Бури Назарды алты ұрпақ сақтайды

Ариф Банатвала сурма мен коль жасаудың екі ғасырлық дәстүрі және олардың бүгінгі дайындығы туралы айтады.

Ариф Банатвала жұмысшылармен және бөтелкедегі сурма Прашант Надкармен

1944 жылы 14 сәуірде Форт Стикайн жарылды. Отыз бір қорап алтын құймалар қалаға шашылып, аспанға көтерілді. Бір бар Әзірет Әли көшесі, 78 үйдің төбесіне төртбұрышты түсті. Тұрғындар таң қалмады; Ғимарат мұндай желді бұрын да көрген.

ыстық және құрғақ шөл өсімдіктері

Шамамен 200 жыл бұрын, Будхия атымен танымал Ратанбай Дату Манджи Падамши Сурмавала тамақ сұраған ашулы факирге есігін ашты. Факир тамақтанғаннан кейін орнынан тұрып, Будхияға бір бума қағазды берді, бұл оның келесі 10 ұрпаққа отбасын тамақтандыратынын айтты, содан кейін алысқа жоғалып кетті. Сурманың 35 түріне және біреуі кажалға арналған формулалар жазылған. Будхия жаңа рецепттерден түскен пайданы алып, бүкіл ғимаратты және осы аймақта тағы тоғызын сатып алды.

Бес ұрпақтан кейін Ариф Банатвала әлі күнге дейін факультеттің игілігін көреді. Бірақ көп нәрсе өзгерді. Сурма енді таңғажайып ауыр тас харалдарда қолмен ұсақталмайды және кішкене қағаз пакеттерде екі пайсаға сатылады. Ол қазір химиялық құрамы бойынша тексеріледі, болат машиналарда араласады, бетперде киген адамдар пластикалық флакондарға орайды және ингредиенттері, нұсқаулары, бағасы, өндірісі мен жарамдылық мерзімі бар сатылады. Ғимарат та басқаша көрінеді. Оның сырты еліктіргіш, кажалмен қапталған көздермен және No13 сурма сияқты Будхия өнімдерінің суреттерімен әдемі боялған. Кейбіреулер үшін сәтсіз сан, бірақ біз үшін өте бақытты, дейді Банатвала. Ол әрқашан ең көп сатылатын болды. Банатвала өз өнімдерін Үндістанға, Таяу Шығыс пен Еуропаға жеткізеді. Ғимараттың есігінде Палагалиде сатылған жалған Сурма мен Каджалдан сақ болыңыз деген сөздер ашық қызыл түске боялған. Будхияның өнімдері FDA нұсқауларын қатаң сақтайды, дейді ол.

Сурма мен кажалдың басты айырмашылығы - сурма көздің ішіне енеді және негізінен дәрі ретінде қолданылады, ал кажал ішке де, сыртқа да кіре алады және емдік және косметикалық қасиеттері үшін қолданылады. Екеуі де унани деп жіктеледі, олар аюрведа мен сиддхадан ерекшеленеді, өйткені олардың құрамында консерванттар жоқ. Каджал әдетте қауіпсіз болғанымен, сурма қауіпті болуы мүмкін, себебі оның құрамында тас құрамында қорғасын көп. Бірақ бізде сурма жасау үшін қолданатын сульфит пен қорғасынның құрамындағы тасты бөліп алудың арнайы әдісі бар, дейді Банатвала.

Қара түсті күміс пленкамен қапталған сурма тасы Мароккодан 25 кило блокпен әкелінген. Негіздің ұнтағын алу үшін ұнтақталады, оған басқа ингредиенттер қосылады, мысалы, бұрыштың әр түрлі түрлері, жаңғақ ұнтағы және әрине мырыш тотығы, тұтқыр. Бірақ арнайы ингредиенттерді алу қиынға соғады. Мамира тамыры, мысалы, сіз оны Ассам мен Қытайда ғана алуға болады, 90 кг рупий болды, қазір, 20 жылдан кейін, сатылады
40 000 рупий. Будхия 35 түпнұсқалық формуладан тек 14 сортты шығарады. Көптеген түпнұсқалық рецепттерде қол жетімді емес ингредиенттер қолданылады.

Барлық қажетті ингредиенттерді біріктіріп, әк, раушан суы мен тазартылған су қосқаннан кейін қоспаны ұнтақтайды. Банатвала бізге суретке түсуден бас тартатын ұнтақтайтын машиналар кішкентай, күңгірт бөлмеге орналастырылған, онда әр беті қара ұнтақтың жұқа қабатымен қапталған. Машиналар құлақты бөлетін дыбыс шығарады және олар кетіп бара жатқанда ұнтақтайды; сурманың әр партиясы бір ай бойы күніне сегіз сағат бойы өңделеді. Содан кейін қоспаны алып кастрюльге құйып кептіреді. Кейінірек сурма пеште сульфит пен қорғасынның бөлінуін тудыру үшін белгілі бір нүктеге дейін қызады. Сурма дайын болғаннан кейін оны мырыш оксидінің иісі бар көршілес бөлмеде онға жуық өте тиімді ерлер мен әйелдер орайды. Сегіз сағаттық ауысымда 10 мыңға жуық бөтелке дайындауға болады.
Каджалды жасау әлдеқайда жеңіл. Ол көбінесе үйде дайындалады және кажалды орнында ұстайтын балауыздың негізгі ингредиентін қажет етеді. Содан кейін көміртекті алу үшін кокос, күнжіт немесе бадам майы бар; май; салқындатқыш әсер ету үшін мырыш оксидінің аз мөлшері; және майдың иісіне қарсы бірнеше тамшы раушан сығындысы. Банатвала үлгіні қарапайым болса да, үлкен микспен ұрады және пастаны таяқшаға айналдыратын машина арқылы салады. Бұл әжелердің рецепті, ол әлі күнге дейін күшті, дейді ол.

миллиондаған өсімдіктердің анасы