Сеул тағамы - бұл жан азығы

Оңтүстік Корея астанасында аспаз әйгілі ғибадатханадан тағам іздеуге кетеді.

2014 жылдың маусымында мен 30 миллионнан астам халқы бар әлемдегі екінші үлкен мегаполис болып табылатын Оңтүстік Кореяның ұлттық астанасы Сеулге жеттім. Мен әуежайдан келе жатқанда Хань өзенін көрдім; өзеннің айналасындағы үлкен экономикалық өрлеу қаланы 1950-53 жылдардағы Корея соғысының күлінен бүгінгі күнге айналдырды.

Бұл керемет жер 10 күн бойы менің үйім болатын, мен корей мәдениеті мен асханасының барлық аспектілеріне терең үңілетін едім. Дәрілермен немесе жаттығулармен емес, тамақ арқылы емделуді қамтамасыз ететін ғибадатханалық тағамдардың тізімі жоғары болды.

Мен кез келген контактіні алдым, Джунг-гу кеңсе терминалында орналасқан әйгілі мейрамхана Gosang-та үстел алуым керек болды. Госанг ғибадатханасының ас мәзірі Горео әулетінің корольдік отбасыларына ұсынылған заттардан таңдалады (10-14 ғасыр). Буддизм өзінің билігі кезінде өркендеді және тағам Будданың тамақтану философиясына сәйкес дайындалды.

1700 жылдан астам уақыт бойы Кореядағы будда храмдарында монахтар мен монахтар буддистік принциптерге сәйкес жаңа піскен, маусымдық көкөністерді пайдаланып тамақ әзірледі. Бүгінгі таңда кореялық Temple Food, баяу тағам, сау, қарапайым, бірақ дәмді бағаны бағалайтындардың халықаралық ізбасарлары артып келеді.

Қызықты факт: корейлік ғибадатханалық тағамдарда сүт пен сүт өнімдерінен басқа жануарлардан алынатын өнімдер қолданылмайды. Корей буддизмі ет қабылдауға тыйым салады, себебі Нирвана сутраның айтуы бойынша Будда: «Ет жеу - жанашырлық тұқымын сөндіру. Буддисттік жанашырлық адам барлық тіршілік иелерін өзінше қабылдауы керек деп үйретеді. Корей буддизмінің диеталық мәдениеті бүкіл әлемде құрметтеледі.

Сонымен қатар, корей храмының тағамында алкоголь немесе бес өткір көкөніс қолданылмайды. Алкогольді ішуге болмайды, себебі ол ақыл -ойды бұзады, ал бес көкөніс - көктемгі пияз, сарымсақ, пияз, көк пияз және пияз - пісірілген кезде белгілі бір гормондар шығарады. Шикі түрде жесе, олар ашушаңдыққа әкелуі мүмкін және шоғырлану қабілетін төмендетуі мүмкін. Бес көкөніске тыйым салу алдын алу шарасы болып табылады, бұл буддист практиканттарды концентрация кезінде ықтимал алаңдаушылықтан сақтайды. Сондай -ақ, бұл буддисттердің қызметіне кедергі келтіруі мүмкін күшті дәмдеуіштер тудыратын кез келген дәмнің алдын алуға арналған.

шөптің қандай түрі бар екенін қалай анықтауға болады

Сонымен, тамақ кейбір жемістерден басталады - алма, апельсин және жергілікті жидектердің құрғатылған чиптері. Бұл тәбетті ынталандыру үшін және бұл ойын-сауық ретінде әрекет етеді. Содан кейін маринадталған кореялық қара өрік қосылған лотос сабағының ботқасы келеді. Бұл керемет тағам: ботқа тұз жоқ, ал қара өрікті араластырған кезде тұздылығы мен ашықтығы жинала бастайды. Мені Госангқа ертіп келген досым маған қазіргі корейлердің барлығы үш ақты - қантты, тұзды және ұнды өмірден алып тастай бастағанын айтты.

Жеміс -жидектерден кейін мені ингредиенттердің емдік құдайы - женьшень таныстырады, бұл жолы салат түрінде, ұсақталған, апельсин, юзу және жергілікті лимон қосылған цитрон соусы қосылған жаңа спаржа үстінде отыр. Дәмдердің әртүрлілігін бір -біріне соққысыз жасау керемет болды.

Келесі сорпа курсы болды. Бұл мен бұрын көрген бір тағам: тофу, баклажан, бұрыш, саңырауқұлақ және цирсиум сетиденс сияқты ингредиенттердің қабаты, қызықты ингредиент, ол егеуқұйрық деп аталады. Мен әзілдемеймін. Оның дәмі теңіз балдырына ұқсайды. Үстелге көкөніс сорпасы салынған лотос жапырақты торт қойылды.

Тофу курсы тофудың екі кішкене тіктөртбұрышынан тұрды: біреуі қара күнжітпен, екіншісі қарағай жаңғағымен, ашытылған шпинат пен пісірілген астық қосылған қышқыл, туралған кимчеге отырды. Тағы да, бұл өте қарапайым тағам, бірақ жүректі жоятын тағам.

Келесі ұсыныс, мүмкін, менің сүйіктілерімнің бірі болды-соя еті мен цитрон соусы қосылған жаңа женьшень корей үлгісіндегі темпура. Женьшень әдеттегі жапон стилінде қуырылған, оған кокос ұнтағын қосқанда, ол ағаштың бұтақтарына ұқсайды, пирогтары ұя сияқты.

Ақырында, бізде лотос жапырағына оралған, ұсақ дәнді дақылдар, күнбағыс тұқымдары, асқабақ тұқымдары, алты лотос қосылған лотос тамыры, теңіз балдырынан жасалған сорпа, мисо, саңырауқұлақтар мен ақ күнжіт тұқымы бар глютенді күріш болды. Бұл тамақты аяқтаудың тамаша тәсілі болды.

Авторы - ITC Hotels бас аспазшысы