Бирма Мумбайға келгенде

Бирманың Оңтүстік Мумбай асханасы елдегі саяхаттар арқылы табылған тағамдардың жаңа таңдауын ұсынады.

(Оңнан солға) Анкит Гупта достарымен; Янгондағы көше сатушысы; Бирмадағы Шан штатынан Тоху Хоусуей; Нанги Хосуэй Гупта мейрамханасында

Анкит Гупта доктардан соққан дымқыл желді және жағалауды сүзген балықшыларды әлі де еске алады. 2008 жылдың шілдесінде Бирма мейрамханасының негізін қалаушы Гупта Янгонға (сол кезде Рангун) барған кезде, 1970-ші жылдардағы Мумбайдың тыныш қарқыны еске түсті. Ел әлі ашылуы керек еді; оның өмірі әлі де базардың айналасында болды. Күн сайын Гупта мен аспаз Ансаб Хан күндізгі аптап ыстығына төтеп беріп, дүңгіршектерді аралап жүрді. Ағаш пеште тамақ пісіріп жатқанда түтін сияқты иіс пен тер көбейіп кетті. Әйелдер ыстықтан тарылып, ашық түсті қолшатырларды ұстады; Буддалық Ораза маусымы қызып тұрғандықтан, ерлер вегетариандық тағамдарды дайындады. Гуптаның анасы Пром деп аталатын шағын, жабық ауылда өскен кезден бері ештеңе өзгерген жоқ. Марвари отбасынан болса да, ол Үндістанға оралмас бұрын бірнеше дәмді бирма тағамдарын дайындауды үйренді.

«Тағы не жаңалықтар жасап жатыр» дегенді қараңыз

Сапар және оның анасының асханадағы шеберлігі Гуптаның Бирма тағамдарына деген құмарлығын оятты. Гупта мен Хан Бирма Бирманы 2011 жылы Мумбайда ашты. Содан бері ол өте танымал болды. Жақында ол елге жасаған кейінгі сапарларында тапқан тағамдармен мәзірінің бөліктерін жаңартты. Бірақ жанкүйерлер алаңдамауы керек - оның қолтаңбасы шай жапырағы салаты қалады. Мандалай Лафет Тхок деп аталатын салат ашытылған шай жапырақтары, қуырылған сарымсақ, жаңғақтар, күнжіт тұқымдары, қызанақ және салат жапырақтарының қышқыл қоспасы. Бирмалықтар кез келген нәрседен салат жасай алады, делінген мәзірде.

Бирма асханасында көптеген салаттар әдетте жұмыстан кейін адамдар жиналатын, екі шай қасық қоюландырылған сүтпен тәттілендірілген қайнатылған қара қайнатылған кеселерді жұтып алатын шай кафелерінде жеңіл тағамдар ретінде жейді. Шай шынымен жақсы, дейді Хан, бірақ ол Гуптаны таңғы ас, түскі және кешкі асқа Янгондағы бір шай кафесіне сүйреп апарған жоқ. Олар сол жерде күнбағыс сабақтарынан жасалған керемет салатты ұсынады, дейді Хан. Найкар Гюн Акьяу Тхок деп аталды, ол тәуелді болды. Сөзсіз,

шыршаға қарсы қарағай ағашы

бұл Бирма Бирма мәзіріне менің сүйікті қосымшам.

Бұл да біздікі болды, біз одан екі көмек алдық. Бала күнбағыс жапырақтары вонтон үлпектерімен, қызанақтармен лақтырылады және үстіне тамаринд салқын таңғышпен жабылады. Мәзірдегі сорпа мен салат бөліктерін жылтыратуға бейім адамдар үшін бұл салат сияқты сезілмеді. Қоңыр пияз, тамаринд және чили майы қосылған қуырылған картоп таяқшаларының үйлесімі болған Alhoor Thoke немесе картоп салаты да емес.

Салат, басқа тағамдар сияқты, қарау рахат. Бирма тағамдары Жапонияны еске түсіретін сергектікке ие, бірақ ол жердегідей, дейді Гупта. Бұл жалпы Бирма эстетикасын көрсетеді. Жиһаз, мысалы, рустикалық, бірақ мұқият ойылған. Самуза Хинчо сорпасы осы стильдің куәсі болды. Самосаны сәбіз мен капсикумның түстерімен тірі дайындалған дәмді сорпаға малынған, бірақ ноқатпен және самсаның ауыр салмасымен жерге түсірілген.

Самоса үнді тағамдарын еске түсіретін жалғыз нәрсе емес. Таныс дәмдеуіштермен хош иістендірілген Tohu Mok Palata дәмі бесан, пияз және қызанақ қосылған субзи сияқты болды. Кейбір жерлерде Бирманың тағам дайындау стилі, әсіресе олардың үйде жейтін тағамдары біздікіне өте ұқсас, дейді Хан, бұл үнді палитрасы үшін тым таңқаларлық емес, сондықтан біз Бирма мейрамханасы мұнда адамдар үшін қолайлы болады деп ойладық.

Бирма 2011 жылы ашылған кезде, Гупта мен Хан ішкі жерлерге саяхат жасады. Олар Чинатаун ​​аудандарындағы тамақтану көшелерін аралады. Мұнда сіз жергілікті қайнатылған сыраны, Coca-Cola-ның кейбір эрсац нұсқаларын және басқа да көптеген тағамдарды, соның ішінде барбекю өнімдерін таба аласыз. Олардың бірі Хинти Хин Гин, чили, тамаринд және лимонграспен маринадталған барбекю көкөністерінің таяқшалары кейінірек оны жаңа мәзірге енгізеді.

Солтүстікте, Инле аймағында олар Лафет Тофу Кёуды алды. Тұздалған шай жапырағы мен тофу салаты, бұл құрғақ қызыл салқын, куркума және тамариндпен қарапайым ауылдық стильде дайындалған тағам. Няунгшведе олар роман дәмін тататын Коуни Гинді тапты. Жапырақты алқаптарды аралап жүріп, олар қоңыр пияз бен қуырылған бұрышты жабысқақ күріш тақталарына салып, содан кейін банан жапырақтарына орап, бамбук қысқыштарының көмегімен көмір жалынында гриль жасап жатқан фермерлерді кездестірді. Күріштің тәттілігін теңестіретін дәмді соуспен бірге қызмет еткен дуэт оның мәзірге қызықты қосымша болатынын білді.

Бирмалықтар десертті үнемдейтіндер емес, Хан да жоқ. Тәтті нан, кокос желе және лотос тұқымдары қосылған салқындатылған кокос сүтінен жасалған Shway Aye немесе Heart Cooler Бирма көшелерінде кең таралған. Біздің сүйіктіміз карамельденген ананас қосылған салқындатылған кокос кремі Oh No Na Nat Thi болды. Сондай-ақ, аспазшының Бирма пааны Квун Ох Но Тхагуды сынап көру керек. Мұнда екі асүйдің ұқсастығы аяқталады.