Баклажан жұмыртқамен кездескенде

Мен жалғыз болған сайын, мен баклажан майданына шығып, оны зәйтүн майымен, сарымсақпен және шөптермен қайнатып, күдікті болып көрінетін, бірақ дәмі өте дәмді болды.

Дәмдеуішті баклажан, қызанақ, жұмыртқа мен шөптер 2021 жылы 1 қыркүйекте Нью-Йоркте дәмдеуішті баклажан мен жұмыртқасы бар қызанақтың рецептіне енеді. Тамақ стилисті: Саймон Эндрюс. (Кристофер Симпсон/Нью -Йорк Таймс)

Мелисса Кларк жазған

Мен күйеуім Дэниелмен кездесуге мәжбүр болған ең үлкен мәмілелердің бірі - баклажан туралы. Мен оны жек көретінін түсіндім, сондықтан мен оны жылдар бойы бірге тамақтану үшін дайындаудан аулақ болдым.

Мен жалғыз болған сайын, мен баклажан майданына бардым, оны зәйтүн майымен, сарымсақпен және шөптермен қайнатып, күдікті болып көрінді, бірақ дәмі керемет болды. Кейде мен қызыл бұрыш пен қызанақ қосатынмын, ол қызыл және рату тәрізді болады. Кейде мен оны күйдіріп, терісі қытырлақ болғанша қайнатамын.

қызғылт конус тәрізді гүлдері бар ағаш

Лори Колвин өзінің «Үйде пісіру» атты тамаша кітабында «Баклажаны бар ас үйде жалғыз» деп аталатын тарауды жазды, және оның таңғажайып комбинацияларының тізімі менікі болды. Ол оны ыстық және қытырлақ, суық және шламды жеді; сарымсақ пен бал қосылған; спагеттимен; тамари мен лимон шырыны қосылған; қуырылған пияз мен қытай қара өрік соусымен.

Баклажан бөлек дайындалады, содан кейін қызанақ қосылады және 2021 жылы 1 қыркүйекте Нью-Йоркте жұмыртқасы бар дәмдеуіштер мен баклажан қосылған қызанақ қосылғанша пісіріледі. Бұл жаздың соңындағы жібектей тағам кейбіреулерді еске түсіреді шакшуканың тәсілдері. Тамақ стилисті: Саймон Эндрюс. (Кристофер Симпсон/Нью -Йорк Таймс)

Асүйлерінде жалғыз баклажаны бар басқа адамдар бар екенін біле отырып, бұл жалғыздық пен обсессивті емес, көңілді және ерекше сезімді тудырды.

Сол кездегі менің баклажанның сүйікті рецепті дәмдеуіштермен, сарымсақпен, қызанақпен және шөптермен қайнатылғанға дейін пісіру болды, содан кейін шакшука тәрізді браконьерлікке табаға бірнеше жұмыртқа қосыңыз.

Бұл тағам маған әр түрлі деңгейде әсер етті. Сіз ақ баклажан көрдіңіз бе? Кішкентай және жұмыртқа тәрізді болғанда, ол шын мәнінде жұмыртқаға ұқсайды, немесе кішкене жасыл қалпақ киген жұмыртқаға ұқсайды, бұл тостағанша.

Баклажан мен жұмыртқаны біріктірудің аспаздық сөзі маған ұнады, мен табада дәмді көкөністердің үстінен сарысы тұздыққа бөлінгені ұнады.

Бәлкім, мен Даниэльмен кездескеннен кейін, менің бүкіл өмірімде болғаннан гөрі, баклажан жеген шығармын. Қанағаттану шектеулі болған кезде менің құмарлық күшейе түсті.

Содан кейін, біз бірге қоныс аударғаннан бір күн өткен соң, Дэниел үйге ерте келді және мені және менің баклажан мен жұмыртқаны бөлді, ол бөлісуді сұрады. Мен дұрыс түсінбедім; ол тек Ганауджды ұнатпайды.

Менің бір бөлігім қатты қуанды. Ақырында, мен баклажаннан жасалған туындыларды жарыққа шығарып, сүйікті адамыммен бірге дәм тата аламын.

Бірақ мен де аздап қайғырдым. Енді ас үйде менің баклажаныммен серіктестік болған кезде, ол ешқашан бұрынғыдай болмайды.

—— Рецепт: жұмыртқасы бар дәмдеуіштер қосылған баклажан мен қызанақ

Өнімділік: 4-6 порция

көк гүлдердің әртүрлі түрлері

Шакшуканың баклажан нұсқасына ұқсайтын бұл барқыт табада сарымсақ, дәмдеуіштер мен лимон қабығы қосылған тұздалған баклажан мен қызанақ бар. Оның үстіне жұмыртқа мен жаңғақтан жасалған қытырлақ гарнир салынған. Йогурт пен ыстық тұздық бір мезгілде заттарды қыздырады және салқындатады, сонымен қатар шын жүректен еритін жұмсақ тағамға көп нәрсе қосады. Оны түскі асқа немесе түскі асқа, қытырлақ жасыл салатпен және аздап нанмен бірге беріңіз.

1 1/2 фунт итальяндық баклажан, 1 дюймдік текшелерге кесілген

1 1/2 шай қасық косер тұзы (Алмаз кристалы), қажет болған жағдайда көбірек

1/3 кесе қарағай жаңғағы немесе бадам жаңғағы

1 1/4 шай қасық бахарат қоспасы (немесе басқа дәмдеуіш қоспасын қолданыңыз, мысалы гарам масала)

Жаңа ұнтақталған қара бұрыш

5 1/2 ас қасық таза зәйтүн майы, қажет болған жағдайда көбірек

1/2 шай қасық ұсақ үгітілген лимон қабығы

3 майлы сарымсақ қалампыр, ұсақ үгітілген, престелген немесе туралған

2 кесе туралған жаңа қызанақ (шамамен 1 фунт)

3/4 кесе туралған жаңа шөптер, мысалы, насыбайгүл, жалбыз, кинза, ақжелкен, аскөк немесе кез келген комбинация, сонымен қатар гарнир үшін тағы басқалар

4-6 үлкен жұмыртқа

Лимон кесектері, қызмет етуге арналған

тропиктік тропиктік ормандарда тіршілік ететін жануарлардың тізімі

Қызмет көрсету үшін қарапайым толық сүт йогурты

акулалардың әртүрлі түрлерінің тізімі

Ыстық тұздық (мысалы, Tabasco), қызмет етуге арналған

1. Баклажанды раковинадағы дуршлагқа салып, 1 шай қасық тұзды құйыңыз. Жаңғақтарды дайындау кезінде ағызыңыз.

2. Кішкене ыдыста жаңғақтарды, 1/4 шай қасық бахаратты және үлкен тұз бен бұрышты араластырыңыз. Үлкен табада 1/2 ас қасық майды орташа отта қыздырыңыз. Қарағай жаңғақ қоспасын қосып, хош иісті және тостқа дейін жиі араластыра отырып, 2 минут қайнатыңыз. Кішкене ыдысқа жаңғақтарды қайтадан құйып, лимон қабығын араластырыңыз. Қызмет көрсету үшін бөліңіз.

Дәмді баклажандар мен қызанақтар керемет тағам жасайды (Кристофер Симпсон/Нью -Йорк Таймс)

3. Табаға 3 ас қасық май құйып, май сөнгенше шамамен 20 секунд орташа температурада қыздырыңыз. Баклажанды бір қабатқа жабыстыруға жеткілікті мөлшерде қосыңыз. Баклажан қызарғанша пісіріңіз, кейде араластырыңыз, шамамен 7 минут. Баклажанды табаққа ауыстыру үшін кесілген қасықты қолданыңыз. Табаны толтырмауға тырысу үшін көбірек май мен баклажанмен қайталаңыз.

4. Барлық баклажандар қызарған кезде, табада қалған соңғы партияны бір жағына қарай итеріңіз. Табаның бос бөлігін кішкене маймен майлап, сарымсақ қосыңыз. Хош иісті болғанша пісіріңіз, шамамен 30 секунд. Қалған қызарған баклажаны табаға қайтарып, сарымсақ қосу үшін жақсылап араластырыңыз.

5. Қызанақ пен қалған бахарат, 1/2 шай қасық тұз және үлкен шымшым бұрыш қосыңыз. Қызуды орташа деңгейге дейін төмендетіп, қызанақ пен баклажан бұқтырылғанша араластырып, 8-10 минут қайнатыңыз. Шөптерді араластырыңыз. Дәмін татып, қажет болса тұзды көбірек қосыңыз.

6. Бұқтырылған баклажанға қасықтың артқы жағымен кішкене қуыстар жасаңыз. Әр шұңқырға жұмыртқаны ақырын жарыңыз. Жұмыртқаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз да, жұмыртқалар жайғастырылғанша, бірақ жұмсақ болғанша 4-7 минут орташа төмен температурада пісіріңіз. Қақпақты алып тастап, дәмдеуіш жаңғақтармен, көбірек шөптермен және лимон сығымымен безендіріңіз. Йогуртпен, ыстық тұздықпен және басқа лимон сынақтарымен бірге қызмет етіңіз.

Бұл мақала бастапқыда The New York Times -та шықты.

Өмір салты туралы көбірек жаңалықтар үшін бізді қадағалаңыз Инстаграм | Twitter | Facebook және соңғы жаңартуларды жіберіп алмаңыз!