Ресторатор Зоравар Калра Масала кітапханасын жаһандық деңгейде қабылдауда

Ресторатор Зоравар Калра Фарзи кафесін Мумбайға әкелу және Масала кітапханасын жаһандық деңгейге шығару туралы айтады.

Қалпына келтіруші Зоравар Калра.

Осы жылдың басында елордада Farzi кафесі ашылғанда, сыншылар оны қаладағы ең ыстық мейрамхана деп атады.

Жылы ағаш тақтайшасы, жұмсақ былғары дивандары мен люстралары бар француз стиліндегі бистро тәрізді орнатылған кафе көп ұзамай үнді тағамымен жаһандық тағамдарымен танымал болды. Сонымен, тауық тиккасы масала Лондонның шағын телефон стендінде және оның Parle-G ірімшік тортында Инстаграмның көптеген уақыт кестелерінде қызмет етеді. Farzi кафесімен де, Масала кітапханасымен де біз үнді тағамдарын керемет етіп жасаймыз, дейді жаппай мейрамханалардан Зоравар Калра.

Ол Мумбайға қысқа мерзімді сапармен келеді, ол өзінің Bandra-Kurla кешеніндегі мейрамханасы, Масала кітапханасындағы заттармен танысу үшін, ол іске қосылғаннан кейін бірден хит болды. Оның бір бөлігін оның егжей -тегжейлі назар аударуымен байланыстыруға болады.

Бұған оның қонақжайлылық бренді бойынша болашақ жоспарларын қызу талқылаған кезде де куә болуға болады. Оны өзгертіңіз, - дейді ол қызметкерлердің біріне тесігі бар шанышқыны көрсетіп. Мен күнделікті мейрамханалардың әрқайсысынан мейрамханаларды құру, түгендеу мен сапа туралы 20-ға жуық есеп аламын, дейді Калра, ол сонымен қатар Пенджаб тағамдарына маманданған Made In Punjab брендінің иесі.

Алдағы алты айда Калра Фарзи кафесін Мумбайға жеткізуді, сонымен қатар Масала кітапханасын Дубайға жеткізуді жоспарлап отыр. Урду тіліндегі «Фарзи» сөзінің көптеген мағынасы бар, бірақ Калра үшін бұл тағаммен елес құру деп аударылады.

Біз Фарзи үшін Төменгі Парелден әдемі орын таптық, дейді ол. Farzi Café-дегі орташа тағам 500 рупий тұрады, ол Мумбай сияқты бағаға бағаланатын нарық үшін жақсы жұмыс істейді. Сонымен қатар, ресторатор мейрамханаға Делидегі танымал тағамдардан басқа Мумбайға бағытталған көптеген элементтерді енгізгісі келеді, мысалы Galauti Kebab, Bhel 2 нұсқасы және Prawn tempura nimbu mirchi, ол лимон мен чили көбікімен беріледі. Біз Мумбай сэндвичін дайындап жатырмыз, онда қалада танымал үш көше тағамдарының элементтері болады, дейді ол.

Іске қосылғанына бір жыл болды, бірақ Масала кітапханасы брондауды күтудің үш апталық кезеңімен мақтана береді. Фарзи кафесінде брондау саясаты болмағандықтан, Дели мейрамханасындағы үстелді күту уақыты бір сағаттан екіге дейін созылады. Бұл табысты мейрамханалардың екеуі де түскі ас тәжірибесін жақсарту үшін молекулярлық гастрономия элементтерін қолданады - бұл соңғы жылдағы үрдіс. Мысалы, Farzi кафесінде пирни оксиді табаққа текстураны қосатын сұйық азоттың көмегімен үстелге тікелей шығарылады. Дәл осылай, Масала кітапханасында курстар арасында таңдай тазартқыш ретінде қызмет ететін mishti do кәмпиттері ұқсас аппараттардың көмегімен қатырылады.

Әлемдік мейрамханалардың көпшілігі қарапайым жағдайға оралғанымен, Калраның ғылымды қолдана отырып тамақ жасауға деген сенімі өзгеріссіз қалады. Біздің ас үйде қолданатын ең үлкен әдіс - сұр зат, дейді ол. Молекулалық гастрономия - оның тағамының элементтерінің бірі ғана. Масала кітапханасының ең көп сатылатын десерті Джалеби уылдырығы молекулалық инновацияларды ұсынбайды. Шынымды айтсам, молекулярлық гастрономия - бұл өлетін үрдіс екеніне келісемін, бірақ ол өзектілігін жоғалтпайды, дейді Калра.

Жақын арада Дубай мен Лондонға назар аударған Калра Масала кітапханасының филиалын әр ірі қалада ашуды армандайды.

Өзінің компаниясының аты сияқты, Калраның да келер жылға ауқымды жоспарлары бар - азық -түлікпен тәжірибе жасау үшін зертхана құру және гурмалық 'mithai' брендін құру. Бостондағы Бентли бизнес университетін бітірген 36 жастағы менеджер, әкесі Джиггз Калраның мұрасын алға қоюдың жалғыз міндеті болып көрінеді. Ол жақын арада жалпыазиялық концепцияны ашу жоспарын мойындайды. Бірақ көп нәрсені зерттемей тұрып, ол жымиып: «Бұл туралы кейінірек» дейді.

[email protected]