Танымал Хабарламалар
Балқытқыш: жаңа Үндістанның аспаздық ерекшелігі туралы есеп
Нағыз Үндістан мен біз жейтін тағамға деген қызығушылық жоғары - сатылмайды. Үйде де, шетелде де білмейтіндерге суға түсу өте күрделі қазан болды.
Үндістан тамақтану мен ақыл -ойды, денені және жанды тамақтандыру өнері туралы мәңгілік даналығымен жоғарыда. Кітап- мерекелер мен оразалар: Үндістандағы тағам тарихы
Авторы- Коллин Тейлор Сен
Басылым- сөйлейтін жолбарыс
Беттер- 352
Бағасы- 562 тг
Мейрамдар мен оразалар: Үндістандағы тамақтану тарихы, Чикагодағы тағам тарихшысы және жазушы Коллин Тейлор Сен менің табаққа түскенде, мен аздап қорқып кеттім. Міне, ақырында аңызға айналған К.Т.Ачаяның мұрасын қабылдауға батылы жеткен және оның жаңашыл үнді тағамы: Тарихи серіктес, 25 жыл бойы сақталуға тырысқан алғашқы осындай кешенді жинақ. Сен сахнаға ерлікпен шыққанша, Ахаяның баяндамасын 21 ғасырға жеткізді.
Мен Сеннен бұл кітапты жазуға не себеп болғанын сұрадым, өйткені ол жеңілмейтін Ахаяға қарсы болды. Ол ашық айтты: Менің ойымша, мен әрқашан тарих туралы жазғым келеді, бірақ Ахаяның керемет жұмысына қайран қалдым. Менің баспагерім бұл кітапты жазуды сұрағанда, мен бұл мүмкіндікті жіберіп алмайтынымды сездім. Оны зерттеп, жазуға үш жылға жуық уақыт кетті. Көпшілігі үшін бұл өмір бойы қажет болар еді, мен өзіме айттым.
ХХІ ғасырдың ашылу кезеңі қазіргі заманғы тағамдар мен аспаздық өнер тарихындағы ренессанс кезеңі болуы мүмкін. Сеннің кітабы үнді тағамдары стереотиптерді түбегейлі бұзып, мәдени тәжірибенің көрсетілімі ретінде пайда болған кезде жақсы уақытта келмес еді. Үндістан тамақтану мен ақыл -ойды, денені және жанды тамақтандыру өнері туралы мәңгілік даналығымен жоғарыда.
Нағыз Үндістан мен біз жейтін тағамға деген қызығушылық жоғары - сатылмайды. Нағыз Үндістан мен біз жейтін тағамға деген қызығушылық жоғары - сатылмайды. Үйде де, шетелде де білмейтіндерге суға түсу өте күрделі қазан болды. Бұл кітап ойынды өзгертуші болуы мүмкін, ол мәдениетті және әлеуметтік қыспақтардың архетипі ретінде тамақтан арылуға және аймақшылдық пен коммунализмнің өсіп келе жатқан шекарасынан асуға талпындырады.
Мерекелер мен оразалар Ачаяның ізімен Үндістанның тағамдарын құрайтын сансыз көп жіптер туралы әңгімеге сәйкес келеді, бірақ іс жүзінде ол ол кеткен жерден кетеді. Негізінде, бұл кітапта келтірілген тамақтанудың негізгі ережелерінің бірі - Барлық бес сезімді тамақтандырыңыз: тағамға қараңыз және оның сыртқы түрі мен хош иісін сезіңіз; оның дыбыстарын тыңдаңыз, әсіресе тамақ пісіру кезінде; оның құрылымынан ләззат алу үшін қолыңызбен тамақтаныңыз; хош иісін алу үшін әр бөлікті бірнеше рет шайнаңыз.
Бұл үнді тағамдары, бұл ежелгі аюрведикалық және тарихи мәтіндерден, шетелдік саяхатшылардың ертегілерінен, классикалық және халықтық әдебиеттерден, сондай -ақ ерте ортағасырлық сияқты сақталған ең көне мәтіндерден алынған таңғажайып фактілер мен рецепттерден тұратын әңгіме арқылы алынған сезім мүшелігі. Манасоласса, Локопакара, Китаб-аль-Табих (Ыдыс-аяқтар кітабы) және Ниаматнама (Ләззат кітабы), тамақтың ләззатын түсіндіреді. Сонымен қатар, ескі миниатюралық суреттер мен иллюстрациялардың репродукциясы мұны көрнекі етеді.
Ахаяның кітабы, өкінішке орай, ғылыми зерттеулер аймағында орналасуына байланысты болды. Сен өзінің қарқынды зерттеуін заманауи көзқараспен қарайды және баяндаманы қазіргі контексте қатты орналастырады. Ахая отаршылдық өткенмен аяқталады. Сен оқырмандардың ой -өрісін жаңа тамақтану мен ішу үндісі туралы түсініктермен кеңейтеді.
Ол бостандық қозғалысы мен азық -түлік туралы, Ачая ашылмайтын аймақтық тағамдар туралы айтады. Мұнда ол Ассамға өзінің лайықты орнын береді, оны ежелгі үнділік гастрономиясының сілтілік болып табылатын алтыншы негізгі дәмінің соңғы бастионы деп таниды. Ол 1947 жылдан кейінгі жаңа тенденцияларды, мейрамханалардың, фаст-фудтардың кеңеюін және Мумбай даббаваллахтары сияқты алты сигма операцияларын зерттейді. Ол былай дейді: аспазшының құрметті және құрметті мамандық ретінде пайда болуы Үндістандағы тағы бір маңызды өзгерісті білдіреді. Бұл жерде аяқталмайды. Оның соңғы тарауы үнді диаспорасының шетелге тасымалдайтын азық -түліктерді, ең алдымен, қоныс аударатын еңбекпен табылғанына қуанышты.
Тринидадта роти - бұл жай нан емес, көшедегі танымал тағам, оны елдің ұлттық тағамы деп атайды, ал фулурия Үндістандағыдай Гайанадағы тағамдар. Кітап үнді гастрономиялық этосының эволюциясы туралы керемет уақыт кестесімен жабылады.
Алайда, бірнеше нитпиксіз ешқандай шолу аяқталмайды. Бірнеше дәлелдеу қателіктеріне қарамастан, үнді асханасының эволюциясы туралы ең маңызды дискурстар кастаның жеке басының белгісі болып табылатындығы және осылайша тамақтанудың ерекше әдеттері туралы айтады. Кітап осы бақытсыз, бірақ бірегей әлеуметтік құрылымға кеңінен тоқталғанымен, оқырманға бұл күндері және уақыттарда брахмалық тиранияның жарылуы алдындағы кастаның сұйық екендігі туралы хабарлауды жіберіп алмады - кәсіпті өзгерту арқылы кастаны өзгертуге болады.
Алайда, беттер ақтарылады, егер бір бетті ақтарып қараса, сперматозоидтардың ішегінен сирек кездесетін және балауызды секреция табылған, ол афродизиак, сусындар мен кондитерлік өнімдерге арналған хош иісті зат. Үндістандағы шарап білушілердің көпшілігі қазіргі уақытта аймақтық тағамдармен тамаша жұптасудан үміт үзсе, Сен біздің заманымыздан бұрынғы 6 ғасырда сусрута Самхита ұсынған жемістерден, түйнектерден және дәмдеуіштерден жасалған шараптар мен ликерлерден тұратын тамақ пен сусындардың толық тізімін ұсынады.
краб алма ағашының жеміс суреттері
Бұл барлығына арналған кітап - қарапайым оқырман, байсалды студент, талғампаздар мен ашкөздер. Бұл тіпті анорексияны жеуге шақыруы мүмкін. Егер мейрамдар мен оразалар аспаздық сәйкестілік туралы онжылдықтың ең жақсы кітабы деп танылса, мен таң қалмаймын.