Путханду 2018: Осы Тамил Жаңа жылында осы дәмді тағамдарды тамашалаңыз

Путханду 2018: Тамил Жаңа жылын Авиал, Расам, Чаккара Понгал және т.б. сияқты дәстүрлі тарифтерді жасау арқылы қарсы алмасқа. Сізге көмектесу үшін мына рецепттерді орындап, мерекелерге қатысуға болады.

Путханду фестиваліне қандай жоспарларыңыз бар? (Раджан Шарма/ Indian Express құрастырған)

Тамиландар - Тамил Надуда немесе бүкіл әлемде - барлығы жаңа жылды 14 сәуірде қарсы алуға дайын. Путханду фестивалін тойлау қызу жүріп жатыр, өйткені бұл дәстүрлі Тамил жаңа жылының бірінші күні және мемлекеттік мереке. Тамилнадуда, сондай-ақ Шри-Ланкада. Ай-күндік үнді күнтізбесінің күн циклімен орнатылған Путханду жаңа жылдың басталуын білдіреді. Бір қызығы, дүние жүзіндегі тамилиялықтармен қатар көптеген басқа қауымдастықтар да өздерінің дәстүрлі жаңа жылын сол күні тойлайды. Бұл Кераладағы адамдар үшін Вишу болса, Ассамдағылар үшін Биху, Пенджабтағы Вайшаки және Батыс Бенгалиядағы Похела Бойшах. Манипур, Трипура, Одиша, Бихар, Уттар-Прадеш, Химачал-Прадеш, Харьяна, Раджастхан және т.б. да сол күні жаңа жылдық мерекелерін атап өтеді.

Сондықтан, егер сіз жаңа жылға әзірленген мерекені жоспарласаңыз, мұнда сіздің дәм бүршігіңізге қызмет ететін шынайы тамил рецептерінің кейбірі берілген.

Лимон күріш

Ингредиенттер
1 ас қасық - май
1 ас қасық - қыша тұқымдары
1/2 ас қасық – Чандаль
1/2 ас қасық – Урад Дал
10 - жержаңғақ
2 - қызыл бұрыш
6-дан 7-ге дейін – карри жапырақтары
1/2 шай қасық - имбирь (туралған)
1/2 шай қасық – куркума ұнтағы
1 кесе – күріш (қайнатылған)
1 ас қасық - Лимон шырыны
Дәміне қарай тұз

Әдіс
* Табаны қыздырып, содан кейін май, қыша дәндері, шана даль және урад даль қосыңыз. Бір минут қуырыңыз.
* Біраз жержаңғақ қосып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін 20-30 секундқа карри жапырақтары мен туралған имбирь қосыңыз.
* Куркума ұнтағын қосып, аздап қуырыңыз. Содан кейін қайнаған күрішті, лимонды, тұзды салып, жақсылап араластырып, 1-2 минут пісіріңіз.
* Ыстық ұсыныңыз.

Пачади мангосы

Ингредиенттер
1 – шикі манго (туралған және туралған)
1/4 шай қасық - куркума
1/2 кесе - үгітілген құмыра
1 шай қасық - май
1 шай қасық - қыша тұқымдары
1 - қызыл бұрыш
5-8 – Карри жапырақтары
1 шай қасық – күріш ұны (су ерітіндісі)

Әдіс
* Ыдысқа аздап су құйып, оған туралған шикі манго мен куркума қуатын қосыңыз.
* Оны жұмсақ әрі жұмсақ болғанша пісіріңіз.
* Бөлек табаға құмыра мен 2 ас қасық су қосыңыз. Сарымсақ суда ерігенше жақсылап араластырыңыз.
* Дайындалған мангоға құмыра сиропын сүзіп, келесі 5 минут пісіріңіз.
* Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, қыша дәндерін, карри жапырақтарын және қызыл бұрышты қосыңыз. Бір минут бойы араластырыңыз.
* Пачадиге дәмдеуіш қосыңыз.
* Күріш ұны қоспасын қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Ыстық түрде ұсыныңыз.

Шикі банан Масала карри

Ингредиенттер
1 шай қасық - Чандаль
1 шай қасық - кеңсе даль
1 шай қасық - күнжіт тұқымдары
5 – Карри жапырақтары
3 - құрғақ қызыл бұрыш
1/2 шай қасық - Фенугрек тұқымы
1 шай қасық – Asafoetida ұнтағы
1 шай қасық – куркума
4 шай қасық - май
1/2 шай қасық - қыша тұқымдары
2 – банан (туралған)
2 ас қасық - тамаринд шырыны
1 ас қасық – жаңғақ (ұсақталған)

Әдіс
* Табаны басыңыз. Аздап ыстық болғаннан кейін шана даль, Урад даль, күнжіт тұқымдары, карри жапырақтары, құрғақ қызыл бұрыш және фенугрек тұқымдарын қосып, 3-4 минут пісіріңіз.
* Қоспаны аздап асафоэтида ұнтағымен, куркумамен бірге майда пастаға ұнтақтаңыз.
* Бөлек табада майдың біразын қыздырыңыз. Қыша дәндерін, урад даль, қызыл чили қосып, біраз уақыт араластырыңыз.
* Табаға туралған шикі бананды қосып, 2-3 минут бойы араластырыңыз.
* Табада тамарин шырыны, құмыра қосыңыз.
* Тұз қосып, 5 минут қайнатыңыз.
* Банан жұмсақ болғаннан кейін оған ұнтақталған қоспаны қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Баяу отта 3-4 минут пісіріңіз.
* Ыстық ұсыныңыз.

Расам бұрышы

Путханду 2018 рецепттері: бұрыш Расам.

Ингредиенттер
1/2 шай қасық - қыша тұқымдары
1/2 шай қасық - зире тұқымдары
1/2 кесе – Тоор даль
1/4 шай қасық – Асафоэтида
10 г - тамаринд
1 – кептірілген қызыл бұрыш
2 – Орташа қызанақ
1/4 шай қасық – куркума ұнтағы
1 1/4 шай қасық - Расам ұнтағы
4 шай қасық - бұрыш (ұсақталған)
Карри жапырақтарының бір бұтағы
Дәміне қарай тұз

Әдіс
* Қысыммен пісіріңіз, содан кейін оны толығымен езіңіз.
* Тамариндті жібітіп, оның целлюлозасын алыңыз.
* Тамаринд суын алыңыз, туралған қызанақ, расам ұнтағы, куркума ұнтағы, кориандр ұнтағы, асафоэтида, карри жапырақтары мен қажетінше тұз қосыңыз.
* Қоспаны баяу отта піскенше қайнатыңыз.
* Қоспа піскеннен кейін аздап сумен бірге езілген дальді қосып, 5 минут қайнатыңыз.
* Кішкене табада майды қыздырыңыз, қыша дәндерін қосыңыз. Тұқымдар жарылған кезде зире тұқымын, қызыл бұрыш пен карри жапырақтарын қосыңыз.
* Дәмдеуіштерді расамның үстіне құйыңыз. Оны 5 минут бойы қақпақпен жабыңыз.
* Ыстық күйде ұсыныңыз.

Чаккара Понгал

Путханду 2018 рецепттері: Чаккара Понгал

Ингредиенттер
1/2 шай қасық – кардамон ұнтағы
2 ас қасық - сары май
10 – Мейіз
150 г - ақжелкен
150 г - шикі күріш
50 г - жарылған ай даланы
10 дана – кешью

Әдіс
* Күріш пен бальзамды қысыммен пісірілген күріш пен дальді қажетті сумен қосып, екі ысқырық пісіріңіз.
* Жарты кесе су құйып, оны қыздырып, оған құмыра қосыңыз.
* Дайындалған күріш пен даланы езіп, оны құмыраға қосыңыз. Біраз кардамон ұнтағын қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Басқа табаға май құйып, оны қыздырып, кешью мен мейізді қуырыңыз. Даль мен күріш қоспасына қуырылған кешью мен мейізді қосып, жақсылап араластырыңыз.
* Бір-екі минут қыздырыңыз.
* Ыстық ұсыныңыз.

Авиал

(JW Marriott, Мумбай)

Путханду 2018 рецепттері: Avial.

Ингредиенттер
1 ас қасық - тамаринд целлюлозасы
½ кесе - жаңа үгітілген кокос жаңғағы
1 таяқ – Карри жапырақтары
1 шай қасық - қыша тұқымдары
¼ кесе – сәбіз
¼ кесе - картоп
¼ кесе – жасыл бұршақ
¼ кесе - баклажан
¼ кесе - ям
¼ кесе – Асқабақ
2 – барабан таяқшалары
1 – шикі банан
2 ас қасық – кокос майы
Дәміне қарай – куркума ұнтағы
1 шай қасық – зире тұқымдары
2 - жасыл бұрыш
Дәміне қарай тұз

Әдіс
* Үгітілген кокос жаңғағын, жасыл бұрышты, зире тұқымын және куркума ұнтағын араластырыңыз және тегіс паста жасау үшін араластырыңыз.
* Барлық көкөністерді қайнатыңыз.
* Табада кокос майын қыздырып, қыша дәндерін қосыңыз. Олар жарылғаннан кейін карри жапырақтарын қосыңыз.
* Көкөністерді қосып, қуырыңыз және оған кокос пастасын қосыңыз.
* Дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Табаны жауып, көкөністерді баяу отта 10 минут пісіріңіз.
* Ыстық ұсыныңыз.