Маусымдық тамақтану: Бұл Рождество көптеген тағамдармен бірге Юлетид рухында шырқалады

Рождествоны осы керемет рецепттермен тамашалаңыз.

Рождествода осы ерекше рецепттерді қолданыңыз.

Рождестволық тағамды не жасайды? Бүкіл әлемде тойланатын фестивальде қауымдастықтар тойға жиналған кезде барлық тағамдардың дайындалуы мен бөлісілуін көреді. Рождестволық тағамды қалай санауға болады, демек, ол қайда тойланатынына байланысты: күркетауық американдық Рождестволық дәстүр болса, Германияда бұл Рождестволық қаз, ал Ямайкада - бұл қайнатылған ешкі. Үндістанда да Рождестволық мерекеде өз орнын табатындар әр түрлі болады - Кераладағы үйрек карриден Гоадағы шошқа сорпотеліне дейін және Нагалендте бамбук өсірілген шошқа еті.
Кейбір ингредиенттер мен тіпті дайындықтар, әрине, бүкіл әлемдегі мерекелердің ортақ мотиві болып табылады: кептірілген жемістер, даршын, қалампыр мен бұрыш сияқты дәмдеуіштер, имбирь, ром және, әрине, торттар. Осыған сүйене отырып, TALK Үндістанның аспазшыларынан кез келген Рождество мерекесіне керемет қосымша болатын рецепттерді шығарды.

Күлгін Yam Chop - бас аспазшы Хусейн Шахзад, Педро, Мумбай

Күлгін Ям Чоптың дәмін татыңыз.

Құрамы
*1 кг күлгін ям (қабығы аршылған)
* 500 г картоп (қабығы аршылған)
* 6 ас қасық жүгері крахмалы
* Дәміне қарай тұз

Толтыру үшін
*1/4 кесе май
* 1 кесе майдалап туралған пияз
* 2 ас қасық зімбір сарымсақ пастасы
* ½ шай қасық куркума ұнтағы
* 1 шай қасық қызыл чили ұнтағы
* 1 шай қасық масала
* 1 ас қасық жасыл бұрыш
* 1 кесе жаңа піскен тор (аздап ұсақталған)
* 1 стакан үгітілген панир
* 1,5 кесе амул ірімшігі
* ½ кесе кориандр (туралған)

Әдіс
Күлгін ямс пен картопты кішкене бөліктерге бөліп, жұмсақ болғанша буға айналдырыңыз. Тұз мен жүгері крахмалы қосып, кесектерсіз тегіс массаға салыңыз. Массаны 10 тең шарға бөліп, резервке қойыңыз.
Толтыру үшін табаға майды орташа отта қыздырыңыз, пиязды қосып, мөлдір болғанша қуырыңыз. Зімбір сарымсақ пастасын қосып, шикі дәм жоғалғанша қуырыңыз. Турмерия ұнтағы, қызыл чили ұнтағы мен гарам масала қосыңыз. Ұнтақталған торды қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Енді отты азайтып, үгітілген панирді қосып, қоспаны байлау үшін пісіріңіз. Туралған кориандрді бүктеп, отты өшіріңіз. Ол суыған кезде үгітілген Амул ірімшігін жайлап салыңыз. Қоспаны бір сағатқа суытып, 10 тең шарға бөліңіз.
Піскен пиязды тегістеп, фарштарды ортаға қойыңыз, оны толығымен жабылғанына көз жеткізіп, оны толтырумен ораңыз. Кәстрөлде майды орташа отқа қойып, алтынға дейін қуырып, қағаз сүлгілерге төгіңіз. Кетчуп немесе жасыл кориандр мен чили чутниге қызмет етіңіз.

Рисотто Фрагола - бас аспаз Дая Сингх, CinCin, Мумбай

Достарыңызбен және отбасыңызбен Рисоттоны тамашалаңыз

Құрамы
180 г карнароли күріші (арборио қолдануға болады)
250 г жаңа құлпынай
60 г маскарпоне ірімшігі
20 г пияз
20 мл ақ шарап
30 мл просекко
60 грамм Parmigiano Reggiano
50 г сары май
10 г жаңа қызыл бұрыш
250 мл көкөніс сорпасы
Тұз - дәміне қарай
Дәміне қарай бұрыш
20 мл зәйтүн майы
1 бұтақ жаңа жалбыз

Әдіс
Орташа немесе үлкен табаны алыңыз, орташа және төмен температурада 25 г сары майды ерітіңіз. Пиязды турап, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Күрішті қосып, жақсылап араластырыңыз, ол табаға жабысып қалмайды, бұл күріштің сары маймен жабылғанына кепілдік береді. Ақ шарап құйып, ол буланғанша пісіріңіз. Кәстрөлге көбірек қорек қоспас бұрын, бірте -бірте жарты кесе көкөніс сорпасын қосып, сұйықтық сіңгенше үздіксіз араластырыңыз. Туралған қызыл чилиді қосып, ыдысты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Күріш жартылай дайын болғаннан кейін, жаңа құлпынайды екіге бөліп, табаға қосыңыз. Көкөніс сорпасын қосуды жалғастырыңыз және күріш кремді және жұмсақ, бірақ сәл қатты тістелгенше шамамен 20 минут араластырыңыз. Қалған құлпынай араластырыңыз, просекко құйыңыз және табаға қалған майды қосыңыз. Кремді құрылымды алғанша араластырыңыз. Мазмұнын табаққа салыңыз да, оған ірімшік, жаңа ұнтақталған бұрыш қосып, ыдысқа жаңа құлпынай мен жаңа жалбыз бұтағының гарнирін салыңыз.

елдегі қарағай түрлері

Бас миколог Ниладри Саркардың Киото үйі, Кампай, Дели

Осы рецепт бойынша Рождество мерекесіне қатысыңыз.

Құрамы

60 мл виски
45 мл қара шай (жаңа және ыстық)
10 мл жаңа имбирь шырыны
10 мл үйеңкі сиропы
2 сызық хош иісті ащы
Зімбір мен кардамон (әшекейлеу үшін)

Әдіс
*Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырып, имбирь мен кардамонмен безендіріңіз. Коктейль стаканында ыстық түрде қызмет етіңіз, жақсырақ бренди шар.

Атқарушы аспазшыдан жасалған пирог Прем К Погакула, Империал, Нью -Дели

Тамаша рецептпен отбасыңызбен рахаттаныңыз.

Құрамы
1 үлкен банка (шамамен 600 гр) фарш (ет емес, туралған кептірілген жемістер мен дәмдеуіштердің қоспасы)
2 апельсин (сегменттелген)
1 алма (ұсақ туралған)
1 лимон қабығы
Мұздатылған қант, шаңды кетіру үшін

Печенье үшін
375 г қарапайым ұн
260 г тұзсыз май, жұмсартылған
125 г құйылған қант, үстіне себуге арналған қосымша
1 үлкен жұмыртқа
1 ұрылған жұмыртқа, жылтырату үшін

Әдіс
*Кәдімгі ұн мен тұздалмаған майды ыдысқа салып, ұнтақталған консистенцияға дейін бірге сүртіңіз.
*Қант қант пен бір үлкен ұрылған жұмыртқаны қосып, араластырыңыз. Аздап ұнтақталған бетте қамырды біріктіргенше бүктеңіз. Қамырды тамақ пленкасына орап, 10 минут суытыңыз. Фарштың үлкен банкасын ыдысқа салып, апельсин, алма мен лимон қабығын қосыңыз.
*Пешті 220С/200С дейін қыздырыңыз. Қамырды қалыңдығы шамамен 3 мм етіп жайыңыз, 16 негізді кесіңіз де, оларды тоқаш табақтарға салыңыз. *Әрқайсысына 1 ас қасық тартылған ет қоспасын салыңыз. Әр пирогтың шетін кішкене ұрылған жұмыртқамен сүртіңіз.
*7 см қақпақтарды кесу үшін кондитерлік өнімдерді қайта айналдырыңыз және тығыздау үшін үстіне басыңыз. Ұнтақталған жұмыртқамен глазурь жағыңыз, қосымша қант құйыңыз, содан кейін шыңдарына кішкене кесіңіз.
*Тартылған бәліштерді қызарғанша 15-20 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында оларды жұмсақ қант қосылған шелпек табақтарынан және шаңнан босатар алдында суығанша қалдырыңыз.

Неміс ұрланған нан авторы Анджали Мохан, аспаз, Danbro Patisserie және Boulangerie, Нью -Дели

Сіз бұл наннан дәм таттыңыз ба?

Құрамы

200 г тұздалған май
250 г тазартылған ұн
38 мл жаңа сүт
10 г жаңа ашытқы
5 г тұз
38 г таңғы қант
50 мл су
25 г апельсин қабығы
25 г лимон қабығы
25 грамм қант қосылған имбирь
50 грамм сұлтан
50 грамм қара қарақат
50 грамм бадам
50 грамм қант қосылған шие
1 гр зімбір ұнтағы
1 г даршын ұнтағы
бір шөкім мускат жаңғағы

Гарнир үшін

25 г ұнтақталған қант

Әдіс

*50 г ұн, ашытқы, аздап қант және тұз және 20 мл су қосылған стартер жасаңыз. Оны 4 сағатқа қалдырыңыз. Ұнды елеу.
*Барлық жемістер мен дәмдеуіштерді ұнмен араластырып, бір жаққа қойыңыз. Жұмсақ ету үшін крем майы.
*Барлық сүт пен суды сары майға қосыңыз, стартерді қосыңыз, содан кейін қалған қант пен тұзды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Ұнды аздап бүктеп, содан кейін жақсы икемділікке жеткенше қамырды илеңіз. Қамырды екі есе көбейгенше демалыңыз. Қамырды екіге бөліңіз. Бір бөлікті ұзындығы шамамен 8 дюймге және ені шамамен 3 дюймге дейін жайыңыз.
*Ені шамамен 1 дюйм және тереңдігі шамамен 2 дюйм болатын шұңқыр жасау үшін бір ұшын илектеу түйреуішпен басыңыз. Траншеяны екіге жабу үшін осы ұшын бүктеңіз, содан кейін қалғанын бүктеп, жарты сағат демалыңыз.
*Процесті басқа қамырмен де қайталаңыз. Нандарды аз сүтпен сүртіңіз және алдын ала қыздырылған пеште 180 градуста жарты сағат пісіріңіз. Мұздатылған қантпен суытып, шаңды салып, қызмет етіңіз.

Ребека Бланк дәнсіз Рождестволық торт, бренд басшысы, Fabcafe by Fabindia, Нью-Дели

Бұл дәмді рецептпен бірге рахаттаныңыз.

Құрамы

2 жұмыртқа
2,5 ас қасық май
1,5 ас қасық кокос майы
3 ас қасық кокос қант
¼ ас қасық ваниль сығындысы
2 тамшы бадам сығындысы
3 ас қасық ром
1 ас қасық апельсин қабығы
½ кесе үгітілген сәбіз
¼ ас қасық алма сірке суы
¼ кесе бадам ұны
1 стакан ұнтақталған бадам
2/4 кесе құрма
¼ ас қасық сода
¼ ас қасық даршын
1/8 ас қасық зімбір
бір шөкім қалампыр
1 ас қасық мейіз
¼ кесе мүкжидек
1/8 кесе көкжидек
1/8 кесе жаңғақ
бір шөкім мускат жаңғағы

Флорида емен ағаштарын анықтауға арналған Арни нұсқаулығы

Әдіс
*Кем дегенде бірнеше күн жемісті ромға салыңыз. Құрма мен жаңғақтарды кішкене бөліктерге кесіңіз. Үлкен ыдыста құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз, дымқыл ингредиенттерді бөлек араластырыңыз. Құрма мен жаңғақ қосыңыз.
*130 градус температурада 45 минут пісіріңіз.

Пол Киннидің Panettone торты, аспаздық режиссер, Сент -Регис, Мумбай

Құрамы

Қамыр мен

1 гм глютен
15 г ұн
3 г ашытқы
0,5 г құйылған қант
9 г су

Қамыр II

27,5 г ұн
3 г ашытқы
1,5 г құйылған қант
1,5 г глютен
5 г сарысы
12. 5 грамм су

Қамыр III

50 г ұн
3 г ашытқы
2,5 қант ұнтағы
2,5 г глютен
5 г сарысы
5 г су

Негізгі қамыр

250 г ұн
85 г құйылған қант
10 грамм глютен
75 г сары май
25см сарысы
Жұмыртқа 135 гр
3,5 г тұз
100 грамм жемістер (туралған, ром мен дәмдеуіштерге малынған)

Паста үшін

35 грамм бадам үлпектері
15 грамм өрік
20 г құйылған қант
10 г крем ұнтағы
10 г ұн
25 г жұмыртқаның ақтығы

ағаштарды жапырақтары бойынша анықтау

*Қамыр І қамырының барлық ингредиенттерін араластырып, орап жабыстырыңыз және проуферге ауыстырыңыз.
*Бұл мәдениетті қамыр II ингредиенттеріне қосып, араластырыңыз және қайтадан дәлелдеңіз. Дәл сол әрекеттерді қамыр ауруы ингредиенттерімен және дәлелмен қайталаңыз.
*Бұл мәдениетті тұз бен жемістерден басқа қамырдың негізгі ингредиенттеріне қосып, қамыр жасаңыз. Жақсылап илеңіз, жұмсақ және серпімді болған соң тұз бен жемістерді қосып жақсылап илеңіз. Бұл қамырдың 200 г бөлігін науада сақтайтын 6 дюймдік қағаз пішінді қалыпқа салыңыз да, профирге жіберіңіз. Паста жасау үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз және қолданар алдында сақтаңыз.
*Дәлелденгеннен кейін (қамыр қалыптың шетіне дейін көтеріледі), дайын паста қабатын жайыңыз. Алдын ала қыздырылған палубада 200 ° C температурада қызарғанша пісіріңіз.