Жеуге болатын саңырауқұлақтар түрлері (жабайы саңырауқұлақтарды қоса алғанда) - суреттермен

Тамақтануға болатын саңырауқұлақтың көптеген түрлері бар, олар сізге пайдалы. Ақ түйме, портобелло немесе шиитак сорттары сияқты жеуге жарамды саңырауқұлақтардың кейбір түрлері көбіне саудада өсіріледі. Сондай-ақ, орманда жем-шөп арқылы табуға болатын жабайы жеуге болатын саңырауқұлақтар - шантереллалар, порчини немесе морель сияқты түрлері бар.

Саңырауқұлақтар - бұл шын мәнінде тағам дайындауда көкөніс ретінде қолданылатын саңырауқұлақтар түрі. Шын мәнінде, саңырауқұлақтардың осы түрлерін жеудің де тағамдық құндылығына байланысты денсаулыққа пайдасы көп.

Әрине, саңырауқұлақтың барлық түрлері тамақтануға жарамайды. Улы саңырауқұлақтардың бірқатар түрлері бар, олардың кейбіреулері жеуге болатын жабайы саңырауқұлақтарға ұқсайды. Сондай-ақ, саңырауқұлақтың кейбір сорттары галлюциногендік қасиетке ие және тамақ үшін пайдаланылмайды.

Бұл мақалада сіз жеуге болатын саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлері туралы білесіз - коммерциялық түрде өндірілетіндер де, орманда жабайы өсетін түрлер. Сонымен қатар сіз саңырауқұлақтарды сақтау және оларды пісіруге қалай дайындау туралы пайдалы кеңестер таба аласыз.

Жеуге болатын жабайы саңырауқұлақтарды қоректендіру кезіндегі сақтық шаралары

Егер сіз жабайы өсетін саңырауқұлақтарды өзіңіз жинауды шешсеңіз, онда тек жеуге жарамды саңырауқұлақтарды жинап алуыңыз керек.

Табиғатта кейде саңырауқұлақтың улы екенін анықтау қиынға соғуы мүмкін. Кейбір жеуге жарамды жабайы саңырауқұлақтардың түрі ұқсас және оларды жеу ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін. Жабайы саңырауқұлақтың дұрыс емес түрін қолдану асқазан-ішек жолдарының бұзылуына, органдардың жұмысына, тіпті өлімге әкелуі мүмкін. ( 1 )

Ұлттық Капиталмен улану орталығы жабайы саңырауқұлақтарға жем салуды шешсеңіз, қасыңызда саңырауқұлақ маманы болған дұрыс деп кеңес береді. Миколог (саңырауқұлақтар бойынша сарапшы) саңырауқұлақтарды жеуге болатындығын немесе жеуге болмайтынын зерттеу арқылы біле алады. ( екі )

Сондай-ақ, қатты ластанған жерлерде саңырауқұлақтарды теруден аулақ болуыңыз керек. Саңырауқұлақтарда ауыр металдар жиналуы мүмкін және бұл сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.

Саңырауқұлақтардың түрлері (суреттермен)

Алдымен, әдетте супермаркетте сатуға болатын жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең жақсы түрлерін қарастырайық.

Әрине, жеуге жарамды саңырауқұлақтар тізіміндегі барлық саңырауқұлақтар табиғат аясында да өседі және оларды ормандарда, өрістерде, жайылымдарда және саябақтарда өсіруге болады.

Ақ түймелі саңырауқұлақтар

Ақ түймелі саңырауқұлақтар ( Agaricus bisporus ) - жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең танымал түрлерінің бірі.

Бұл қарапайым саңырауқұлақтың ақ немесе сұр жалпақ қалпақшасы, сабағы қысқа, еті қатты. Түймелі саңырауқұлақтардың жас сорттары қақпағының астында қызғылт желбезектерге ие, олар саңырауқұлақтың жетілуіне қарай қара қоңырға айналады.

Ақ түймелі саңырауқұлақтардың басқа атауларына шампиньон саңырауқұлағы, үстел саңырауқұлағы немесе қарапайым саңырауқұлақ жатады.

Ақ түймелі саңырауқұлақтардың танымал болуы және олардың жұмсақ дәмі олардың тамақ дайындауда жиі қолданылатындығын білдіреді. Бұл кішкентай саңырауқұлақтар В тобындағы дәрумендер мен фосфордың жақсы көзі болып табылады. ( 3 )

Саңырауқұлақтардың осы түрінің денсаулыққа пайдасы туралы зерттеулер олардың иммунитетті көтеретін қасиеттерге ие екендігін көрсетеді. Ақ түймелі саңырауқұлақтарды жеу инфекция қаупін азайтуға көмектесетін кейбір ферменттерді ынталандыруға көмектеседі. ( 4 )

Crimini (Cremini) қоңыр саңырауқұлақтары

Кримини қоңыр саңырауқұлақтары - бұл тағы бір түрі Agaricus bisporus әртүрлілігі және әлемдегі ең қарапайым жеуге болатын саңырауқұлақтар қатарына жатады.

пальма жапырақтары қалай аталады

Кримини саңырауқұлақтары түйме тәрізді саңырауқұлақтарға ұқсас, бірақ олардың құрылымы мейірімді және жердегі дәмі айқынырақ. Көптеген адамдар кримини саңырауқұлақтың түйменің түріне қарағанда жақсы дәм татады дейді.

Кримини қоңыр саңырауқұлақтарының басқа атауларына итальяндық қоңыр саңырауқұлақтар, каштан саңырауқұлақтары, швейцариялық қоңыр немесе римдік қоңыр саңырауқұлақтар жатады.

Түймелі саңырауқұлақтармен салыстырғанда кримини саңырауқұлақтарының тағамдық құрамы жақсы. Мысалы, осы қарапайым қоңыр саңырауқұлақтарда кальций, фосфор және калий көп. Түймелі саңырауқұлақтар сияқты, бұл кримини қоңыр саңырауқұлақтары В тобындағы витаминдердің жақсы диеталық көзі болып табылады. ( 5 )

Кримини саңырауқұлағын жеудің сізге пайдалы болуының бір себебі - бұл қабынуды азайтуға көмектеседі. Зерттеулер кримини тәрізді жеуге болатын саңырауқұлақтардың кейбір сорттары қабыну реакциясын тежеуге көмектесетін антиген жасушаларын ынталандыратынын көрсетті. ( 6 )

Portobello (Portabella) саңырауқұлақтары

Портобелло саңырауқұлақтары - бұл үлкен жеуге болатын саңырауқұлақтар және олар ұзақ өскен кримини немесе түйме тәрізді саңырауқұлақтар.

Портобеллос ( Agaricus bisporus ) диаметрі орта есеппен 6 «(15 см) болуы мүмкін кең жалпақ қақпағы бар.

Портобелло саңырауқұлақтарының кішігірім сорттарынан айырмашылығы, оларды көбінесе грильде тұтастай пісіреді және толтырумен толтырады. Пісірілген портобелло саңырауқұлақтары шайнайтын ет құрылымымен ерекшеленеді, ал оның еті ысталған және топырақ тәрізді.

Бұл үлкен жеуге болатын саңырауқұлақтың қоректік профилі, оның кішігірім нұсқалары бар. Алайда, кейбір зерттеулерге сәйкес, грильде өсірілген портобелло саңырауқұлақтары оның D дәруменін көбейтеді. Бір қызығы, егер сіз портобеллоны пісірер алдында 15 минутқа күн сәулесінде қалдырсаңыз, оның D дәруменінің құрамын 25% -дан арттыра аласыз. ( 6 )

Шиитаке саңырауқұлақтары

Адамдар шиитакені сипаттайды ( Лентинула түзілімдері ) саңырауқұлақтарды сатып алуға болатын ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі.

Шиитаке саңырауқұлақтары Азиядан шыққан және жеуге болатын ағаш саңырауқұлақтарының бір түрі. Шиитакс - бұл жіңішке сабағы бар орташа және орташа саңырауқұлақтар. Бұл экзотикалық саңырауқұлақтардың қоңыр қалпақшаларында ерекше бұйра жиек бар.

Бұл жеуге жарамды мәдени және жабайы саңырауқұлақтар «қара саңырауқұлақтар», «қара орман саңырауқұлақтары» немесе «алтын емен саңырауқұлақтары» деп те аталады.

Табиғатта шіріген ағаштарда өсетін шиитектерді Азия елдерінен кездестірген болсаңыз да, оларды супермаркеттерден немесе Батыс елдеріндегі азиялық дүкендерден кездестіруге болады.

Көптеген саңырауқұлақтарға ұқсас, шиитак саңырауқұлақтары В тобындағы витаминдердің жақсы диеталық көзі болып табылады және минералдардың орташа мөлшері бар. Шитактың кептірілген саңырауқұлақтары олардың жаңа сорттарына қарағанда грамға жақсы қоректік профиль граммына ие. ( 7 , 8 )

Азия елдерінде шиитак саңырауқұлақтары емдік мақсатта қолданылады. Ғылыми зерттеулер сонымен қатар олардың иммунитетті көтеруге және қабынуды төмендетуге көмектесетіндігін дәлелдеді. Шиитак саңырауқұлақтарының сығындылары да микробқа қарсы қасиетке ие. ( 9 , 10 )

Шиитак саңырауқұлағы: жаңа және құрғақ

Устрица саңырауқұлақтары

Устрица саңырауқұлақтары - жабайы табиғатта өсетін, сонымен қатар аспаздық мақсатта өсірілетін жеуге жарамды ағаш саңырауқұлақтарының тағы бір түрі.

Устрица саңырауқұлақтарының сорттары, әдетте, желпуіш тәрізді, қақпағы толқынды болып келеді. Саңырауқұлақтар түрлі-түсті қара қоңыр қалпақшалардан бастап, ағаш діңдерінен жел шығаратындай таңқаларлық ақ қалпақшаларға дейін өзгеруі мүмкін. Устрицаның саңырауқұлақтары етті, қатты етке ие және жұмсақ, жаңғақ дәмді болады.

Устрица саңырауқұлақтарының түрлеріне «Аспен устрицасы саңырауқұлағы» жатады ( Pleurotus populinus ), «үнді устрицы» ( Pleurotus pulmonarius ) және «ағаш устрица саңырауқұлағы» ( Pleurotus ostreatus ).

Устрица саңырауқұлақтарының көпшілігі калий, фосфор және ақуыздың жақсы көзі болып табылады. ( он бір )

Кейбір зерттеулерге сәйкес, устрица саңырауқұлақтарының денсаулыққа пайдасы көп. ( 12 )

Enoki саңырауқұлақтары

Эноки саңырауқұлақтары ( Фламмулина велутиптері ) - бұл ұсақ қалпақшалары бар және шоғырларда өсетін, ұзын арық ақ саңырауқұлақтың түрі.

Бұл ұзын сабақты саңырауқұлақтар ұзындығы 4 »(12 см) дейін өседі және жіп немесе кеспе кесектеріне ұқсайды. Бұл ұзын жіңішке саңырауқұлақтарды кеспе орнына азиялық тағамдарда қолдану себептерінің бірі. Олардың дәмі жұмсақ, тәтті болғандықтан, олар көптеген тағамдарда жақсы үйлеседі.

Жеуге болатын саңырауқұлақтардың басқа түрлеріне ұқсас, эноки саңырауқұлақтарын жеу сіздің В тобындағы дәрумендерді, калий, магний және темірді күнделікті тұтынуға қосады. ( 13 )

Дәмді эноки саңырауқұлақтарын диетаға қосудың денсаулыққа пайдасы бар ма?

Зерттеулер бұл ақ ұзын саңырауқұлақтарда қан қысымын төмендетуге, холестеринді азайтуға және когнитивті өнімді жақсартуға көмектесетін қосылыстар бар екендігі анықталды. Зерттеушілер сонымен бірге үзінділердің қалай алынатынын да зерттеп жатыр F. velutipes қатерлі ісік ауруларын емдеуде қолданылуы мүмкін. ( 14 )

Тышқандарға жүргізілген зертханалық зерттеулер барысында эноки және шиитаке сорттары сияқты жеуге болатын саңырауқұлақтарды қолдану майдың жиналуын болдырмауға және ішектің денсаулығын нығайтуға мүмкіндік беретіні анықталды. ( он бес )

Lion's Mane

Арыстанның малы ( Hericium erinaceus ) - жеуге қауіпсіз саңырауқұлақтардың ерекше түрлерінің бірі.

Бұл жеуге болатын саңырауқұлақтар түрі, әрине, жеуге болатын саңырауқұлақтар тізіміндегі басқа сорттарға ұқсамайды. Саңырауқұлақтың бұл түрі ағаштарда өседі және ақ пом-помдарға ұқсайды. Ол талшық негізін еркін салбырап тұратын жіңішке жіптермен қаптайды. Арыстанның етінде пісірілген кезде шайнайтын ет болады, кейбіреулерінің айтуынша, олар тарақ немесе омар тәрізді.

Арыстанның саңырауқұлақтарының денсаулыққа пайдасы туралы зерттеулер бұл тағамдық саңырауқұлақтар екенін анықтады. Бұл ерекше саңырауқұлақтардағы қосылыстардың антибиотик, ракқа қарсы, диабетке қарсы және кардио-қорғаныс қасиеттері бар екендігі дәлелденді. Басқа саңырауқұлақтардағы сияқты, арыстанның сарайы иммунитетті күшейтеді. ( 16 , 17 )

Олар ағаштарда өсуге бейім болғандықтан, оларды табиғатта табу қиын. Дегенмен, сіз осы дәмді саңырауқұлақтарды азиялық дүкендерден сатып ала аласыз немесе кептірілген сортқа Интернетте тапсырыс бере аласыз.

Жабайы саңырауқұлақтар түрлері

Сіз жеуге болатын саңырауқұлақтардың кейбір түрлерін өсіру қиын, нәтижесінде олар жабайы түрде өседі.

Порчини жабайы саңырауқұлақтары

Порчини саңырауқұлақтары ( Boletus edulis ) сіз жеуге болатын ең дәмді саңырауқұлақтардың кейбіреулері және олар көптеген тағамдарға жаңғақ дәмі қосады.

Саңырауқұлақ жемшөптері үшін порчини саңырауқұлақтары - орман патшасы. Табиғатта оларды анықтау өте оңай және олар қымбат жабайы саңырауқұлақ болғандықтан, оларды тапқан жөн.

Порчини саңырауқұлақтарының басқа атауларына «cep», «California king bolete» немесе «Penny bun» жатады.

Порчини саңырауқұлақтары - бұл жеуге жарамды ең үлкен жабайы саңырауқұлақтар. Үлкен қоңыр қалпақ диаметрі 12 »(30 см) дейін өсуі мүмкін. Порчини саңырауқұлақтарының кейбіреулері 2 фунтқа дейін жетуі мүмкін. (1 кг)!

Бұл үлкен жеуге болатын саңырауқұлақтар В12 дәрумені сияқты қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады. Түрлері Boletus саңырауқұлақтар қан қысымын төмендетуге және «жақсы» холестеринді арттыруға байланысты болды. Порчини саңырауқұлақтары - жалпы денсаулықты жақсартуға көмектесетін фенолды қосылыстардың жақсы көзі. ( 18 , 19 , жиырма )

Кептірілген порчини саңырауқұлақтарын аспаздық тағамдарда қолдану сорпа, рисотто, бұқтырылған тағамдар мен басқа тағамдарға жаңғақ, жердегі хош иісті бере алады. ( жиырма бір )

Morel саңырауқұлақтары

Морель ( Morchella esculenta ) саңырауқұлақтар ең ерекше жеуге болатын жабайы саңырауқұлақтар тізіміне кіреді, өйткені олар ақ сабақта өсетін үлкен ұзартылған жаңғақ тәрізді.

Көптеген адамдар бұл сәнді саңырауқұлақтарды жақсы көреді, өйткені оларда жердің тондары бар қатты ет дәмі бар.

Табиғатта морельді табу қиын және оны өсіру қиын болғандықтан, олар өте қымбат саңырауқұлақтар. Әдетте бұл саңырауқұлақтарды көктемде ғана кездестіруге болады.

Сондай-ақ, морельдің тағамдық құндылығы жоғары, құрамында кальций, темір, калий, магний, В дәрумендері және D дәрумені бар. 22 )

Зерттеулер сонымен қатар морельдің көптеген дәрілік заттарды қолданатынын анықтады. Морель саңырауқұлақтарының қасиеттері антиоксидантты, қабынуға қарсы және ісікке қарсы қасиеттері бар екендігі дәлелденді. Саңырауқұлақтың басқа түрлеріне ұқсас морель иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. ( 2. 3 )

Қара трюфельдерге ұқсас морельдер өте қымбат бағаланған саңырауқұлақтар болып табылады.

қызыл және қара жолақты қателер

Chanterelle саңырауқұлақтары

Шантерелла саңырауқұлақтары - тамақ дайындау үшін қолданылатын жабайы саңырауқұлақтың кең тараған түрі.

Chanterelles (бастап Кантареллус тұқым) тегіс қалпақшалары мен сабақтарымен ағып тұратын ұзын желбезектері бар ашық алтын түске ие. Сары түсті болғандықтан, саңырауқұлақ жемшөптері бұл жеуге жарамды орман саңырауқұлақтарын оңай анықтай алады. Алайда олардың «Джек-о-Шамдар» деп аталатын улы түрі бар.

Хантереллалардағы ең маңызды қоректік зат - калий. Сонымен қатар олардың құрамында кальций, темір және магний, D дәрумені және В тобындағы витаминдер бар. ( 24 , 18 )

Медициналық зерттеулер көрсеткендей, хантерелланың кейбір сорттарынан алынған сығындылар қабынуға қарсы және жараларды емдейтін қасиеттерге ие. ( 25 )

Шантерелл сияқты жабайы саңырауқұлақтар ластанған топырақтан ауыр металдарды сіңіре алады. Сол себепті кейбір зерттеулердің нәтижелері хантереллаларды 5-тен 15 минутқа дейін ағартуға кеңес береді ауыр металдардың деңгейін төмендету . ( 26 )

Майтаке саңырауқұлақтары

Бәйшешектер - күзде ағаштардың түбінде өсетін, жеуге болатын жабайы саңырауқұлақтың түрі.

Бәйшешектер ( Grifola frondosa ) диаметрі 3 ”(7 см) дейін жететін толқынды шеттері бар саңырауқұлақ қалпақшаларының шоғыры ретінде өседі. Ағаш саңырауқұлақтарының бұл түрі салмағы 100 фунтқа дейін үлкен бола алады. немесе 45 кг! Осыған орай, адамдар майтеканы «саңырауқұлақтар патшасы» деп атайды.

Үлкен майтак саңырауқұлақтары жеуге жарамды, бірақ олардың қатты талшықты құрылымы жеуге жағымсыз. Егер сіз жабайы жеуге болатын саңырауқұлақтың түрін алғыңыз келсе, жас және кіші саңырауқұлақтардың өсуін іздеңіз.

Майтаке саңырауқұлақтары тағамдық ақуыз бен талшықтың жақсы көзі болып табылады. Бұл ағаш саңырауқұлақтарында калий, кальций, магний сияқты минералдар бар. ( 27 )

Зертханалық зерттеулер нәтижесінде майтаке саңырауқұлақтарынан алынған сығындылар сүт безі қатерлі ісігін емдеуде, холестерин деңгейін төмендетуде және 2 типті қант диабетін емдеуде әлеуетті болуы мүмкін екендігі анықталды. ( 28 , 29 , 30 )

Трюфельдер - жабайы табиғатта өсетін жеуге болатын саңырауқұлақтар

Трюфельдер - сіз сатып алатын ең қымбат жабайы саңырауқұлақтардың қатарына енетін қара саңырауқұлақтар.

Трюфельдің көптеген түрлері бар Түйнек жеуге болатын отбасы. Қара трюфельден басқа ақ трюфель, бургунды трюфель, тіпті сирек кездесетін саңырауқұлақтың сарымсақ трюфелі түрі де бар.

Нағыз трюфель саңырауқұлақтары ағаш түбіне жақын жерде жер астында кездеседі. Трюфельді шикі немесе пісірілген түрінде қолдануға болады және олар ақуыз, талшық, витаминдер мен минералдардың жақсы көзі болып табылады. ( 31 )

Қара трюфельді немесе ақ трюфельді жеудің денсаулыққа пайдасы олардың антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты. ( 32 , 33 )

Егер сіз тағамға нәзіктік қосу үшін трюфель сатып алғыңыз келсе, қара трюфельдер ақ сорттарға қарағанда арзанға түседі.

Саңырауқұлақтарды қалай сақтау керек

Жаңа саңырауқұлақтарды сақтаудың ең жақсы тәсілі - оларды қағаз пакетке салып, тоңазытқышта сақтау. Қағаз пакеті артық ылғалды сіңіруге көмектеседі және бұл оларды қытырлақ тартпада сақтамаудың себебі болып табылады.

Саңырауқұлақтар әдетте тоңазытқышта бір апта сақталады. Егер сіз оларды ұзақ уақыт сақтағыңыз келсе, оларды мұздатып немесе кептіруіңіз керек.

Саңырауқұлақтарды мұздатпас бұрын, оларды кесіп, алдымен дайындаған дұрыс. Себебі саңырауқұлақтарда судың көп мөлшері бар және оларды шикі мұздату оларды саңырауқұлаққа айналдыруы мүмкін. Салқындағаннан кейін оларды 12 айға дейін сақтайтын мұздатқыш пакетке салыңыз.

Жабайы саңырауқұлақтарды қалай тазартуға болады

Егер сіз саңырауқұлақ теруге барсаңыз, жабайы тағамға күтім жасаудың ең жақсы тәсілі - сабақты кесу үшін кішкене пышақты қолданып, содан кейін қоқысты тез арада тазарту.

Нәзік саңырауқұлақтарды полиэтилен пакетке емес, себетке салыңыз. Бұл жабайы саңырауқұлақтардың жем болып жатқанда бүлінуіне немесе жаншылып кетуіне жол бермейді.

Үйге келгеннен кейін, қоқыс қалдықтарын тазалап, кондитерлік щетканы қолданыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды ағынды сумен жуыңыз. Саңырауқұлақтарды сіңірмеңіз, өйткені олар суды сіңіреді.

Сізге таныс емес жабайы саңырауқұлақтарды тастаңыз.

Жабайы саңырауқұлақтарды дүкенде сатып алынған мәдени саңырауқұлақтарды сақтайтындай етіп сақтаңыз.