Батыс Бенгалия Розоголла күнін атап өтіп жатқанда, бізде португалдықтар бұл үшін алғыс айтуымыз керек

Бенгал аймағындағы португалдық әсерсіз қант шәрбаты қосылған жұмсақ, меруерттей ақ тәтті шар пайда болмауы мүмкін.

Росоголла үшін шынымен кімге алғыс айтамыз? (Дереккөз: Файл фотосы)

Бізді бөлетін кейбір тағамдар бар, олардың бірі - Росоголла. Өткен жылы ғана Одиша мен Батыс Бенгалия арасындағы осы тәтті тағамның шығу тегі туралы ұзаққа созылған ащы тартыс тоқтатылды, Ченнайдағы GI билігі Бенгалияның пайдасына шешті. Рас, португалдықтарсыз Росоголла болмас еді.

Розоголла сүтті лимон қышқылымен өңдеп, қайнататын чханадан жасалған ірімшік. Ежелгі және ортағасырлық Бенгалия тәттілердің алуан түріне толы болғанымен, сүтті бөлу және чхана жасаудың бұл әдісі іс жүзінде болмады.

Тағам жазушысы және тарихшы Читра Банерджидің Scroll журналындағы баяндамасына сілтеме жасай отырып, Уттар штатындағы Бридабанның сүт өсірушілері арасында патронаттық ата-аналар сатып алған Вишну инкарнациясы жас Кришна туралы мифтердің барлығында назар аударарлық. Прадеш, сүт, май, май және йогурт туралы мыңдаған сілтемелер бар, бірақ чханаға бірде-бір сілтеме жоқ. Сандештің ортағасырлық Бенгалда болғаны туралы дәлелдер бар болса да, ол чханадан емес, хоадан немесе қоюландырылған сүттен жасалған.

Сүтті бөлуге тыйым салынғандықтан, ол кезде Бенгалда розоголланың пайда болуы қиын болды.

Одишаның осы танымал тәттіге деген талабы туралы айтатын болсақ, розоголла Пуридің Джаганнат ғибадатханасында Рат-Ятра кезінде прасад ретінде қызмет еткеніне негізделген. Бірақ, өкінішке орай, бұған дәлел жоқ.

Атақты тағам тарихшысы Қ.Т. Ачая бізге индустардың салт-жораларында сүзбе сүтін қолдану туралы ведалық тыйымдар туралы айтады. Демек, жағымсыз және ірімшіктен жасалған нәрсе прасад ретінде ұсынылмайды деп болжау қисынды.

Сонымен, Розоголла қалай пайда болды?

Португалиялықтар теңіз жолдары арқылы аймақпен берік байланыс орнатып, провинцияға қоныстанған кезде сүтті бөлу арқылы ірімшік жасау тыйымы жойылған болуы мүмкін. Португалдықтар қайнатылған сүтке лимон қышқылын қосу арқылы жасалған жаңа піскен сүзбелерді жақсы көрді. Бұл әдіс сүтті әдейі қайнатудағы арийлік тыйымды жойып, дәстүрлі бенгал тілін берген болуы мүмкін. мура [кондитер] жұмыс істеу үшін жаңа материал, деп жазады КТ Ачая.

Жаңа дәмге ие болған Бенгал кондитерлері чханамен тәжірибе жасай бастады және нарыққа түрлі тәтті тағамдарды ұсынды. Бірақ бұл ерекше джентльмен Нобин Чандра Дас, ол данышпандық танытып, чхана шарларын қант шәрбатында қайнатып, оны жұмсақ, губка және тәтті етеді, ең бастысы, сақтау мерзімін ұзартты.

Нобин Чандра Дас тәттіні 1868 жылы ойлап тапты. Ол оны ойлап тапқанға дейін бірнеше жыл бойы жаңа тәттіні ойлап табуға тырысты. Ол тәттіге патент алуды ешқашан ойламады, бірақ кондитерлерге оны қалай дайындау керектігін үйретті, дейді Нобин Чандра Дастың шөбересі Диман Дас, Hindustan Times хабарына сәйкес.

Айта кету керек, Дас розоголланың түпнұсқа рецептін ойлап таппаса да және нәзіктікті ойлап тапқан адам туралы ешқандай дәлел немесе білім болмаса да, оны өңдеген Дас болғаны жылдар бойы анықталған. адамдарға әкелді.

Бірақ ойланатын болсақ, Бенгал аймағындағы португалдықтардың дер кезінде ықпалынсыз қант шәрбаты қосылған жұмсақ, ақ тәтті шар мүлде пайда болмауы мүмкін.