Монахтар не ішеді: Бельгияның айналдыратын сырасы

Бельгияда кез -келген талғамға арналған сорпа бар, бірақ Trappist сырасынан жақсы емес.

Бельгияда жоғары ноталарға қол жеткізу: Бельгия бас айналдыратын сыраны ұсынады. (Дереккөз: Амрита Дас)

Егер сіз Trappist ішсеңіз, сіз қайырымдылық жасайсыз, дейді менің гидім және джаз музыканы Карел, біз сыра стақандарын қысып тұрғанда. Осы уақытқа дейін Trappist сырасы мен мен мүлдем бейтаныс болдық. Бірақ бұл менің өмірімде ішкен ең жақсы сыра.

Мен Бельгиядағы ең жақсы құпия деп танылған Гентте тұрмын. Траппист-әлемдегі ең жақсы сақталатын сыра. Ол үш ережемен келеді. Біріншіден, барлық өндіріс үйдің қабырғасында болуы керек; екіншіден, монах өндіріспен айналысуы керек; үшіншіден, барлық пайда тек қайырымдылыққа кетуі мүмкін немесе аббаттықты сақтауға бағытталуы мүмкін.

Әлемде 11 траппист сырасы бар, оның алтауы Бельгияда. Бельгияның солтүстігіндегі Фландриядағы үшеуі - Вестмалле, Ашель және қиын Вествлетерен. Елдің француз тілінде сөйлейтін бөлігінде қалғандары-Рошфорт, Орвал және Чимай тұрады.

Екінші Дүниежүзілік соғыстан кейін мыс мүсіндерге жұмсалудан тартынып, Вествлетерен Батыс Фландрияның Вату қаласындағы сыра қайнату зауытына жүгінді. Бұл сыра қайнату зауыты қазір монахтарға жақын отбасыға тиесілі Траппист аббаты болды және ол Сент -Бернардус деп аталды. 1947-1990 жылдар аралығында Вествлетерен сыраларының барлығын осы сыра қайнату зауыты шығарды. Бірақ, 90 -шы жылдардың басында, сапа белгілері пайда болған кезде, олар Вествлетерен сарайының қабырғасындағы ресми өндірісті алып тастады. Алайда, Вату қаласындағы сыра қайнату зауыты Сент -Бернардус - Вествлетереннің коммерциялық атауы бойынша сыраны шығаруды жалғастырды. Мен әйнегімде St Bernardus Abt 12 -нің толық дәмін таңдаймын.

Мен Карел екеуміз Сент -Веерлеплиндегі «Einde der Beschaving (өркениеттің соңы)» деген бардан шығып бара жатқанда, мен Бельгияда сырадан басқа тамашалауға болатын басқа да алкогольдік нұсқалар бар ма деп сұраймын. Ол маған күлімсіреді, біз Дрепелкотқа дейін жүз метр жүреміз. Бұл ескі, жайлы барда jenever деп аталатын классикалық голландиялық джин бар. Онда сусынның 200 -ден астам түрі бар. Бармен Белеген Гранженевер бөтелкесін шығарып, менің стаканымды толтырады. Дәстүр бойынша, біз шыны ұстамай - үстелге еңкейіп, аузымызды стаканға тікелей қою арқылы бірінші жұтым сусын аламыз. Күңгірт алтын және күшті, бұл шөптер мен гүлдер қосылған араққа ұқсайды.

Келесі күні мен «басқа» бельгиялық ішімдіктерді іздеуді жалғастырамын. Гентте мұқият жүріп өткеннен кейін мен үзіліс үшін Грот Влешуиске, Үлкен қасапхана деп аталатын ескі ет үйіне тоқтаймын. Мен жоғары шатырда Генттің Ганда ветчинасын ілулі тұрғанын көремін. Ол XV ғасырдан бастап жабық, көтерме ет нарығы ретінде қолданылған.

Траппист сыра зауыты. (Дереккөз: Амрита Дас)

Мен әр түрлі табақпен ет, ірімшік және дәмді тағамдармен отырамын, бірақ менің шөлімді басатын ештеңе жоқ. Сұрастыра отырып, маған бір стақан жарқыраған мөлдір Бельгия өнімдері - RoomeR деп аталатын сергітетін алтын сусын беріледі. Әдетте аперитив ретінде ішеді, RoomeR ақжелкен гүлінің гүлін құю арқылы дайындалады және Бельгияда шыққан. Ол салқындатылған күйде беріледі және сусынның құрамында 15 % алкоголь болса да, мен оның әсерін сезбеймін.

Мен Брюггеден Даммға қарай жүремін, Брюгге қаласының орталығынан жеті шақырым жерде орналасқан шағын туристік ауыл. Күн Бельгия ауылының тамаша кадрларын суретке қосады. Том екеуміз велосипедімізді De Uilenspiegel (The Owl Mirror) мейрамханасының сыртына түскі асқа қоятын болсақ, мен қазірдің өзінде стейкпен қандай сусын жұптауды ойлаймын. Том мені жергілікті қайнатылған Maerlant Damse Tripel сырасын көруге шақырады, бірақ оның ауырлығынан сақтандырады. Бұл сыра Даммеден шығысқа қарай 40 шақырым жерде орналасқан Эртвелдедегі Van Steenberge сыра қайнату зауытының өнімі болып табылады және тек Даммада ғана бар.

Оның айрықша болуына байланысты мен беремін. Сыраның салқындатылған стаканына бой алдыра отырып, мен оған төзімділікті дамытудың көмектескенін түсінемін. Соған қарамастан, мен екі дөңгелекте ұйықтамай Брюгге дейін 12 шақырымға қайттым.

Антверпенде мен қиын жерде тұрмын. Дювель сырасына құмарлықпен мен Horta Grand кафесінің бар мәзірінен голландиялық Негрони нұсқасын абайлап таңдаймын. Мен жергілікті қайнатпаға қарағанда танымал коктейльді таңдау арқылы қателестім бе деп ойлаймын. Бірақ мен ішімдікті жанымда зерттегенде, мен қарым -қатынас осылай болатынын сеземін. Джин коктейлінің ашық қызыл түсі мұз текшелерімен сұйылтылған, ал апельсин қабығының белгісі контрастты хош иісті қосады. Нәзік сілкініс жасай отырып, мен дұрыс шешім қабылдағанымды білемін.

Антверпендегі соңғы күнімде мен Гроте Маркте (Үлкен базар алаңында) дәстүрлі пабқа жолықтым. Кафе Ден Энгель - Антверпеннің көгілдір крогының мысалы (қоңыр паб). Гильдия үйінің құрылуы 14 ғасырдан басталады деп саналады. Мұндағы жиналғандар - қарттар, әрқайсысы бір стақан сыра алдында отыр. Мен мейірімді бар үй иесінен көптеген стакандардағы кәріптас сары түсті сыра туралы сұраймын, ол мені кранға бағыттайды. Ешқандай сұрақ қойылмады, мен Де Конинкті ағыннан сұраймын. Бұл сыра 1833 жылдан бері Антверпенде қайнатылады. Оны bolleke De Koninck деп атайды, онда bolleke ол ұсынылған әйнектің пішінін білдіреді. Мен оның тәтті және өте дәмді дәміне ғашықпын. Сыртта нөсер жауған кезде мен сыра үшін 2,30 еуро төлеп, басымды айналдырып қуанып шықтым.

Мен Брюссельден ұшып бара жатқанда, төсегіме әр түрлі бельгиялық ликерлерді қойдым. Дөңгелектелген бөтелкеден бастап, Сент -Бернардтың траппист сыраларына дейін, мен үйге жақсы сувенирлерді ала алмайтынымды білдім.