Бұл пісіруге болмайтын ірімшік торты өте жақсы

Мейірімді балқытылған бал шырыны немесе сарымсақ канталупа бал тамған кремділікке дейін болсын, әлемнің көптеген елдерінде қауын-жаздың соңындағы берекенің байланысы

Нью-Йоркте пісірілмейтін қауын ірімшік торттары. Канталуп пен бал шырыны бұл кремді, жұмсақ қоспасы бар майлы крекердің тұзды-тәтті негізін ұсынатын бұл барларға дәм береді. Тамақ стилисті: Саймон Эндрюс. (Дэвид Малош/Нью -Йорк Таймс)

Авторы: Эрик Ким

Netflix BoJack Horseman анимациялық сериясында бал шырмауық бар. Қателескен қауын канталуптың мылқау досы қоқыс жемісі ретінде аяққа басылады.

Жақсы себепсіз емес. Әуежайдың жеміс тостағанының жоғарғы жағындағы жұмсақ, сулы бал текшесін тістемеген кім?

Бірақ тістеріңізді шынымен піскен, жойғыш тәтті қауынға батырып жеу эфирлік тәжірибе болуы мүмкін. Бұл кішігірім, бірақ күшті рахат, оны келесі бал шырынын немесе канталуды десертке айналдыру арқылы одан әрі кеңейтуге болады. Қауындар тәттілерде жиі қолданылмайды, бірақ олар болуы керек. Кілегей мен қант шырын мен канталопаның өздері үшін қажет нәрсені нығайтады: олардың еті піскен кезде кремді болады, олардың тұқымдарының шырынды шеттері жыртылған, олар сүтті және майға толы болып көрінеді.

Мейірімді балқытылған бал шырыны немесе сарымсақ канталупа тамшылап тұрса да, қауын әлемнің көптеген бөліктерінде жаздың берекесі болып табылады.

1992 жылы оңтүстіккореялық Binggrae жеңіл тағамдар компаниясы қауынның нәзік дәміне сүйенген бал хош иісті балмұздақ бары Melona атты жаңа өнімді шығарды. Жасыл және төртбұрышты пастель лезде сәтті болды, ақырында 1995 жылы Америка Құрама Штаттарына жол тартты, Атлантадағы Буфорд тас жолынан балмұздақ салқындатқыштарын су басып, корейлік кәсіпорындар көп болды, Мелона әсіресе танымал болған Гавайи жағалауына.

Егер сіз ешқашан мелонаны тістемеген болсаңыз (оны ауызша түрде қауын -бар деп атайды), онда сіз өзіңізге жақын корейлік азық -түлік дүкеніне барып, қорапты бірден алуыңыз керек. Текстура сізді таң қалдырады: ол фудж попқа қарағанда жұмсақ - мұзды емес. Кремді және серпімді, тіпті сәл шайнайтын, ол керемет ериді, ол ең жақсы кулфи мен жартылай фреддоға тән баяу балқытатын ерітіндімен ериді. Таяқтағы гелато - Бинггра оны қалай суреттейді.

Ең бастысы, ол балдың хош иісі бар хош иісті штаттағы көптеген балмұздақтарға қарағанда тәтті емес (дәмі балға да, шыққа да батырылған сияқты).

Сол сияқты, бұл ірімшік торттары қауынды өзінің мәні үшін атап өтеді: шырынға толы тыныш иісті жеміс, ашылмаған әлеует. Желатиннің арқасында пісіруді қажет етпейтін ірімшік тортын хош иістендіру үшін жаңа канталупа пюресі тегіс, жұмсақ целлюлозаға айналады. Ең тегіс құрылымды алу үшін алдымен ұнтақталған желатинді суда еріту керек, оны мөлдір желе айналдырады, оны толығымен еріту үшін ыстық күйдірілген кремге айналдырады. Кремді ірімшік нәзік текстураны алуға көмектеседі, сонымен қатар дәмді балансты береді және қауынның жұмсақ, гүлді хош иісін көрсетеді.

Рецепт: пісіруге болмайтын қауын ірімшік торттары

Жалпы уақыт: 20 минут, плюс 6 сағат суыту

Өнімділік: 16 бар

Кремді, бал хош иісті кореялық балмұздақ барларын еске салатын, бұл пісіруге болмайтын ірімшік күнде жеткілікті уақыт болмайтын жеміс хош иісіне айналады: қауын. Бұл жерде жаңа канталупа пюресі желатиннің арқасында ірімшік тортына айналатын тегіс, жұмсақ целлюлозаға айналады. Сары майлы крекердің қалың, тұзды-тәтті негізі қыртысты жақсы көретіндерді қанағаттандыратын жерде, кремді, жұмсақ қоспасы қауынның шынымен не істей алатыны туралы ойды өзгертеді. Балдың соңғы тамшылары міндетті емес болса да, оның гүлді дәмі канталуппен жақсы жұмыс істейді.

Қабық үшін:

9 1/2 унция (269 грамм) грэм крекері (шамамен 18 бүтін крекер)

1/2 кесе (115 грамм) тұзсыз сары май, еріген

2 ас қасық қант

1/2 шай қасық косер тұзы (Алмаз кристалы)

Толтыру үшін:

сарғыш аяқтары бар қара қоңыз

2 (1/4 унция/7 грамм) ұнтақ желатин пакеті (шамамен 5 шай қасық)

1 1/4 фунт (566 грамм) тазартылған канталуп, туралған (шамамен 3 кесе)

Бөлме температурасында 1 (8 унция/226 грамм) кремді ірімшік

1/2 кесе (100 грамм) қант

1/4 шай қасық косер тұзы (Алмаз кристалы)

1/2 кесе (120 миллилитр) ауыр крем

Бал, жаңбыр үшін (міндетті емес)

1. Қыртысты дайындаңыз: Грэм крекерлерін қайта жабылатын пластикалық пакетке салыңыз. Сөмкені жабыңыз және илегішті, ауыр ыдысты немесе басқа өткір затты қолданып, грэм крекерлерін ірі үйіндіге айналдырыңыз. Қапқа еріген сары май, қант пен тұзды қосып, жақсылап араластырыңыз.

2. Қиыршықтарды 8 немесе 9 дюймдік төртбұрышты пісірме табаққа салыңыз да, қалың, берік негіз қалыптастыратын табаның түбіне басыңыз. Толтыру кезінде мұздатқышқа қойыңыз.

3. Толтыруды жасаңыз: Кішкене ыдыста немесе өлшеуіш шыныаяқта 1/4 кесе суық ағын су мен желатинді араластырыңыз. Гүлдену үшін отырыңыз. Осы уақытта блендерді пайдаланып, канталупаны, ірімшікті, қант пен тұзды тегіс болғанша езіңіз.

4. Кремді кішкене кастрюльде пештің үстінде орташа шетте немесе микротолқынды пеште кішкене ыдыста ыстыққа дейін, жоғары 45-60 секундта қыздырыңыз. Гүлденген желатинді ыстық кремге қосып, тегіс болғанша қатты араластырыңыз. Кремді блендерге жіберіп, канталуппен тегіс болғанша араластырыңыз.

5. Табаны мұздатқыштан шығарып, толтыруды грэм крекерінің қыртысына құйыңыз. Қақпақты жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз, кем дегенде 6 сағат немесе түнге дейін. Барларға кесіңіз де, қаласаңыз, бал тамшылады.

Бұл мақала бастапқыда The New York Times -та жарық көрді.

Өмір салты туралы көбірек жаңалықтар үшін бізді қадағалаңыз Инстаграм | Twitter | Facebook және соңғы жаңартуларды жіберіп алмаңыз!