Өз құқығындағы жұлдыз

Мишелин жұлдызы Гарима Арораны Бангкоктағы Gaa мейрамханасында қабылдаған алғашқы үнді әйел, оның саяхаты және тамақ әзірлеу тек физикалық жұмыс емес.

Мумбайда туылған аспаз Гарима Арора Мишелин жұлдызына қатты ұнады.

14 қарашада, Мумбайда туған аспаз Гарима Арора, Микелиннің жұлдызды жұлдызын ұнатқан күні, оның Бангкоктағы Гаа мейрамханасындағы бар үстелі сыра шайбасының алаңына айналды. Осы уақытқа дейін тек Үндістаннан шыққан ер аспаздарға берілетін құрмет (Винет Бхатиа, Срирам Айлур, Викас Ханна, Срижит Гопинат және басқалар) Арораны өзінің жасы үлкеннің атынан жұлдыз алған алғашқы үнді әйеліне айналдырады. мейрамхана. Мишелиннен қоңырау түскеннен кейін мен жасаған бірінші нәрсе - әкеме қоңырау шалу болды. Шынымды айтсам, бұл жаңалыққа біраз уақыт кетті, дейді ол прагматикалық түрде, біз 14 -ші түнде тойладық, бірақ келесі күні жұмысқа оралдық. Бұл әдеттегідей бизнес. Жұлдыз бізді күштірек итермелейді.

пальмаларға қарап

32 жастағы Арора 2015 жылы Тайланд астанасына келді, қазіргі серіктесі Гагган Анандтың аттас мейрамханасында жұмыс істеу үшін Копенгагендегі Noma (әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың бірі) шеф-аспазының рөлін және жоғары деңгейге көтерілуге ​​мүмкіндік берді. ашпозшыға арналған баспалдақ-бұл Noma компаниясының аспазшысы және иесі Рене Редзепи өзінің Instagram-дағы аккаунтында. Менің Номада болған уақытым мені аспазшы ретінде ғана емес, адам ретінде де өзгертті. Ренемен жұмыс істеу маған тамақ дайындаудың физикалық жұмыс емес, мидың жаттығуы екенін үйретті. Ол жаңа және мағыналы нәрсені ойластыруда көп ой бар, дейді ол.

Қуырылған піспеген джекфрут ротис пен тұздалған қиярмен беріледі.

Оның басқа аспаздық нұсқаулығына Дубайдағы Гордон Рамсайдағы жұмыс және Париждегі Ле Кордон Блудағы білім кіреді. Менің білімім француз аспазшылығының берік негізін құрады, бұл маған кәсіби асханада жұмыс істеуге мүмкіндік берді, мен Гордон Рамзейде команда ойыншысы болуды үйрендім. Сіз бастаған кезде сізге тек жұмысыңызды көрсетуіңіз керек, ал ас үй маған кішіпейілділікті үйретті, дейді ол.

Бірақ оның бір күні өз мейрамханасын ашу туралы арманы Анандпен жұмыс істегенде ғана орындалды, ол оны Мумбайға мейрамхана ашуға көшірді. Бұл ешқашан болған жоқ, бірақ инвесторлар оны қайтаруды ұсынды. Мен тамақ әзірлеудің шығармашылық жолдарын іздедім,-дейді ол, Гаа өзін-өзі тану сапарынан шыққанын айтады, бұл оның үнемі дамып келе жатқанын білдіреді.

Gaa мәзірі жергілікті ингредиенттерге негізделген, бірақ ұзақ бұршақ пен макадамия сүті, үйрек пончик және Хахра қосылған шаян тәрізді салқындатылған көк жүзгіш краб тәрізді табақтар жасау үшін эклектикалық пісіру әдістерін қолданады. Оның өзінің жеке мәзіріндегі сүйікті тағамдары - грильде жұмсақ және шырынды болғанға дейін піспеген джекфрут, содан кейін роти мен тұздалған қиярмен бірге беріледі. Біздің қолтаңбалы тағамымыз жүгері болуы керек. Жас жүгері (нәресте жүгері емес) грильде дайындалады және жүгері сүтімен беріледі. Бұл Мумбай бхутасынан шабытталған, бірақ біз оны керемет асханаға айналдырамыз.

Бірақ Арора үшін кәсіби ас үйге баратын жол Мумбайдағы Джай Хинд колледжінде бұқаралық ақпарат құралдарында дигрессивті біліммен белгіленген, ол фарма -журналист болып жұмысқа тұрды. Журналистикаға алты ай болғанда, мен аспазшы болудан бас тарттым. Мен мұны істегім келетінін әрқашан білетінмін. Пісіру - бұл жас адамның ойыны, өйткені ол өте талапшыл, әсіресе физикалық, дейді ол.

Неліктен ол өз елінде бірінші рет ашпады? Мен мұның бәрінің бюрократиясын өте қорқынышты деп санаймын. Мен мұны өз елімде жасағым келетін басқа жер жоқ, бірақ шындығында, дәл қазір оны жасау оңай емес, - дейді ол.

Арораға арналған кіріспе жаттығулар, әдетте, ата -аналарының асханасынан басталды және ол өзінің әкесіне деген қызығушылығын көрсетеді, ол экзотикалық рецепттермен - гумустан ром -бабаға дейін шетелге саяхаттан оралған. Оның ата -анасы, Арора қосады, менің аспазшы болуымның ажырамас бөлігі болды, бірақ ол табысқа жігерлендіретініне сенімді болғандықтан, ол табысқа жетуге тырысады. Әдеттегі күн спин -класстан басталады, оның жеткізушісі таңғы 10 -нан 12 -ге дейін. Біз күні бойы кешкі асқа дайындаламыз және кешкі 5 -те бірге тамақтанамыз. Қызмет әдетте түн ортасында аяқталады, кейде біз үйге барар алдында рамен аламыз, дейді ол.

Бірақ бұл сала жетекші әйел қайраткерлерінің созылмалы тапшылығынан зардап шегеді, олардың тізгінін лайықты назар аударудан алыстатады және олардың жетістіктерін мадақтау үшін гендерлік категорияларды құрады. Арора жарқын жаққа қарайды, мен сенімдімін, мен Мишелиннің мойындауы әйелдерге де, ерлерге де арманға жетуге жол ашады деп үміттенемін, мен әлемдегі ең жақсы аспазшылармен жұмыс жасадым. Мені асханада қош келдіңіздей сезінетін жағдай. Әйел болудың міндетті түрде өзінің күшті және әлсіз жақтары бар, менде мұндай кездесулер болған емес, бірақ бұл ол жоқ деп айтуға болмайды.

Әзірге ол Гааға назар аударады, онда ол үміттенеді, мен жасайтынның бәрі келесі ұрпаққа жақсылық жасауға жол ашады. Менің жұмысым басқа үнді аспаздарының әлемдік сахнаға шығуын жеңілдеткенін қалаймын. Сайып келгенде, бұл менің мансабыма мән береді.