Миксология: өнер мен ғылым әйнекте ойнайды

Миксология инновациялық және классикалық коктейльдерді дайындауға арналған ингредиенттердің жақсы химиясын қамтиды - шыныда жасалған шедевр. Сарапшының айтуынша, миксолог болудың сәнін бермес бұрын, керемет бармен болып өсу керек.

Миксолог жақсы дайындалған аспазға ұқсайды. Кез келген жаңа туындыдан бұрын олар ингредиенттердің жаңашылдығын, шабытты, техниканы және әрине хош иісті үйлесімділікті қарастырады. (Дереккөз: Thinkstock суреттері)

Пісіру - бұл аспазшылар үшін өнер, ал миксолог клиенттің үмітін қанағаттандыру үшін және оның шөлін басу үшін бір стақан сусын дайындағанда, бұл өнер де, ғылым да. Сусын дайындауды барменге арналған торт ретінде ойлауға болады, ал миксологияда инновациялы және классикалық коктейльдерді дайындауға арналған ингредиенттердің жақсы химиясы бар - шыныдан жасалған шедевр.

Нью-Йорктегі миксолог Хемант Патхак PTI-ге берген сұхбатында: «Бұл бүкіл әлемде өте маңызды және білікті мамандық, ол үшін маған үлкен мүмкіндіктер қажет, бұл әйнектің ішінде жаңа нәрсе жасаудың артындағы өнер мен ғылым.

Миксолог жақсы дайындалған аспазға ұқсайды. Кез келген жаңа туындыдан бұрын олар ингредиенттердің жаңашылдығын, шабытты, техниканы және әрине хош иісті үйлесімділікті қарастырады, дейді ол.

қара жолақтары бар ақ паук

Мумбайлық танымал миксолог Шатби Басудың айтуынша, ол сияқты кәсіпқойлар олармен жұмыс істейтін өнімдердің мұрасы мен түрлі дәмнің нюанстарын түсінуі керек.

Қарапайым тілмен айтқанда, әдемі көрінетін коктейльді көргенде - бұл ойын. Түстер мен контрасттар ойыны, сусын орналасқан талғампаз ыдыс. Мұрын мен дәм сізге дәмнің нюанстарын береді, дейді ол.

Температура мен құрылым - бұл үйкеліс пен жылуды, ерітінділер мен эмульсияларды және, әрине, алкоголь молекуласын білетін ғылым! Ақырғы нәтиже - бұл бір стақан ләззат, дейді Басу, ол «фундук жаңғағы эспрессо Мартини» және «ескірген сәндік мармальде» сияқты коктейльдерімен мақтанады. Патхак экспериментті сезінеді, қабылданған кезде шығармашылыққа итермелейді.

Сусын дайындауды барменге арналған торт ретінде ойлауға болады, ал миксологияда инновациялық және классикалық коктейльдерді дайындауға арналған ингредиенттердің жақсы химиясы бар. (Дереккөз: Thinkstock суреті)

Үнді палитрасы әрқашан дәмдеуіштерге негізделген және біз бәріміз дәмдеуіштердің тарихын білеміз. Ғасырлар бойы шетелдік трейдерлер Үндістанға тек осы өнімдерге қол жеткізу үшін келді, олар тіпті бізді отарлады, дейді ол үнді дәмдеуіштерін коктейльге қосуға не себеп болды деген сұраққа.

Дәмдеуіштер қосылған коктейльдердің үнді меценаттарының жаңа туындыларды бағалаумен көп байланысы бар, осылайша мені және басқаларды миксологияның өзгермеген суларына итермеледі, дейді ол бұл туындыларға «Jalapeno-Curry коктейлі» мен «Қан апельсин қышқылдары» кіреді.

өсімдіктердегі ақ ұшатын жәндіктер

Көбінесе «миксология патшайымы» деп аталатын Басу үшін әр күн қызықты оқиға болады. Әр жоба жаңа толқулар мен эксперименттер әкеледі, өйткені олардың идеологиясы мен тағамдары әр түрлі. Бұл мені және менің командамды клиенттер үшін ең жақсы тәжірибені алу үшін әрі қарай зерттеуге итермелейді, дейді ол.

Дәмдеуіштер қосылған коктейльдердің жаңа туындыларды бағалайтын үнділік меценаттарға көп қатысы болды.

Оның ішімдік ішудің таңғажайып шебер бөлігіне деген құштарлығы оны бүгінгі күнге жеткізді, дейді Басу, ол бармен мен миксологияның дағдыларын түсінуге және зерттеуге 35 жылдан астам уақыт жұмсады. Оның айтуынша, миксологқа қажет ең маңызды біліктілік - бұл сусындарға құмарлық.

өсімдік топырағындағы сары зең

Патхак болса, үнді миксологиясын жаһандық миксологиямен бірдей көргісі келеді. Мен мұнда байқап, білгенімнің бәрін Үндістанға қайтаруға тырысамын. Бармендерді жаттықтыру, мақалалар жазу немесе семинар өткізу арқылы болсын, дейді ұлттық және халықаралық бұқаралық ақпарат құралдарында кеңінен танымал миксолог.

Басудың айтуынша, миксолог болудың сән -салтанатына жол бермес бұрын, керемет бармен болып өсу керек. Кәдімгіден асып түсіңіз, рухты әлемнің астына терең еніңіз. Сөреде орналасқан әр бөтелкенің қалай және қалай болатынын біліңіз. Коктейль жасау үшін қажет әр тамшыны құрметтеңіз.

Клиенттің санасында жүріңіз. Оның психикасын түсіну және түсіндіру. Содан кейін миксологтың аяқ киімімен жүруге болады, дейді ол.