Альхейра: тауық етінен жасалған шұжық

Португалия әйгілі шұжық тарихы - инквизиция, қарсылық пен тапқырлықтың бірі.

Альхейраны португал еврейлері инквизиция кезінде ойлап тапқан. (Фото: Flickr/Сандра Роза)

Бірнеше жыл бұрын мен Лиссабонға барып, өте жақсы португал шараптарын сынап көрдім. Әсіресе, Quinta do Vallado Duoro Tinto есімде, талғампаз, толық денелі қызыл шарап ұзаққа созылған. Досыммен бірге мен Лиссабонды аралап, фадо тыңдадым, теңіз өнімдері мен шарапты көп тұтындым және түнде фадоның қайғылы штаммдарына бой алдырдым. Лиссабон - Мумбай стандарттары бойынша, кем дегенде, кішкентай қала, бірақ ол әдемі. Маған әсер қалдырған нәрселердің ішінде Альхейра болды. Алжир - таға тәрізді, ысталған португалдық шұжық және ол Лиссабондағы Сан-Хорхе сарайының ішінде төбенің басында орналасқан Casa do Leao-дағы менің үстелімдегі тағамдардың бірі болды. Бұл сарымсақ болды, менде болған шұжықтарға қарағанда тәтті және жағымды ұсақталған.

Альхейра Португалиядағы басқа дәстүрлі шұжықтармен бірге.

Азық-түліктен басқа көп нәрсе дейді. Бұл жады, мәдениет, тарих және география, бірақ Альхейрада бұл бір кездері қараңғы уақытта қарсылық туралы болды. Альхейраны португалдық еврейлер инквизиция кезінде ойлап тапты және олардың темекі шегушілерінде ілулі тұрған хоризолардың жоқтығы оларды оңай сатып жіберді. virgiliogomes.com сайтындағы мақалада аттас жазушы Португалиядағы Бакал аббаты Франсиско Мануэль Алвестің сөзін келтіреді: Оларға өздерінің сенімдері бойынша шошқа етін жеуге рұқсат етілмегендіктен, олар (еврейлер) шұжықты елестеткен, бірақ ол сол кездегі халықтың негізгі тағамы болған, құрамында тыйым салынған тағам болмаған шұжықтарға ұқсас болды. Олар дәл осылай жасады: қуғын-сүргінге ұшырамау үшін тауық, аң етін және сиыр етін пайдаланып шұжықты қайта ойлап тапты. Сонымен, олар ойлап тапқан шұжық хоризоға ұқсайды және ол шошқа етінен басқа кез келген ет, көп нан, сарымсақ, паприка (дәмдеу үшін) қолданылған және ысталған.

балықтардың суреттері және олардың атаулары

Ақырында, олардың қуырылған жақсылығы оларды португал асханасының ажырамас бөлігі болуына әкелді, және португалдықтар, әрине, оларды шошқа етімен жасады. Шамасы, бүгінгі таңдағы ең жақсы Альхейра - қуырылған және үстіне жұмыртқа қосылған Альхейра де Мирандела. 2011 жылы Alheira de Mirandela Португалиядағы жеті гастрономиялық кереметтің бірі болып сайланды.

Жаңалықтар жаңартулары үшін бізге жазылыңыз Facebook , Twitter , Google+ & Instagram

биік тар мәңгі жасыл ағаштар аймағы 5