Тедж мерекесін тойлау үшін Раджастханидің керемет рецептерін алыңыз

Әйелдер бұл күні ораза ұстайды және Лорд Шиваға дұға етеді. Раджастханда, Уттар -Прадештің шығысында, Бихар мен Мадхья -Прадеште жасалынған және айтылатын «Кажрис» деп аталатын халық әндерін айту дәстүрге айналған.

Тидж, марвари рецептері, Раджастхани рецептері, раджастани тағамдары, әйгілі Раджастани тағамдарыКаджли Тиджді кейде Бади Тиж деп те атайды.

Kajli Teej, Каджари Тиж деп те аталады, Харияли Тидж немесе Чхоти Тиджден 15 күн өткен соң тойланады. Бұл фестиваль Ракша Бандханнан үш күн өткен соң және Кришна Жанмаштамиден бес күн бұрын атап өтіледі. Әйелдер бұл күні ораза ұстайды және Лорд Шиваға дұға етеді. Раджастханда, Уттар -Прадештің шығысында, Бихар мен Мадхья -Прадеште жасалынған және айтылатын «Кажрис» деп аталатын халық әндерін айту дәстүрге айналған.



Әйелдер оразаны сатту жеп, қарағайға табынады. Олар сондай -ақ мерекелік киім киіп, mehndi қолданады, ал ораза аяқталғаннан кейін бүкіл отбасы керемет дастарханға отырады. Біз білетіндей, кез -келген үнді фестивалі тамақсыз аяқталмайды, мұнда сіз бүгін сынап көруге болатын раджастани дәмділері бар.



Гуджия

Тидж, марвари рецептері, Раджастхани рецептері, раджастани тағамдары, әйгілі Раджастани тағамдары



Аспазшы Райомунд Пардивалла, Gokulam Grand қонақ үйі мен СПА

Қамыр мен толтыруға арналған ингредиенттер



500 г - Майда
2 кг - Дала
300 гр - кокос
500 гр - Кова
200 гр - Рава
50 гр - пісте
2 г - май
1,5 кг - қант
50 г - Бадам



Құрамы қант шәрбаты

500 гр - қант
250 г - су
2 г - кардамон ұнтағы
10 мл - раушан суы
1г - шафран



Әдіс



* 1/4 кесе майын ұнға жағып, сумен қатты қамыр илеңіз.

* Кем дегенде жарты сағат демалуға қалдырыңыз.



* Толтыру үшін қиярды кішкене қуырылғанша орташа отта қуырыңыз. Отты өшіріп, салқындаған кезде қант, кардамон мен бадам араластырыңыз.



* Толтырманы ұзындығы шамамен 21 см және қалыңдығы 1 см болатын сопақша етіп жасаңыз.

* Қамырдан шариктер жасап, қалың дөңгелектерде 1 см / 1/8 етіп жайыңыз.



* Дөңгелек алыңыз, шеттерін сумен сулаңыз және жартысынан астам толтырғыш бөлігін қойыңыз.



* Екінші жартысын бүктеп, тығыздау үшін шеттерін бірге басыңыз.

* Шетін сәнді кескішпен кесіңіз немесе герметизацияланған жиектерді қысыңыз және бұраңыз.

* Барлық гуджияларды осылай жасаңыз. Кадахиге май жағыңыз. Майдың жеткілікті ыстық екенін тексеру үшін оған қамырдың бір бөлігін салыңыз. Егер ол бірден пайда болса, оған сәйкес келетін гуджияларды қосыңыз.

* Оларды аударып, орташа температураны төмендетіңіз. Барлық жағынан алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Шығарыңыз және сіңіргіш қағазға ағызу үшін қалдырыңыз.

* Су мен қантты бір жіп консистенциясына дейін пісіру арқылы қант сиропын жасаңыз

* Гуджияларды батырыңыз, көтеріңіз және табаққа кептіріңіз.

* Қалғанын қуырыңыз, келесі лотты қоспас бұрын жылуды бірнеше секундқа арттырыңыз.

* Ыстық немесе бөлме температурасында жеуге болады және ауа өткізбейтін контейнерлерде сақтауға болады

Джекфрут Джаггери Кир

Тидж, марвари рецептері, Раджастхани рецептері, раджастани тағамдары, әйгілі Раджастани тағамдары

Аспазшы Таянити, Signature Club курорты

Құрамы

20 дана - Джекфрут
1 литр - сүт
6 ас қасық - Джагери
2 ас қасық - қара жүзім
2 ас қасық - Бадам
2 ас қасық - жол
¼ ас қасық - кардамон ұнтағы
2 ас қасық - май

Әдіс

* Табада 1 литр сүтті орташа отта 5-10 минут қыздырыңыз.

* Арасында араластыра беріңіз, қайнатыңыз, содан кейін жылуды орташа отқа қойыңыз.

қандай ағаштың күлгін гүлдері бар

* Содан кейін кесілген джекфрут қосыңыз, 15-20 минут пісіріңіз.

* Әр 5 минут сайын араластыруды жалғастырыңыз және қалыңдығын тексеріңіз.

* Енді дәміне сарымсақ қосыңыз, қара жүзім қосыңыз және қалыңдығын орташа уақытта тексеріңіз.

* Дәміне қарай раушан суы немесе кардамон ұнтағын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

* Соңында 2 ас қасық май қосыңыз. Оны 3-4 минут қайнатыңыз.

* Қалың болған кезде пешті өшіріңіз.

* Бадам мен пистамен безендіру арқылы оны ыдысқа салыңыз.

Кер Сангри

Тидж, марвари рецептері, Раджастхани рецептері, раджастани тағамдары, әйгілі Раджастани тағамдары

Авторы Аншу Бхатнагар

Құрамы

1/2 кг - кер санридің дайын аралас пакеті
7-8-құрғақ қызыл чили
3-4-кесілген жасыл чили (міндетті емес)
2 шай қасық - амчур немесе құрғақ шикі манго ұнтағы
1 шай қасық - куркума ұнтағы
2 шай қасық - қызыл чили ұнтағы (дәміне қарай қосыңыз)
2 шай қасық - кориандр ұнтағы
2 шай қасық - зире тұқымы
Бір шымшым асафоэтида
2 ас қасық - өсімдік майы
Тұз - дәміне қарай
500 мл - жылы су

Әдіс

*Кер сангриді бір түнде суға батырыңыз. Келесі күні таңертең суды 2-3 рет ағызыңыз, мұқият жуыңыз. Сүзбеге жағыңыз.

*Немесе бұл керемет Раджастхани нәзіктігін дайындау үшін қысымды пешті немесе терең голландиялық пешті қолданған жөн. Майды қысымды пеште немесе терең Голландиялық пеште қыздырыңыз.

*Зире тұқымын, асафоэтида мен құрғақ қызыл чили қосыңыз, орташа отта бір минут қуырыңыз.

*Жасыл чили мен кер сангри қосыңыз. Үздіксіз араластыра отырып, орташа отта 4-5 минут қуырыңыз. Жалынды төмендетіңіз, барлық қызыл чили ұнтағы, кориандр ұнтағы мен куркума ұнтағын қосыңыз. Барлығын 2-3 минут орташа отта жақсылап араластырыңыз.

*Тұз және жылы су қосыңыз. Қақпақты жауып, орташа отта 2-3 ысқырықта пісіріңіз. Қақпақты ашпас бұрын будың шығуына рұқсат етіңіз. Егер сіз голландиялық пешті қолдансаңыз, оған көп уақыт кетеді, шамамен жарты сағат.

*Қақпақты ашқаннан кейін амчур ұнтағын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Қақпақты жабыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз (бұл уақытта жылу қажет емес).

*Дәстүр бойынша, тағам құрғақ консистенцияда, бірақ сіз оны талғамыңызға қарай реттей аласыз. Пурис немесе бажра (тары) ротимен қызмет етіңіз.

Мотичур Ладду

Тидж, марвари рецептері, Раджастхани рецептері, раджастани тағамдары, әйгілі Раджастани тағамдары

Аспазшы Энтони Хуанг, Sheraton Grand Bangalore қонақ үйі

Құрамы

Бесан қамыры үшін

1 кесе - Бесан ұны
1 ас қасық - Соджи
Пісіру содасы міндетті емес
Қамырды дайындау үшін қажет болғанша су
Терең қуыруға арналған май
Нәзік көкөніс қыртысы

Қант шәрбаты үшін:

1 кесе - қант
¼ кесе - Су
1 ас қасық - лимон шырыны
¼ шай қасық - қызғылт сары түс
½ шай қасық - кардамон ұнтағы
1 ас қасық - туралған кешью
1 ас қасық - туралған бадам
¼ кесе - сүт

Әдіс

Сүтті қамырдың рецепті

Үлкен араластыратын ыдыста бесананы, електі електен өткізіп, оған бір шымшым сода қосыңыз. Шамалы қоспаны беріңіз. Енді суды ақырындап құйып, тегіс қамыр дайындаңыз.

Boondi дайындау рецепті

Жақсы көкөніс тартқышты алыңыз. Дайын қамырды құйыңыз. Ақырын түртіңіз және бесан тамшыларының майға түсетініне көз жеткізіңіз. Ас үйдегі қағаз сүлгімен шешіп, төгіңіз.

Қант сиропының рецепті

Кәдеге 1 стақан қант алып, ¼ кесе су қосыңыз. 1 консистенцияға жеткенше жақсылап араластырыңыз.

көгалдандыруға арналған кішкентай мәңгі жасыл бұталар

Ладду рецепті

Енді қант сиропына лимон шырынын қосыңыз. Оған кардамон ұнтағын қосып, жақсы араластырыңыз.

Содан кейін дайын бодонды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және барлық боундиді қант сиропымен майлаңыз.

Енді қант шәрбаты қосылған боундидің жартысын алыңыз да, ұнтақ алу үшін 3-4 импульсті миксиге араластырыңыз. Бірнеше туралған құрғақ жемістерді қосып, жақсылап араластырыңыз.

Енді сүт қосып, жақсылап араластырыңыз. Банддиді аз мөлшерде алып, ладду дайындаңыз.

Пяаз Таматар және Тиккад

Тидж, марвари рецептері, Раджастхани рецептері, раджастани тағамдары, әйгілі Раджастани тағамдары

Авторы: Ашима Гоял Сирадж

Құрамы

½ кесе - жүгері ұны
1/3 кесе - тұтас бидай ұны
1 - пияз (ұсақ туралған)
1 - қызанақ (ұсақ туралған)
3 - сарымсақ (ұсақ туралған)
1 дюйм - имбирь (ұсақ туралған)
1 - жасыл бұрыш (ұсақ туралған)
3-4-кориандр бұтақтары, ұсақ туралған
Бір шымшым асафоэтида
Тұз - дәміне қарай
Тиккад жасау үшін Ги
Қамыр илеуге арналған су

Әдіс

* Ыдысқа жүгері ұны, бидай ұны, тұз және асафоэтида қосылады. Оларды саусақтарыңызбен араластырыңыз.

* Ұсақталған ингредиенттерді қосыңыз (ұсақталған қызанақ, чили мен кориандрдың үштен бір бөлігін кейінірек қоспалар ретінде пайдалану үшін сақтаңыз). Оларды қайтадан саусақтарыңызбен араластырыңыз. Бұл жұмсақ ұнтақталған қоспасы болады.

* Бірте -бірте су қосып, ұнды жұмсақ қамырға илеңіз.

* Қамырды 8 бөлікке бөліп, шарларға бөліңіз.

* Ас үйдің бетін немесе чакланы кішкене құрғақ ұнмен сүртіңіз. Қамырдан бір шар алыңыз және оны шеңберге айналдырыңыз. Мен жай ғана қолымды қамырды ақырын басып, шамамен 5 дюймдік шеңберге айналдырдым.

* Тиккадқа бірнеше туралған қызанақ, чили және кориандр себіңіз. Оларды қолыңызбен аздап басыңыз.

* Тауаны қыздырып, май қосыңыз. Тиккадты екі жағынан қытырлақ және қызарғанша пісіріңіз. Маған алтын қоңыр дақтар ұнайды!

* Қалған қамыр шарларымен қайталаңыз және ыстық күйінде беріңіз!