Шайқалған және араластырылған

Итальяндық миколог Лука Синалли Үндістандағы соңғы кәсіпорны - Делидегі Novele барында

Лука Синалли

Штангалар, ілгектер мен бобтардың тартымдылығы 12 жасында Италияның Касалбордино қаласынан Вилла Санта -Мария ауылына тамақтану бойынша білім алу үшін көшіп келген Лука Синалли үшін жіңішке болды. Балықшыдан туған Синалли қуыруға болатын үлкен балық бар екенін ерте түсінді. Бір еуропалық елден екіншісіне секіргеннен кейін, 2006 жылы Синалли Лондонда өзін тапты және дәл осында ол миксологияға бейімділігін тапты.

сары дақтары бар бұлыңғыр қара өрмекші

Мен енді делдал болғым келмеді; Мен жасағым келді. Мен барда болуды жөн көрдім, өйткені мен майданда болғым келді, - дейді Новелде отырған Синалли, Делидегі Shangri La -дағы соңғы әрекеті. Оның спикейкайлық коктейль -Nightjar -дағы қызметі және қазір Лондондағы Oriole Bar -да. оған марапаттар мен марапаттарға ие болды.

Novele -дегі бар -мәзір классиканы Синаллидің қолтаңбасымен қиыстырады және маэстроның коллекциясы бар, ол ең қызықты ұсыныстар жасайды. Мысалы, Clepsydra (Bombay Sapphire, шайыр, папайя шырыны және гренадин қосылған)-бұл бардағы көптеген басқа бұйымдар сияқты-тапсырыс бойынша жасалған шыны ыдыстарда екі стақан құм сағат сияқты теңестірілген. Бір ұшында коктейль бар, ал екіншісінде түтін бар, екеуі бір -біріне қосылып қарқынды сусын жасайды.

Клепсидра

Біз бұрын барда араластырғыш стақан шегетінбіз, бұл біз көретін әсер. Клепсидра біздің алғашқы қолтаңбалы сусындардың бірі болды және бес-алты жыл бұрын біз ішімдікті ұсынатын стақандар туралы ойлауды бастадық, бұл бізге театрдың өркендеуіне көмектеседі, дейді 34 жастағы адам.

Сол сияқты, Thermo Martini (Tanqueray, құрғақ вермут, Aperol және жаңа манго гүлі) кіріктірілген термометрмен бірге келеді. Бұл қарапайым сусын, бірақ мартини үшін температура өте маңызды. Кейде адамдар әңгімеге араласып, ішімдікті ұмытады. Термометр көмегімен қонақтар температураны бақылап отырады, - деп қосты Синалли.

Ол үшін сусынды араластыру басқатырғышты біріктіргенмен бірдей. Пазлдың бөліктері ингредиенттер болып табылады және олармен бірге мен суретті толықтыруым керек. Мысалы, егер біз сусынға чили қосуды жоспарласақ, мен қандай жылуды дұрыс таңдау керектігін түсінуім керек. Мен үшін бұл менің бірегей болуым туралы, өйткені қонақтың бірінші істейтіні - салыстыру. Біз бәріміз жасаймыз, дейді ол, мен мәзірден бас тартпаймын, өйткені жаңасын жасаған кезде біз бірнеше жыл бұрын істеген ісімізге ораламыз.

алдыңғы ауланы абаттандыруға арналған шағын ағаштар

Термо Мартини

Бірақ ол алғаш рет үнді барының мәзірін жасады. Бұл оның көзқарасын өзгертуді талап етті ме? Біз әрқашан қарапайым болуға тырысамыз. Біз қонақтар бізге не қалайтынын айтады деп үміттенеміз, бірақ көбінесе олар өздерін білмейді. Сондықтан біз олардың дене тілін, олардың айтқандарын, стакандарын қалай ұстау керектігін түсіну үшін оқуға тырысамыз. Бірақ, дәлірек айтқанда, біз сусынмен танысу үшін жергілікті өнімдерді қолданамыз. Бұл мәзірде масала чай сүті, ассам шайы, галангал содасы мен лимонграс сияқты ингредиенттер бар, дейді ол.