын немесе кардамон. Бұл тәтті ащы жемістер мен жемістерді теңестіру үшін болуы мүмкін, өйткені Үндістанда қант әлі белгісіз ингредиент болды. Бірақ бұл Үндістанның кэерден гөрі қалың әрі бай қарапайым пассам сияқты қарапайым тәтті тағамның өзіндік нұсқаларына ие болуына кедергі болмады.

Кеердің шынайы танымалдылығы оның діни бірлестіктері мен храмдарына байланысты болды. Күріш өмірді сақтайтын қасиеттер үшін күрішті қолдайтын Чола әулеті кезіндегі барлық діни қызметтің бөлігі болды деп айтылды. Осылайша хеер барлық діни рәсімдердің маңызды бөлігіне айналды. Әрине, тазалық пен құдайлықтың символы ретінде қаралатын ақ (ақ) түс те оның пайдасына жұмыс жасады. Джаганнат Пури жазбаларында атақты кеер прасадты жасау үшін кхердің қалай өзгергені туралы айтылады.

Кир шын мәнінде ежелгі Үндістанның тағы бір көрнекті жері - Конарк храмының құрылысында маңызды рөл атқарды. Аңыз бойынша, теңіздегі бекітпелі аймақтың алдында тұру керек болған ғибадатхананың іргетасы көптеген талпыныстардан кейін қаланбайды. Суға тас лақтырған сайын ол із -түссіз суға батып кетеді. Жоба аяқталмай қалғанда, бас сәулетшінің баласы ақыры шешімін тапты. Ол көпірдің іргетасын қалау үшін қалай салу керектігін көрсету үшін тостаған жылы херді қолданды. Ол өз пікірін көрсету үшін кішкене күріш шарларын жылы сүтте қолданды. Сол күні бұл бала сол сызықтарда салынған Конарк храмының жасалуын қамтамасыз етіп қана қоймай, сонымен қатар гинта годи хеер деп аталатын кехердің жаңа түрін тапты. Калинга соғысынан кейін бұл тағамның хош иісі болды, бұл Ашока сарайындағы кешкі тағамдардың бірі болды.

Ең жақсы пассам Гурувайоор мен Амбалапужа храмдарында кездеседі. Амбалаппужа ғибадатханасында паясам ежелгі аңызға негізделген дәстүрдің бір бөлігі ретінде қызмет етеді. Аңыз бойынша, Лорд Кришна ескі данагөй кейпіне еніп, сол аймақты басқарған ұлы патшаны шахмат ойынына шақырды. Нағыз шахматшы және ақыл ойынының шебері бола отырып, патша данышпанның шақыруын қуана қабылдады. Данышпан ойында жеңіске жеткен жағдайда не қалайтынын сұрай отырып, патша данагөйдің сұранысына таң қалды: шахмат тақтасының әр шаршы үшін күріш дәндерінің саны, олардың әрқайсысы бұрынғы түйіршіктерден екі есе көп. Әрине, патша жеңілді, содан бері пиасамды храмдарда тегін тарату дәстүрі басталды.

РЕЦЕПТ
Кир храмы
Құрамы
2 ас қасық май
3/4 кесе ұзын дәнді күріш, жуылады және кептіріледі
1/2 лавр жапырағы
2 литр сүт
1/2 кесе ұнтақталған қант немесе шикі қант
1/4 кесе қарақат
1/2 шай қасық ұнтақталған кардамон тұқымы
таза пісіру камфорасының бір түйір саны (міндетті емес)
Гарнирге арналған 1 ас қасық тосттар

Әдіс
Майды немесе майды ауыр қазанда орташа отта қыздырыңыз, күрішті бір минут қуырыңыз.

Лавр жапырағы мен сүтті қосыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қайнатыңыз, кейде араластырып, жартысына дейін азайтыңыз.

Тәттілендіргіш, қарақат және кардамон қосып, қоспаны бастапқы көлемінің төрттен бір бөлігіне жеткенше қайнатыңыз, ол қалың және кремді болады.

Қосымша камфораны араластырып, бөлме температурасына дейін салқындатыңыз немесе салқындағанша тоңазытқышқа салыңыз.

Жаңғақтармен безендірілген түрде қызмет етіңіз.