Дум шебері

Падма Шри ұтқан бірінші аспаз Имтиаз Куреши оны қалыптастырған аспаздық саяхатқа қайта қарайды.

Имтиаз Куреши мыс ыдыстарда пісірілген тағаммен, оның таңдаған ыдыстары

Үнді асханаларында қай тағам қай тағамға түсетінін тек куреши ғана айта алады. Жақсы себеппен-соңғы бірнеше онжылдықта отбасының көптеген мүшелері елдің аспаздық ландшафтында өз қолтаңбасын қалдырды, бірақ ең ұмытылмас патриарх Имтиаз, 87. қалды. Ең үлкен аға Куреши құрметке ие болған бірінші аспаз болды. сейсенбіде Падма Шри.

өсімдіктердегі көгеруден құтылыңыз

Могол билеушілері мен навабтардың хансамаларының ұрпағы Имтиаз тәуелсіздік алған кезде жоғары деңгейге көтерілді. 1940-шы жылдардың ортасында Біріккен провинцияларға британдық әскерлер отряды орналастырылды-қазіргі Уттар-Прадеш-және олардың асханасына Имтиаздың устаты жауапты болды. Әдеттегі таңғы ас халва пури мен қайнатылған жұмыртқадан тұрады. Пісіру алаңдары, электр жарығы, сәнді қондырғылар болмады. Жаңбыр жауды, ағаш дымқыл болды, біз 10 мың сарбазға тамақ дайындауға мәжбүр болдық, дейді Имтиаз, ол кезде 16 жаста еді. Ол еске алады:

Имтиаздың анасы Имтиаз ағасынан асып түсетіндіктен, қауырсындардың таралуынан қорқып, Кришна Катерлерде істейтін басқа жұмысқа қосылуын өтінді. Үнді-Қытай соғысы кезінде Кришна Катерерс Лакхнауда жаяандарды тамақтандырды. Жас үнді сарбаздары тамақтанудан бас тартты, себебі мұсылмандар тағамды дайындады. Пт Неру батальонға барып, әскерлерге Үндістан жаңа ұлт ретінде осы діни айырмашылықтардан өту керектігін түсіндіруге мәжбүр болды, дейді Имтиаз.

Бұл сонымен қатар Имтиаздың Үндістанның бірінші отбасындағы аспаздық тарихының басы болды. 1962 жылы УПР -дің бас министрі болған К.Б. Гупта Неру, Индира Ганди, Закир Хусаин және Лал Бахадур Шастриді вегетариандық болу үшін мемлекеттік банкетке шақырды. Кришна Катерерс жалданды, ал Имтиазға ашынған Неру қанықтыратын вегетариандық репаст дайындауға нұсқау берілді.

Оның қайғы -қасіретіне қосқан нәрсе - ол соғыс кезінде қауіпсіздік мәселесіне байланысты бүкіл тағамды жалғыз өзі дайындауы керек еді. Гархвали офицері Имтиаз пісіріп жатқан шамианаға кіріп, ыдыстың қақпағын көтергенде, Имтиаз оны жағасынан алып кетті. Офицер кешірім сұрады және кейінірек хатында бұралқы аспаз жанында болған кезде қауіпсіздіктің қажеті жоқ екенін айтты. Имтиаздың Неру ермегі үшін лауки муссалам, камал какри ке шамми кебаб және панир пасанда пісіру арқылы ет тағамдарына еліктегені туралы жақсы құжатталған.

Премьер -министр Делидегі Ashok қонақ үйінің ашылуына Кришна Катерстерді жалдады. Имтиаз кәуаптар, бирьяни, бакри және мург муссалам жасады-және дал-Бұхара ретінде танымал болады.

ағаштарда өсетін қызыл жидектер

Бұл бізді Имтиаз үшін де, Үнді асханасы үшін де маңызды болған ITC -ге әкеледі. 1976 жылы конгломераттың қонақүйлер бөлімшесі жалдаған Имтиаздың қысқаша нұсқасы қарапайым, бірақ өте қорқынышты болды - Үнді тағамдарының ең жақсысын көрсету үшін. Мен мыс ыдыстарда пісіргім келді, бірақ бес жұлдызды қонақүйде бұл мүмкін емес деді. Басшылықпен ұзақ -ұзақ сөйлескеннен кейін, олар ақыры мойынсұнды, мен нарыққа бардым және мыс ыдыстарды кг үшін 20 рупийден сатып алдым. Содан бері мыс ыдыстар қонақүйдің асханасының бөлігі болды, дейді Имтиаз. Басқа қонақүйлер де осы жолмен жүрді және Имтиаз өз миссиясын солтүстік үнділік тағамдарды, әсіресе шекаралық тағамдарды жеңу үшін бастады.

Ұсыныстар басқа қонақ үй брендтерінен, алдымен Имтиазға, содан кейін оның отбасына түседі. Болашақ ұрпақ аспазшыларын оқытудан басқа, Имтиаз жас туыстарын қамырға жабылған ыдыстарда тамақ дайындауға, әсіресе біряни дайындауға, оларды өз қанатының астына алды. Биряни мен кәуаптан үйретілген кіші Куреш Үндістанда да, шетелде де жұмыс тауып, Имтиаз өзінің аспаздық стилінің бүкіл әлемде таралғанын көріп қуанды. Патшалар мен императорлар дәуірінде аспазшылар үлкен беделге ие болды; оларға жер, байлық және атақтар берілді. Әрбір аспазшы кәуапта, біряниде немесе кормада болсын, маман болды және оны өз мөлшерімен атап өтті.

Содан кейін мамандық мейірімділіктен бас тартты, ал аспаздар қара жұмыс ретінде жұмысқа орналасты. Бұл жақында өзгере бастады және бұл марапат бұл өзгерісті растайды. Бұл пештен асып кететін аспаздарға сәттілік пен жарқын болашақты күтуге негіз береді. Мен басқа ештеңе сұрай алмадым, дейді Имтиаз.

сары ортасы бар кішкентай күлгін гүл

Рецепттер үшін FOODI.E сайтына кіріңіз