Шай түрлері: дәмі, кофеині және басқалары бар шай түрлері

Нағыз шайдың барлық түрлері өсімдіктің жапырағынан шыққан Camellia sinensis . Қара шай, көк шай, ақ шай және улунг шайлары - бір жапырақтан алынған танымал шай түрлерінің мысалдары. Осы шай сорттарынан шай өндірушілер ерекше дәмі, түсі мен хош иісі бар шайларды жасай алады. Шай жапырақтары қалай өңделетініне байланысты шайдың әртүрлі деңгейдегі кофеиндері болуы мүмкін.

Шай негізінен Азия, Қытай, Үндістан, Шри-Ланка, Непал, Тайвань елдерінде өсіріледі. Қара шайдың ең танымал түрлері - Үндістаннан шыққан Дарджилинг пен Ассам және Шри-Ланкадан Цейлон. Қытай - әлемдегі ең ірі шай өндірушісі, онда Lapsang souchong және жасыл шайдың түрлері өте танымал.

Шайдың көптеген түрлері, екеуі де Camellia sinensis өсімдік және шөптерден жасалған инфузиялар денсаулыққа пайдасы үшін жұмсалады.

Шай түрлері

Шайдың көптеген қол жетімді түрлерін қарастырмас бұрын, «шын шайлар» мен «шөп шайларын» ажырата білу керек.

Шайдың шынайы шайға жатқызылатын жалғыз түрі - бұл жапырақтардан жасалған Camellia sinensis өсімдік. Қара шай, улунг шай, көк шай және ақ шай - бұл шайдың шынайы түрлері.

Шайдың құрамында кофеин де бар. Зерттеулер ақ, қара және жасыл қайнатылған шайларда 6 унцияда 14-тен 61 мг-ға дейін кофеин болуы мүмкін екендігі анықталды. қызмет ету. Шайдың көбірек қайнатылуына мүмкіндік беру кофеиннің құрамын арттырады. ( 1 )

Шай жапырақтары кофеин дәндеріне қарағанда көбірек кофеин концентрациясын қамтиды. Алайда кофе қайнату үшін кофе дәндері шай қайнатуға арналған жапырақтарға қарағанда көбірек қолданылады. Демек, кофе кофесінде қара шай, улонг, шай немесе ақ шайға қарағанда көбірек кофеин бар. ( екі )

Техникалық тұрғыдан нағыз шай ретінде жіктелмегенімен, шөптерден алынған шайлар өте танымал, өйткені олардың құрамында кофеин жоқ. Танымал шөп шайларының тізіміне түймедақ шайы, зімбір шайы, роибос шайы және жалбыз шайы кіреді. Бұл шөптен жасалған инфузия өсімдік жапырақтарын, гүлдерін, тамырларын немесе қабығын ыстық суға салу арқылы жасалады.

Әлемдегі ең танымал сусын - қара шайдан бастап 6 негізгі шай түрін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Қара шай

Қара шай - ең көп қолданылатын шай түрі. Іс жүзінде қара шай - жер шарында судан басқа ең көп тұтынылатын сусын.

Қара шайдың барлық түрлері шай жапырақтарын аспанға шығару арқылы жасалады. Бұл процесс жапырақтардың қышқылдануына және қоңырдың қара түске айналуына әкеледі, сонымен қатар жапырақтарды ашыту деп те атайды. Содан кейін қоңыр шай жапырақтары қыздырылады, кептіріледі және ұсақталады. ( 3 )

Қара шайдың кофеині улунг шайына, көк шайға немесе ақ шайға қарағанда көбірек. 8 унция. қара шайдың құрамында 25-тен 48 мг-ға дейін кофеин бар. ( екі )

Қытай, Үндістан және Шри-Ланка (бұрын Цейлон деп аталған) әлемдегі ең ірі қара шай өндірушілері болып табылады. Қара шайдың әр түрлі түрлері әдетте олар шыққан аймақтың атымен аталады.

Мысалы, Үндістаннан шыққан Дарджилинг шайы ашық-қоңыр түсті, гүлдер мен жемістердің хош иісі мен хош иісі бар. Ассам шайы, сонымен қатар Үндістаннан, түсі мен дәмі неғұрлым қанықтырақ шай. Әдетте адамдар хош иісті теңестіру үшін сүтті шашыратқан ыстық Ассам қара шайын пайдаланады.

Шри-Ланканың цейлон шайы - қайнату процесіне байланысты орташа және әр түрлі қара шай. Шайдың бұл түрі жеңіл цитрустық дәмге ие және көбінесе мұзды шай жасау үшін қолданылатын шай түрі болып табылады.

Қытайдан келетін қара шайдың көптеген түрлері бар. Юньнань провинциясындағы Дианунг шайы кейде «қызыл шай» деп аталады және қатты хош иісі мен толық дәмі бар, ол біршама тұтқыр.

Қара шайдың сорттары адамдардың көпшілігі өздері ұнататын шай түрін таба алатындығын білдіреді. Кейбір қара шайлар әртүрлі дәм мен хош иістен тұратын әртүрлі шай түрлерін жасау үшін араласады. Кейінірек сіз мақалада қара шай шайлары, мысалы, Эрл Грей, Чай және таңғы ас сияқты қара шайдың түрлері туралы оқи аласыз. ( 4 , 5 )

Пуэр шай

Pu’er шайы (сонымен қатар pu-erh деп жазылады) - бұл Қытайдағы Юньнань провинциясынан шыққан шайдың бір түрі және оның денсаулыққа тигізер пайдасы көп.

Пуэр шайының екі түрі бар - шикі пуэр шай және қартайған, немесе піскен пуэр шай. Шикі сортты жасау үшін шай жапырақтары терілгеннен кейін жоғары температурада өңделеді. Бұл әдетте тотығатын жапырақтардағы ферменттерден арылады. Пуэр шикі шайы әдетте шайдың жасыл түрі ретінде қолданылады.

Піскен пуэр шайы пост-ашытылған шай деп аталады. Шай жапырақтары ассамика әртүрлілігі Camellia sinensis өсімдік күн астында кептіріліп, содан кейін «тортқа» басылады. Бұл торт антиоксидантты белсенділігі бар полифенолдарды дамытатын жерде табиғи қартаюға рұқсат етіледі. Шай көптеген жылдар бойы қартайады, ал кейбір қымбат пуэр шай сорттары 50 жасқа дейін созылады. ( 6 )

Пуэр шайының құрамында барлық қара және жасыл шайдың құрамында кофеин бар. Пуэр шайындағы кофеин мөлшері қартаю процесіне байланысты өзгеріп отырады.

Пуэр шикі шайының дәмі мен хош иістері жасыл шайға ұқсас. Қартайған немесе піскен пуэр шайы қара шайдың дәмі мен көрінісіне қою қызыл түске ие шайға ұқсайды.

Сіз пуэр шайын жапырақ түрінде, шай пакеттерінде немесе кішкене шай пирожныйларында сатып ала аласыз. Ескі пуэр шайының кейбір түрлері әлемдегі ең қымбат шай түрлері болып табылады.

Көк шай

Көк шай - ашытылмаған шайдың бір түрі және әлемдегі ең танымал шай түрлерінің бірі.

Көк шай жаңа жиналған шай жапырақтарын күн сәулесінде, пештерде немесе кастрюльдерде кептіру арқылы өндіріледі. Көк шайдың кейбір түрлері бумен пісіру арқылы да өңделеді. Қатысты өңдеу әдістері жасыл шай жапырақтарының қышқылдануына жол бермейді және олар барлық пайдалы полифенолдарды сақтайды. ( 7 )

Көк шай құрғап бара жатқанда, шай шеберлері жапырақтарын інжу-маржандарға ұқсайтын кішкене шарларға айналдырады. Кептірудің басқа әдістері кішігірім бұтақтарға ұқсайтын жасыл шай түрлерін тудырады.

Қара шаймен салыстырғанда жасыл шайдың бір кубогында кофеин мөлшері аз, 8 унцияда 25 - 29 мг кофеин бар. шай.

Жасыл шайдың әр түрлі хош иісі мен дәмі бар бірнеше түрлері бар.

Көк шайдың ең танымал түрлерінің бірі - Жапониядан келген Sencha жасыл шайы. Кейбіреулер Сенча шайының дәмін жемісті және гүлді деп сипаттайды. Шай әдетте ашық-жасыл түсті болады. Sencha шайының Fukamushi Sencha және Hachijuhachiya Sencha сияқты көптеген түрлері бар.

Жасыл шайдың інжу-маржандарға ұқсайтын түрлерінің бірі - Қытайдан шыққан мылтық шай. Шайдың бұл түрінің дәмі басқа жасыл шай түрлеріне қарағанда күшті. Бұл шайдан қатты шайқайтын түтінді, шөпті дәмі бар жасыл шай шығады.

Жасыл шайдың басқа түрлеріне Жапонияның Gyokuro жасыл шайы, Қытайдың Longjing (Dragon Well) және Lapsang souchong жасыл шайлары және жапондық матча шайы жатады.

Жасыл шай - бұл қатерлі ісіктің алдын-алу, салмақ жоғалту және жүрек-қан тамырлары денсаулығын жақсартумен байланысты өте пайдалы сусын. Гарвард медициналық мектебінің зерттеушілері көк шай - қабынуды азайтуға көмектесетін және артерия тақтасының пайда болуына жол бермейтін флавоноидтардың жақсы көзі екенін айтады. ( 8 )

Матча шайы

Матча шайы денсаулыққа пайдалы болғандықтан, оны жасыл шайдың ең жақсы түрлерінің бірі ретінде атап өтуге тұрарлық.

Матча шайын дайындау үшін, егін жинауға 2 апта қалғанда шай өндірушілер жапырақтарды күн сәулесінен қорғау үшін шай бұталарын жауып тастайды. Бұл бірегей химиялық қосылыстардың пайда болуына мүмкіндік береді.

Матча шайы - бұл шайдың ерекше түрі, өйткені ол ашық жасыл ұнтақ түрінде келеді. Бұл жапон шайының тағы бір ерекшелігі - оның умами дәмі. Көптеген адамдар Matcha шайының дәмін тәтті, «шөпті» деп сипаттайды, кейбіреулер оның дәмі шпинат немесе бидай шөпіне ұқсайды.

Matcha шайының ең жақсы тұтынылатын түрі - премиум сорты.

Бұл жапондық жасыл шайдың түрі катехиндердің бай көзі болып табылады - денсаулыққа пайдалы көптеген жасыл шайлардағы антиоксидант түрі. Іс жүзінде зерттеулер көрсеткендей, матча шайының құрамында катехиндер қытайлық көк шайға қарағанда 137 есе көп. ( 9 )

Улун шай

Улун шай - бұл жеңіл гүлді хош иістен тұратын Қытайдан алынған жартылай ашытылған шай түрі.

Кейбір зерттеулерге сәйкес улунг шайы Қытайда қолданылатын ең танымал шай түрі болып табылады. Шай жапырақтарын жинап алғаннан кейін, олар тотығу жүруі үшін жұмсартылады, содан кейін кептіріледі және оралады. Қара шайдан айырмашылығы, өңделген тотығу шай жапырағындағы ферменттерді қорғауға көмектесу үшін тоқтатылады.

Улун шайлары негізінен Қытайдың Юньнань, Фуцзянь және Гуандун провинцияларында шығарылады. Тотығу процесіне байланысты улунг шайын өндірудің бірнеше түрлі әдістері бар.

Улун шайы кофеин құрамы бойынша жасыл шайға ұқсас; дегенмен, кейбір сорттарда көбірек кофеин болуы мүмкін. Жасыл шаймен салыстырғанда улонг шайының құрамында катехиндердің мөлшері төмен. ( 9 )

Жалпы, улунг шайлары гүл хош иісі бар ашық сары немесе ашық жасыл түске ие.

Шайдың басқа түрлері сияқты, олонгтың шайының жиналатын аймағына және өндіріс процесіне байланысты бірнеше түрлері бар.

Мысалы, «Феникс», олунг шайының алуан түрі - бай, толыққанды шай, ол гүл хош иісі бар және дәмі гүлдейтін орхидеяларға ұқсас. «Темір шапағатының құдайы» улунг шайы қытайлықтардың ең сапалы шайларының бірі, дәмі бал мен гүлге ұқсас. Сүт улун шайы (Джин Сюань) Тайваньдағы таулардан келеді және оның табиғи майы, сүтті дәмі бар.

Улун шайының жасыл шайдың көптеген артықшылықтары бар, бірақ қара шай сорттарына қарағанда жеңіл және ащы дәмі бар. ( 10 , он бір , 12 , 13 )

Феникс улонг шайы

Ақ шай

Ақ шай - бұл өте аз өңдеуден өтетін шайдың түрі, нәтижесінде нәзік гүл дәмімен ақшыл шай пайда болады. Жалпы, ақ шайдың сапалы, сұрыпты түрлері жасыл, улунг немесе қара шайға қарағанда қымбат.

Тізімдегі шай түрлерінің ішінен ақ шай тек жас жапырақтары қолданылып, содан кейін күн сәулесінде кептірілетіндігімен ерекше. Ерте көктемде егін басталған кезде ақ жапырақтарды жинауға болатын бірнеше күн бар.

қысқышы бар қатты қабық

Өңдеудің аздығына байланысты ақ шай жасыл немесе қара сорттарға қарағанда көбірек антиоксидантты сақтайды. Әдетте ақ шайдың құрамында жасыл шайға қарағанда аз кофеин бар деп есептелсе де, бір зерттеуде ақ шайдың кәдімгі шайға немесе жасыл шайға қарағанда көбірек кофеин бар екендігі анықталды. ( 14 , он бес )

Ақ шайдың негізгі екі түрі - күміс ине шайы және ақ пион. Ақ шайдың бұл түрлері шай өсімдігінің бүршігі арқылы жасалады, ал ақ пион әртүрлілігі сонымен қатар жас жапырақтарды пайдаланады.

Ақ шай - дәм мен хош иіске қатысты шайдың ең жұмсақ түрлерінің бірі. Шай сыртқы түрі ақшыл-сары және жұмсақ гүл хош иісі бар. Шай табиғи тәтті дәмге ие, оны ыстықта тұтынған кезде сергітеді.

Ақ шайдың басқа сорттарындағы сияқты, сіздің денсаулығыңызға пайдалы күшті антиоксиданттар бар. Ақ шайды тұтыну жүрек ауруының алдын алуға, остеопороз қаупін азайтуға, когнитивті қабілетті жақсартуға және қатерлі ісіктің кейбір түрлерін тежеуге көмектеседі. ( 16 , 17 )

Ақ шай

Аралас шай түрлері

Аралас шайдың екі түрі бар - шай пакеттерінде қолданылатын әр түрлі қара шай түрлерін араластыру немесе хош иісті шайлар жасау үшін шайдың құрамына табиғи хош иістер қосу.

Шайдың дәмі, хош иісі, хош иісі мен түсі климаттық жағдайларға байланысты әр егінге қарай өзгеруі мүмкін. Шайды араластырудың бір себебі - шай пакеттерінде сатылатын шайдың тұрақты сапасын шығару. Шай өндірушілері қара шайдың бірқатар сорттарын араластырып, әрқашан алдыңғы партиямен бірдей болатын шай қоспаларын жасайды.

Аралас шайдың тағы бір түрі - дәстүрлі шайдың дәмін өзгерту үшін гүлдер, шөптер, эфир майлары немесе басқа табиғи ингредиенттерді қосу.

Эрл Грей шай - бергамот гүлдерімен немесе эфир майларымен хош иістендірілген хош иісті қара шай. Әдетте, шайдың бұл түрі ретінде Үндістанның Дарджилинг шайының түрлері қолданылады. Оның табиғи жеңіл дәмі бар және ол бергамоттың дәмін жеңе алмайды.

Таңғы ас бұл Цейлон, Ассам және Кения шайларының қоспасы болып табылатын танымал күшті шай қоспасы. Атауынан көрініп тұрғандай, таңғы асқа арналған шай қоспалары таңертең ішуге арналған. Күшті дәм мен кофеиннің құрамы кейбір адамдарға оянуға көмектеседі.

Чай шай Ассам немесе Даржилинг сияқты үнді шайларын дәмдеуіштер қоспасымен біріктіретін танымал хош иісті шай түрі. Даршын, кардамон, зімбір, бұрыш, қалампыр және жұлдызды анис - сіз шай чайының әр түрінен таба алатын дәмдеуіштердің мысалдары.

Жасмин шайы - жасмин гүлінің хош иісі бар шайдың танымал түрі. Әдетте шай негізі ретінде жасыл шай қолданылады, алайда ақ шай мен қара шай қолданылады. Бұл жасыл шайдың түрлеріне керемет сергітетін хош иіс пен дәм береді.

Чай шай

Шөптерден жасалған шай түрлері

Шөп шайы - бұл шай өсімдігінен алынбаған өсімдіктердің бөліктерін қолдана отырып, кофеинсіз, ыстық сумен тұндыруды сипаттайтын термин. Camellia sinensis . Шөптен жасалған шайларды көбінесе денсаулыққа пайдасы үшін немесе құрамында кофеин жоқ ыстық «шай» ретінде тұтынады.

Мұнда ең танымал шөп шайларының кейбір түрлері (инфузиялар) келтірілген:

Түймедақ шайы бұл түймедақ өсімдігінен жапырақтары мен / немесе гүлдерінің шөптік инфузиясы. Гүлді шайдың барлық түрлері сияқты, түймедақ шайы да гүлді хош иіс пен жеңіл жағымды дәмге ие. Түймедақ шайы сізге демалуға, стрессті азайтуға, жақсы ұйықтауға және ас қорытуды жақсартуға көмектеседі.

Rooibos шайы (қызыл бұта шайы) бұл Оңтүстік Африкадан шыққан «шайдың» кофеинсіз ең танымал сорттарының бірі. Қызыл бұта шайының табиғи тәттілігі аздап дәмді дәмі бар. Rooibos шайы өте пайдалы, өйткені оның құрамында денсаулықты нығайтатын қосылыстар (полифенолдар) бар. ( 18 )

Зімбір шайы бұл зімбірдің жаңа түбірін құюдан немесе зімбір ұнтағын ыстық суға араластыру арқылы жасалатын дәрілік шайдың түрі. Зімбір шайы - таңдайыңызды сергітетін, өткір дәмі бар, ақшыл-сары түсті сусын. Егер сізде ас қорыту проблемалары болса немесе қабынуды азайту үшін зімбір шайын ішу ұсынылады.

Куркума шай қабынуға қарсы шай түрінің мысалы болып табылады. Сіз куркума шайын жаңа турмериканы ұсақтап немесе үккіштен өткізіп немесе куркума ұнтағын қосып, оны ыстық суға бірнеше минут қоя тұрыңыз.

Таңқурай жапырағындағы шай - бұл антиоксиданттармен оралған танымал кофеинсіз шай. Таңқурай өсімдігінің жапырақтары тұтынар алдында ыстық суға батырылады. Таңқурай жапырағындағы шайдың жүкті және ас қорыту мәселелерін шешуге көмектесетін әйелдерге пайдасы бар екендігі дәлелденді. ( 19 , жиырма )

Жалбыз шайы сергітетін қасиетіне байланысты шөптерден алынған шайлардың ең танымал түрлерінің бірі. Жалбыз шайы шай пакеттері немесе қопсытылған жапырақтары түрінде кең таралған. Егер сіз өзіңіздің бақшаңызда жалбыз өсірсеңіз, онда сіз екі жапырақты кесіп, қайнаған суға салып, өзіңіз шай жасай аласыз. ( жиырма бір )

Даршын шайы бұл иммунитетті көтеруге және қабынуды азайтуға көмектесетін өткір шайдың түрі. Даршын таяқшасын 15 минут судағы ыдыста қайнатып, шөптен жасалған даршын шайын оңай қайнатуға болады. Жылытып алғаннан кейін 20 минут тұндыруға рұқсат етіңіз.

Қалақай шайы денсаулыққа пайдасы бар шөп жапырағының инфузиясының тағы бір түрі. «Қалақай жапырақтарынан» жасалған шайдың дәмділік сезімдерін сергітетін жеңіл шөпті дәмі бар.

Бәйшешек шайы бәйшешек тамырын немесе ыстық суға батырылған жапырақтарды қолданатын «шай» түрі.

Моринга шайы - моринга жапырағынан жасалатын үнді шөп шайы. Сіз шайдың бұл түрін ұнтақ түрінде сатып ала аласыз, содан кейін ыстық суға қасық қосыңыз.

Мия тамыры шайы - бұл табиғи түрде кофеиннен арылтылған шөпті шайдың дәмді түрі. Сіз мия тамырының шай пакеттерін, мия тамырының ұнтағын сатып ала аласыз немесе жаңа мия тамырын қолдана аласыз.

Ромашка шөптерінен жасалған шай