Зарин Хан өзінің алғашқы тағамдық кітабында «Тағам құпиялары»

Зарин Хан өзінің алғашқы отбасылық құпия кітабында, Отбасы құпиялары, Парсидің тамақ дайындаудағы әсері мен Хан үйінің әйгілі бирьяниінде.

Зарина мен Санджай Хан ол дайындаған керемет репастқа отырады.

Отбасы құпиялары туралы идея қалай пайда болды?

Сүйіскен күндерімде мен қайын енем Фатима Бибиден көрдім, ол хандық тәрізді аспазшы болды-ол тамақ дайындауды бақылайды. Ол орындыққа отырады, алдыңғы жағына белгі қойып, ингредиенттердің пропорциясын бақылайды. Ол науадан мәселелерді таңдап, хансамаға нұсқау берер еді. Ол маған тамақтанудан дәм татуға мүмкіндік берді. Егер маған бір нәрсе ұнайтын болса, мен рецепт жазар едім. Жылдар өте келе олар жинақтала берді. Мен тіпті оларды үйленіп алғаннан кейін балаларыма басып шығарып, көшірмесін де тапсырдым. Менің балаларым талап етті және олардың достары рецепттерді бөліспеу ұят болады деп жиі айтады. Бұл рецепттер қарапайым, бірақ өте жақсы.

Парсы ретінде сіз қой еті дансак пен патра-ни-макчи жеп өстіңіз. Сіз кітапқа ата -анаңыздың рецептерін енгізесіз бе?

Менің отбасым парсы тағамдарын жақсы көреді және біз оны аптасына үш рет жейміз. Патра ни макчи, ақ балықтың карри және тұзды тауық бар, олардың барлығы кітапта. Мен парсы ақсүйектерінен шыққанмын, ал анам ас әзірлеуге онша араласпаған. Менің әжем ерекше аспаз болды. Оның Бандрада сарайлық үйі болды және біз бәріміз көрші пәтерлерде тұрдық. Күндіз ол төрт-бес үйге азық-түлік жіберетін, ал түнде біз осы үлкен дастархан басында отыратынбыз. Бұл өте тығыз атмосфера болды, мен бақытым бойынша күйеуім Санджай ханның үйінде таптым. Асхана - бұл біздің үйдің басты ерекшелігі және біз әрқашан бірге тамақтанамыз.

Етті окра, алма және қырыққабат сияқты көкөністермен жұптастыратын қызықты бөлім бар.

Фатима Биби бұл комбинацияларды көп жасар еді. Еттің тым көп болуы сізге зиян тигізбейді, сондықтан ол қырыққабат, гүлді қырыққабат, сағ, тинда мен бхиндиді етпен үйлестіретін. Бүгінде мен тіпті жаңашыл болдым. Келесі күні мен аспазыма Бринджал Гоштты сынап көруді айттым. Жақсы қой етінің кормасын жасаңыз және бринжалды бөлек қуырыңыз. Ет дайын болғаннан кейін, дөңгелек бринжалды үстіне қойыңыз және дәмі сіңіп кетуі үшін оны 10 минут қайнатыңыз. Кориандрмен безендіріңіз, сонда сізде Baingan Gosht бар. Ол маған дастархан жайудың әдемілігін үйретті. Сары хичди болғанда, Таматар Мирчи Гошт болады. Егер ақ бхарта болса, онда қасында қоңыр шамми кебабтары болады. Түстер сіздің талғамыңызды белсендіреді.

Сіздің балаларыңыз калорияны біле ме?

Олар саналы, бірақ менің үстелімде олар тек қазып алады. Шындығында, Хритик (Рошан) осында келгенде оразасын бұзады. Үстел өте тәбетті көрінеді. Отбасындағы ер адамдар тамақ ішуді ғана емес, тамақ дайындауды да жақсы көреді. Менің күйеуімнің жасыл масала кесектері өлуі керек. Менің ұлым Заид еуропалық тағамдарды дайындауды жақсы көреді және әлемдегі ең жақсы лазанья жасайды. Менің жиенім Фардин (Хан) шынымен жақсы стейктер жасайды.

Сіздің күйеуіңіз Aash Maash сияқты парсы тағамдарын жақсы көреді. Сіз сондай -ақ хош иістендіру үшін кремдер мен кашейнут сияқты ауыр ингредиенттерді қолданбау туралы жазасыз.

Aash Maash - кеемадан, күріштен және чанадан жасалған дәмді тағам. Менің енем тумысынан парсы болған. Ол Бангалорда тұрғанда, ол жеңіл дайындықтар жасайды - карри жапырағы, зире және қызыл чили сияқты дәмдеуіштер хош иісті қосады. Парсы тағамдарында масала көп емес, қызанақты немесе тіпті сарымсақ қосылған йогуртты қолданыңыз.

Атақты Хан үйінің әйгілі бирьяниі туралы айтып беріңізші.

Бізде әрқашан қонақтар бар, олар біздің тауық пен қой етін бірянитті жақсы көреді. Мен мұны бірнеше рет көргендіктен, мен шаршадым, бірақ мұны адамдар қалайды. Сушмита Сен бирьяниді, сонымен қатар шамми кебабты жақсы көреді. Димпл (Кападия) 14 жастан бастап менің жақын досым болды және жиі келеді. Шындығында, тіпті Рекха да, біздің үйдегі тамақ пен атмосфераны жақсы көреді. Оның жиені Санджайдың жиеніне үйленген, сондықтан біз қазір туыспыз. Жақында мен Кришна Капурға (Радж Капурдың әйелі) қонаққа бардым, мен одан үйден басқа тағам алу керектігін сұрадым. Ол: «Зарина, мен сенің үйіңнен тек бірьяни алғым келеді», - деді.

[email protected]