Заманауи тартымдылығы бар көне тағам

Бүгінгі американдықтар сұрауы мүмкін: Неліктен біреу бұқтырылған гамбургерге немесе тіпті стейкке тапсырыс береді?

Нью -Йорктегі гамбургер тәрелкесі, қытырлақ қондырғылармен жұпталған дәмді пирог. Тағам Саймон Эндрюстің стилінде. (Дэвид Малош/Нью -Йорк Таймс)

Авторы: Эрик Ким

Ол сіздің әжеңіз емес еді.

Ферн әже-мама апай, әлемдегідей, сізді фортепианоға алып баратын немесе сізге блэкджек ойнауды үйрететін әже. Оның шапшаң мінезі 1960 жылдары бала кезінде немересі Майкл Осборнды қабылдайтын Калифорния штатындағы Пасаденадағы салқын мейрамхана Pie 'n Burger -дің қызу энергиясына сәйкес келді.

Енді, ондаған жылдар өткен соң Осборн мейрамханаға ие болды.

Көптеген адамдар үшін бұл үй сияқты, дейді ол өзінің 35 орындық мекемесі туралы.

Мәзірдегі бір элемент, гамбургер стейк табақшасы, Осборн есінде болғанша қызмет етеді. Бірақ бұл тағам аздаған реликт болып табылады - ондаған жылдар бұрын түскі ас мәзірінде жиі кездеседі - және бұл күндері оны табу қиын болуы мүмкін.

Pie 'n Burger-де бұл жарты фунт сығылған сиыр еті, ол тортқа айналады, содан кейін жалпақ табада пісіріледі. Пластинада салат пен қайнатылған картоптан жасалған картоп, сонымен қатар майланған және қуырылған тоқаш бар. Осборнның тамақтанушылары пирогқа стейк сияқты қарайды, оны пышақпен және шанышқымен жейді және дәмдеуіштер үшін Вустершир соусын, Хайнц 57 немесе кетчуп қосады.

Бүгінгі американдықтар сұрауы мүмкін: Неліктен біреу бұқтырылған гамбургерге немесе тіпті стейкке тапсырыс береді?

Кейде түнде адамдар сэндвичтен немесе гамбургерден басқа нәрсе алғысы келеді, деп түсіндірді Осборн, бургер табақшасы клиент үшін стейкке қарағанда әлдеқайда тиімді.

Бүгінде Осборн өзінің мейрамханасы белгілі гамбургерлерге қарағанда гамбургер стейктерін әлдеқайда аз сатады. Бірақ ол Аткинс диетасының гүлдену кезеңінде гамбургер стейк ашуланған кезді еске алады.

Бұл пирогтардың тарихы одан әріге созылады. 19 ғасырдың аяғында Америка Құрама Штаттарына неміс иммигранттары өздерімен бірге туралған сиыр еті туралған гамбург стейктерін әкелді. Кейінірек ол гамбургер стейк деп аталды және американдық мейрамханалар мен түскі ас үстелінде танымал өнімге айналды.

Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде гамбургер стейкі Солсбери стейкіне айналды, бұл неміс несие сөздерін қолдануды шектеудің бір бөлігі, дейді американдық ағылшын тілін зерттеуші Х.Л.Менкен. Дәрігер Джеймс Генри Солсбериге басын изеді, ол әйгілі бұл тағамды күніне үш рет жеуге кеңес берді (денсаулығына байланысты). Енді ол әдетте қоңыр пияз түрінде келеді, кейде пияз қосылған кружевой.

Пирог-бургердің иесі Майкл Осборн Калифорния штатының Пасадена қаласындағы мейрамхананың гамбургер стейк табақшасымен. 60-жылдардың басында ашылған мейрамханада жарты фунт сірне еті пирогқа айналады, содан кейін оны пәтерде пісіреді. қуырылған торт және картоптан дайындалған салат пен қопсытқыштар, сонымен қатар майланған және қуырылған тоқаш. (Розетт Раго/Нью -Йорк Таймс)

Бұл рецепт Солсбери стейкінен, неміс гамбург стейкінен және әлемнің басқа да пирогтарынан, оның ішінде дат фрикаделлерінен, жапон хамбагуынан және кореялық хамбак стейктерінен алынған, рецепт бойынша етті ылғалды ұстайтын Worcestershire соусы, мускат жаңғағы мен үгітілген пияз қосылған ет сиыр етінің дәмі бар. Қалғандары жай ғана жинау, жаңа піскен пирожныйлармен бірге қызанақ, пияз және тұздалған қияр қондыру.

Әрине, сіз бұл ингредиенттердің барлығын нан арасында сэндвичке сала аласыз, бірақ оларды бөлек жеу сізге әр бөлікті бағалауға мүмкіндік береді - бұл гамбургерді керемет ететін нәрседен ләззат алуға мүмкіндік береді.

—— Рецепт: Бургер табақшасы

Жалпы уақыт: 20 минут

Өнімділік: 4 порция

1 кішкене Видалия немесе сары пияз, қабығы аршылып, туралған

1 фунт майсыз сиыр еті (90/10) немесе өсімдік негізіндегі ет

1/4 кесе панко нан үгіндісі

4 шай қасық Вустершир тұздығы

4 шай қасық кетчуп, сонымен қатар қызмет ету үшін көп

2 шай қасық қою қоңыр қант

1/4 шай қасық ұнтақталған жаңғақ

1 шай қасық косер тұзы (Алмаз кристалы)

1/2 шай қасық қара бұрыш

Бейтарап май, мысалы, өсімдік немесе рапс майы немесе жеңіл зәйтүн майы

4 тілім американдық ірімшік немесе өткір чеддар (міндетті емес)

1 фунт Кампари, коктейль немесе басқа ұсақ қызанақтар, егер олар үлкен болса, екіге бөлінеді

4 аскөк тұздалған найза, екіге бөлінген

Қалың ашытылған ақ нанның қалың 4 тілімі, мысалы, ашытылған және екіге бөлінген

Сары немесе Дижон қышасы, қызмет етуге арналған

1. Микропланды немесе басқа ұсақ үккішті пайдаланып, үлкен ыдысқа тамырдың ұшынан шамамен 1 ас қасық пиязды ұсақтап турап, жағына қойыңыз. Пияздың қалған бөлігін қалыңдығы 1/2 дюймдік сақиналармен кесіңіз, бөлек кішкене ыдысқа қосыңыз және суық сумен толтырыңыз. Пияз сақиналарын жұмсарту үшін тоңазытқышқа салыңыз.

2. Үгітілген пияз қосылған ыдысқа тартылған сиыр еті, панко, Вустершир соусы, кетчуп, қоңыр қант пен мускат жаңғағын қосыңыз. Тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Сиыр етін 4 шелпекке (қалыңдығы шамамен 1 дюйм) айналдырыңыз.

3. Үлкен табаны орташа мөлшерде қыздырыңыз. Табаның түбін сәл жабу үшін жеткілікті мөлшерде май қосыңыз және ол жарқырағанша күтіңіз. Торттарды табаға мұқият қосып, қызарғанша және карамелизацияланғанша пісіріңіз, әр жағынан 2-3 минут.

4. Табаны оттан алыңыз, әр пирогты бір тілім ірімшікпен салыңыз да, ірімшік ерігенше және гамбургерлер ішкі жағында қызғылт болмайынша, табаны жабыңыз, 1-2 минут.

5. Қызмет ету үшін ірімшік қосылған пирогтарды, қызанақты, тұздалған қиярды және нанды 4 табаққа бөліңіз. Пиязды ағызып, табақтарға кетчуп пен қышаның әрқайсысын құйыңыз. Пышақпен және шанышқымен тамақтаныңыз, немесе қаласаңыз, нанның арасында қалып қойыңыз.

қызыл жидектері бар жабайы бұта

Бұл мақала бастапқыда The New York Times -та шықты.

Өмір салты туралы көбірек жаңалықтар үшін бізді қадағалаңыз Инстаграм | Twitter | Facebook және соңғы жаңартуларды жіберіп алмаңыз!