Сіз нан туралы білмейтін 5 таң қалдыратын нәрсе

CSE нан мен нан өнімдерінің 38 маркасын сынақтан өткізіп, олардың құрамында зиянды химиялық заттар бар екенін анықтады. Бізде сізге қандай нан жеу керектігін айтатын мамандар бар.

Коммерциялық нан химиялық коктейльмен толтырылған, сондықтан нан таңдауда абай болыңыз. (Дереккөз: Thinkstock Images)

Сіздің күнделікті наныңыз үстелдегі ең пайдалы нәрсе емес, дейді А. оқу Делидегі Ғылым және қоршаған орта орталығы (CSE) жүргізді. Барлық түрдегі туралған нан, оның ішінде Britannia сияқты ірі брендтер шығаратын қоңыр және көпжасыл, пав, тоқаш, гамбургер тоқаштары және танымал брендтердің пицца наны калий бромат пен йодтың жоғары деңгейін қамтиды. Екеуі де нан пісіру кезінде ұнды өңдеу үшін қолданылады.

1992 жылы JECFA (ДДҰ/ФАО азық -түлік қоспалары бойынша бірлескен сарапшылар комитеті) ұнды өңдеуге арналған агент ретінде калийді бромдалған қолдану дұрыс емес деп мәлімдеді. Тамақтану жөніндегі кеңесші және аспаздық кітаптың авторы Падма Виджай, 2011 жылы «Диета және тамақтану» санаты бойынша «Gourmand Cookbook Book» халықаралық сыйлығының иегері. Бұған алғашқы қадам жасалды, Үндістанның азық -түлік қауіпсіздігі мен стандарттары жөніндегі реттеуші органы калий броматын рұқсат етілген қоспалар тізімінен алып тастауды шешкенін айтты, ол калий йодына қарсы дәлелдемелерді тексеруден бұрын оны қолдануды шектемей тұрып.

Ары қарай оқу

• Халиме жасаңыз, Рамазанның классикалық нәзіктігі
• Үндістер етті әр түрлі жақсы көреді: RGI сауалнамасы осылай дейді
• Аптаны манго сүтті коктейлінің керемет рецептімен бастаңыз
• Сидхарт Мальхотра Дели чаты, пайдалы вегетариандық тағамдар, гулаб джамун және тұздық: FOODie сұхбаты
• Күшті шағын кафе мен бар тағамдарына шолу: Найдадағы сауда орталығында отбасылық сапарлардан қалай аман қалуға болады

Ежелгі уақытта нан өндірушілер тотықтырғыш заттарды қолданбаған. Калий броматына Қытайда және Еуропаның бірнеше елдерінде тыйым салынған, - деп қосты ол, - таңқаларлық, тек АҚШ калий броматын нан өндіруде қолдануды патенттеді. Өте жоғары температурада пісірілген нан бромдалған калийді бромға айналдырады. «Калий бромиді» канцерогенді емес, бірақ бізде қандай температурада нан пісірілетінін және қанша «калий броматы» қосылғанын көрсетуге мүмкіндігіміз жоқ, сондықтан органикалық алмастырғышты іздеген жөн немесе оны қолданбаған дұрыс. тотықтырғыш агент, - дейді Виджай.

Майкл Поллан, американдық автор және Netflix-те тамақтануға арналған төрт бөлімнен тұратын «Cooked» аспаздық шоуының жүргізушісі ашытқы қосылған ашытылған нан-бұл жеуге тұрарлық нанның жалғыз түрі деп санайды. Полланның тамақтану этикасы қолмен нан жасаушы Суджит Сумитранның ашытылған нанға деген сүйіспеншілігінде резонанс тудырады. Сумитран айтады, бұл мыңдаған жылдар бұрын пісірілген нан, және сіз ашытқыны жей бастағанда, сіз коммерциялық ашытқымен пісірілгенге қол тигізгіңіз келмейді - оның құрылымы, дәмі мен қоректілігі жоқ.

Ал егер сіз тотықтырғыш заттарды қолдану коммерциялық нанның жалғыз қателігі деп ойласаңыз, оның нашарлайтынын білуіңіз керек. Міне, сіз білуі керек тағы бес қызықты емес факт.

Тамақтанудағы ыңғайлылық: Сауда ашытқысы нан пісіруді тездетеді, дейді Сумитран. Пісіруге 5-6 сағат кетуі керек нан шамамен бір сағатта дайындалады. Бұл біздің жүйеге енген кезде, біздің ағзамызға оны бұзу үшін уақыт қажет екені анық. Сонымен, глютенге төзбеушілік пен целиак аурулары - бұл адамның тамақтануға және басқаларға қарағанда ыңғайлылықты бірінші орынға қоюының нәтижесі.

Екі күндік ереже: Аспазшы Пол Кинни нанға қарапайым, ескі ақымақтық тестін ұсынады. Егер сіз оны екі күнге қалдырсаңыз және онда саңырауқұлақ болмаса, онда консерванттардың дозалануы анық. Жаңа піскен нан көп дегенде екі күн ғана сақталады, - дейді Craft Deli.Bistro.Bar Phoenix Kurla Marketcity аспаздық директоры, Кинни, қолмен жасалатын нанның ассортиментін ұсынады.

Мұны ағарт! Көптеген нанның құрамында ағартқыш заттар да бар, дейді Сумитран, олар да канцерогенді. Гоада біз шүкіршіліксіз ағартылған ұн аламыз, бірақ сіз сөрелерде көрген майданың көпшілігінде ағартқыш заттар сияқты қоспалар бар, - деп қосты ол.

Сынақ сынағы: Нанның бір бөлігін жоғарыдан төменге дейін басқанда, ол қайтадан пішінге келуі керек.

Өлтіретін коктейль: Коммерциялық нан химикаттар коктейлімен толтырылады, дейді қолөнерші нан жасаушы. Нан тұрақтандырғыштар, жақсартқыштар сияқты әр түрлі заттар бар. Бұл бройлерлік тауық пен бос тауыққа ұқсайды, және сіз бұл сізге жақсы бола алмайтынын білесіз, дейді Сумитран.