Зоравар Калра: Шағын мейрамханалар - болашақ

Ресторатор жаңа мейрамханалар ашады және көгергеннен кейін тек жеткізілімге арналған бренд ашады

Бір таңқаларлық жайт, COVID -тің арқасында жеткізілімдер шынымен де көтерілді, деді Зоравар Калра. (PR таратылымы)

Өткен жыл қонақжайлылық индустриясы үшін қатал болды. Біз тозақтан өттік, дейді Farzi Cafe, Jiggs Kalra Masala Library және Pa Pa Ya Я сияқты брендтерді қамтитын Massive мейрамханалардың негізін қалаушы және директоры Зоравар Калра. Оның айтуынша, көптеген жабулар болды. Биылғы жыл басқаша болуы мүмкін, дейді Калра, ол өзін мәңгілік оптимист ретінде сипаттайды. Телефонмен сұхбаттасу кезінде Калра өзінің жаңа мейрамханаларын, сонымен қатар Butter Delivery (Делиде) деп аталатын жеткізілімге арналған брендті іске қосудың дәл уақыты келгенін айтты. Вакцинаны іске қосқанда, ол жарық қосылған сияқты болады, дейді ол.

Сіз жақында ашқан барлық жаңа мейрамханалар-Делидегі Bot-Tai Switch және Swan және Мумбайдағы +94 Bombay-сіздің қонақжайлылық индустриясының COVID-тен кейінгі болашағына оптимист екендігіңіздің белгісі ме?

cycad king sago пальмалар

Әлемдегі ең қауіпті және тұрақсыз салалардың бірі болып табылатын және сәтсіздік деңгейі жоғары бұл салада сізде мәңгілік оптимист болудан басқа амал жоқ. Айтпақшы, көрсеткіштерді қараған кезде, жағдай жақсарып келе жатқан сияқты. COVID вакцинасы енгізілгеннен кейін қорқыныш азайды. Бұл мейрамхана қызметкерлері мен қонақтар үшін де қауіпсіз сезінеді. Олар 2019 жылдың желтоқсанындағыдай еркін жүре алатынын сезінеді. Үндістанда біз өте қиынбыз. Жалпы схемада Үндістан тез оралады деп ойлаймын. Сіз кек алуды көп көресіз. Вакцина туралы хабарландыру шығуға ең үлкен серпін болды.

Аққу - бұл өте маңызды мейрамхана, дәмді және қайталанатын тағамдар мен мәзір құмарлықпен және дәл. (Фото: PR таратылымы)

Бо-Тай қосқышының Бо-Тайдан айырмашылығы неде?

Бо-Тайда ашық атмосфералық асхана мен жоғары энергиялы көңіл-күй бар, дұрыс атмосфера бар. Мұның бәрі ауысуға дейін созылды, бірақ біз оны басқаша жасадық. Бұл өшіруге болатын орын. Сіз керемет тамақтана аласыз, достарыңызбен уақыт өткізе аласыз. Содан кейін талғампаз мейрамханадан күн батқаннан кейін түнгі өмірге ауысу бар. Бұл Switch идеясы: бұл Делінің орталығындағы оазис сияқты.

Аққу жапон және итальяндық тағамдарды біріктіретін өршіл және ерекше ұғымға ұқсайды.

Жапон және итальян тағамдары бір -бірінен ерекшеленеді: біреуі жаңа және жеңіл, ал біреуі кремді және көмірсулар мен майға толы. Біз қарапайымдылық пен ингредиенттерге бағытталған мейрамхана ойлап тапқымыз келді. Жапон тағамдары қарапайым және техникалық жағынан итальяндықтар сияқты. Біз ингредиенттерге барлық сөйлеуге мүмкіндік беру үшін жолдан шықтық. Біз сатып алуға көп көңіл бөлдік, ал 1500 шаршы метрде мейрамхананың асханасы біздің жүйедегі ең үлкені болып табылады. Бұл өте маңызды мейрамхана, дәмді және қайталанатын тағамдар мен мәзір құмарлықпен және дәл.

Джемина джуджитсу гиболл Аққуда. (PR таратылымы)

Қазан айында әлеуметтік желілерде сіз пандемия компанияға шағылысуға және қайта жүктелуге мүмкіндік берді деп жаздыңыз. Сіз мұны қандай жолдармен жасадыңыз?

Біз ішке қарай алдық және бізге қажет емес көптеген заттарды таптық. Біз көптеген қажетсіз шығындарға ұшырадық. Сонымен, біз әр мейрамхананың пайда әкелетініне көз жеткіздік. Тіпті шығынға ұшырайтын бірнеше мейрамханалар бүкіл жүйеге зиянды. COVID бізді таң қалдырды; болашақта кепілдік жоқ. Сондықтан біз егжей -тегжейлі сөйлеуіміз керек. Біздің компания қазір айлық есеп беретіндердің көпшілігінен айырмашылығы, бір апта сайын азық -түлік шығындарының есебін жасайды. Сондықтан біз мәселені бірден бағалап, оны шеше аламыз. Біз адамдарға үйден жұмыс істеуге рұқсат береміз. Біз икемді жұмыс орнына айналдық. Біз сондай -ақ жалға беру туралы шешім қабылдауда өте қатал боламыз. Біз енді жалған жалдауға қол қоймаймыз. Енді ақ піл болмайды. Біз тек маңызды орындарда боламыз және кеңейту үшін ғана кеңейтілмейміз.

Бұл жазбаны инстаграмнан қараңыз

Зоравар Калра бөліскен пост (@zkalra)

COVID-19 үнді мейрамханасын қалай өзгертті? Былтыр пайда болған жеткізілім брендтері осында қалуға бола ма?

Шағын мейрамханалар - болашақ. Жыртқыштықтан аулақ болған жөн, өйткені күтпеген жағдайлар ақ пілдерге көбірек әсер етеді. Азық -түлік шығындары өнеркәсіпте жоғары болды және мұқият қаралатын болады. Жылжымайтын мүлік - бұл ең үлкен мәселе және адамдар бұған қарау керек. Жалдау ақысы төмендейді. Мәзір аз болады, сондықтан қалдықтар аз болады. Үндістер әртүрлілікті көргенді ұнатады, бірақ олар мәзірдің 10 пайызына тапсырыс береді. Мұның бәрі индустрияны аман алып қалуға мүмкіндік береді.

Бір қызығы, COVID -тің арқасында жеткізілімдер шынымен де жанданды. Тіпті мен сияқты тамақтанатын орындар үшін мейрамханалар үшін. Біз қазір Butter Delhi деп аталатын жеткізілімге ғана арналған бренд құрдық. Үлкен ауқымдылық бар, өсудің үлкен мүмкіндіктері бар. Біз бар мейрамханаларды ғана пайдаланбаймыз, бірақ жеткізілімге негізделген хабтар болады. Кейбір асқынулар болады, өйткені бұлтты асүй жүйесінде тәртіпсіздік көп. Бірақ (жүйе) осында қалады.

шие ағашы неге ұқсайды