Қандай аспаз Викас Ханна бұл Дивалиді дайындап жатыр

Мишелин жұлдызды аспазшы үйдегі митаймен бірге өсті және оны достарына және отбасына қайта құрды.

vikas-mainВикас Ханна-Мишелин жұлдызды аспазшы, ресторатор және аспаздық кітап жазушысы

Авторы: Викас Ханна



Егер бұл Дивали болса, ол тәтті болуы керек. Амритсарда өскенде, менің әжем, шешем мен тәтелерімнің үйде тәттілер жасайтыны есімде, өйткені оларды сатып алу тым қымбат болды, сондықтан көптеген туыстары мен көршілеріне қораптарды сатып алуға тура келеді. Сондықтан олар тәттілерді өздері дайындап қана қоймай, сыйға тартылған қораптарды қайта өңдеді. Мұны мұқият жасау керек еді; Бірде олар қорапты сыйлаған адамға сыйлады!



Мен өз отбасыма осындай тәттілерді жасамаймын - бұл естеліктер мен үшін қасиетті. Оның орнына мен Нью -Йорктегі, Делидегі және Амритсардағы достарым мен отбасым үшін бала кезімде жеген тәттілерді қайта жасауды, бірақ өз ерекшеліктерімді қолданамын. Сондықтан мен chawal-chhena poda тортын ойлап табамын. Мен бір рет ориялық қызбен жұмыс істедім, ол чена -пода (үйдегі сүзбе, қант, мейіз және кешью жаңғағы қосылған пісірілген десерт) жасады. Менің әжем тек қана Карва Чаут пен Дивали кезінде кездесті. Мен мұны ешқашан түсінбедім: неге мұндай жақсы тағамды жылына бір рет дайындайсыз? Неге жиі емес? Мен нанидің рецептін әріптесіммен біріктіремін және бірнеше қабатты мете чавал мен чена подадан тұратын бірнеше кішкене торт пісіремін.



Дивали кезінде жаңашылдыққа қысым да бар. Адамдар үнемі жаңа, бірақ таныс нәрсені қалайды. Олар тамақтануда көбірек нахра алғысы келеді. Мен де заттарды өзгертуді ұнатамын, сондықтан мен кремді ірімшік қосылған печеньелерді майға айналдырып, ладду жеу тәжірибесін жаңадан ашатын ладду ірімшік тортына қызмет етемін. Мен ешқашан жалебисті ұнатпадым, бірақ олар көпшіліктің сүйіктісі. Маған непал нұсқасы ұнайды, джери, қант шәрбатының табаға қалай құйылатыны, бұл орталықтың айналасындағы бірнеше түйіршіктер ғана емес, бұл филигран, өнер туындысы сияқты. Пісіру ұнтағын, жұмыртқаны және сүтті пайдаланып, мен джери стиліндегі жалебиге крем жасап, оны пончик сияқты пісіремін. Мен оны Амритсарда алғаш рет қызмет еткен кезде, адамдар сыни көзқараста болды: сіз дәстүрлі тәттіні бұздыңыз! Бірақ Нью -Йоркте бұл үндістер үшін де, халықаралық қауымдастық үшін де хит. Менің ghiya ki barfi ка макарондарына да қатысты. Мен дайындалған кондитер аспаз емеспін, мен макарондарды жалықтырады деп ойлаймын. Егер сіз толтыруды өзгерте алмасаңыз, олармен қандай қызық болады?

Менің Junoon мейрамханасында осы Дивалиге қызмет көрсететін нәрсе - менің сүйікті ісім. Мен барлық қонақтарыма шоколад трюфель пакеттерін таратамын. Алғашқы тістегенде олар шоколадты, содан кейін шоколадты орталықтан бөлетін өзгермелі сұйықтықты - бенгалдық құмды дәмін татады!



ақ жұлдыз тәрізді гүлдері бар ағаш

Викас Ханна-Мишелин жұлдызды аспазшы, ресторатор және аспаздық кітап жазушысы



- Анушри Мажумдарға айтқандай

Әңгіме баспаға шықты, бұл Дивали не пісіреді?