Тамақты түсіну - өмір бойы үйренетін тәжірибе: аспазшы Герман Гроссбихлер

Үндістанмен ұзақ уақыт қарым-қатынаста болған аспазшы Герман Гроссбихлер бұл елді жердегі ең бай аспаздық мұралардың бірі деп санайды.

Аспазшы Герман Гроссбихлер итальяндық тағамдарды «барлық еуропалық тағамдардың анасы» деп сипаттайды.

Оның тамаққа деген махаббаты өте жас кезінен басталды. Оның айтуынша, жексенбілік түскі ас, ерекше жағдайлар мен отбасылық тағамдар оның тамақпен байланысын нығайтуға көмектесті. Ол 15 жасында мектепті тастап, аспазшы болды, бұл туризм индустриясының өрлеуі мен Австриядағы қонақүйлердің саңырауқұлақтануына байланысты болды.

Жақсы аспаз болу және тамақты түсіну - бұл өмір бойы үйрену тәжірибесі екенін білмедім, - дейді аспазшы Герман Гроссбихлер, 25 жылдық қызметін аяқтаған Hyatt Regency Delhi итальяндық La Piazza мейрамханасында ашпозшы.

Ла Пьяццаның мәзірін жасаған аспазшының айтуынша, бастапқы мәзірден көптеген классикалық итальяндық тағамдар әлі де қызмет етсе де, көптеген жылдар бойы көптеген сорттар қосылды. Сіз одан үнді дәміне қарай түпнұсқалық тағамдарды өзгерткенін сұраңыз, Пат жауап береді: Дәл осы мәселе! Мен үнділік тұтынушыға итальяндық тағамға қатысты ешқандай өзгеріс енгізбеймін. Шын мәнінде, мен олардың нағыз итальяндық тағамдарды сезінгенін қалаймын, және көп жағдайда ол жақсы қабылданады. Үндістер көп мәдениетті болып келеді және үнділік емес нәрсені бағалайды. Әрине, бұл ережеден ерекшеліктер бар, және қосымша чилиді әрқашан бөлек беруге болады. Кез келген тағамның шынайы дәмін сақтау маңызды, себебі бұл мейрамхананың табысқа жетуіне немесе сәтсіздікке әкеледі.

Итальяндық тағамдарды барлық еуропалық тағамдардың анасы ретінде сипаттай отырып, ол ұзақ уақыт бойы тамақтануды зерттеп, айналасында болғандардың пікірін қайталайтынын айтады. Әрине, бұл да тарихи мағынаны береді. Итальяндық тағамдар ингредиенттердің өздері туралы. Ингредиенттің түпнұсқалық дәмі әр тағамда өзінше сөйлеуі керек. Бұл жерде қызықты нәрсе, менің ойымша, итальяндық тағамдарды дайындау қарапайым болғандықтан, Италияның сыртында жақсы итальяндық мейрамханаларды табу қиын. Өкінішке орай, итальяндық тағамның коммерцияланған нұсқасын барлық жерден кездестіруге болады және көптеген адамдар нағыз итальяндық тағамның дәмін білмейді. indianexpress.com .

Гроссбихлер, қазіргі уақытта Grand Hyatt Kochi Bolgatty-тің бас аспазшысы, Үндістанмен ұзақ уақыт қарым-қатынаста болды және Делиде, Кореяда, Малайзияда, Филиппинде, Жаңа Зеландияда, Гуам Микронезиясында, Қытайда және Мумбайда жоғары аспаздық қызметтерде жұмыс істеді. . Мен Үндістанда жұмыс істегенді ұнататынмын, өйткені мен бұл елдің мәдениеті мен тарихы көп екенін сеземін, дейді ол.

Аспаз Үндістанда ең бай аспаздық мұралардың бірі бар деп санайды.

Ол үнді мен итальян тағамдарының ұқсастықтары көп емес екенін көрсетеді, тек екеуі де әйгілі. Ол қосады, менің ойымша, үнді тағамының итальяндық тағамнан да күшті тамыры мен өзіндік ерекшелігі бар. Кейбір итальяндық тағамдарды Жерорта теңізі тағамдарынан табуға болады - ол Рим империясы арқылы жалпы білім, сауда және мәдени алмасу арқылы таралды. Үнді тағамдары, керісінше, Үндістанда, кем дегенде, көп жағдайда туады.

Гроссбихлер, Үндістанның ең бай аспаздық мұрасы бар деп санайды, оның сүйікті үнді тағамдарының тізімі тым ұзын болса да, қазіргі уақытта бұл Duck Egg Dosa, Meen Kodampuli (Kerala fish curry) және Meen Porichathu (қуырылған балық).

Үндістанның түрлі қалаларындағы тамақтану үрдісі туралы сұраққа Гроссбихлер наразылығын білдіреді. Бұл қалалардың барлығында азық-түлік тенденциялары негізінен тағамдардың креативті презентациялары туралы, ал тағамдардың сапасы туралы. Бұл менің сыным, мүмкін сәл қатал. Тағы да, бұл менің жұмысым. Менің ойымша, тағамның «сән» аспектісіне тым көп көңіл бөлінді. Азық -түліктің болашағы әлеуметтік желілерде біз тамақ туралы қанша пост көретіндігімізде емес, бұл жоғары сапалы шикізат пен жаңа ингредиенттердің тұрақты өндірісі туралы болмақ. Бұл біздің жаңа ингредиенттерге деген құрметіміз және сол үшін төлеу мүмкіндігіміз туралы болмақ, - деп қорытындылады ол.